Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Mikrobioen aurkako naturalak eta elikagaien kontserbazioa

Ezaugarri organoleptikoei eutsiz elikagaien segurtasuna bermatzeko, EBn antimikrobiano naturalak gehiago erabiltzen dira.

img_vegetal1_p 3

Antimikrobiano naturalak, mikroorganismoen hazkuntza inhibitzeko ahalmena duten konposatuak, bakterioak, birusak eta onddoak barne, elikagai seguruak bermatzeko modu berria dira, eta elikagaien kalitatea ez da aldatzen. Aspalditik, modan, konposatu horien erabilera «hazten ari da Europako merkatuan», britainiar adituek onartzen dutenez, bereziki beste kontrol-teknika moderno batzuekin konbinatuta, hala nola arriskuen analisiarekin eta puntu kritikoen kontrolarekin. Almendrak edo ahabiak jarduera antimikrobiar «naturala» dute.


Metodologia klasikoak, hala nola elikagaien segurtasuna bermatzeko tratamendu termikoak, gero eta gehiago erabiltzen dira sortzen ari diren teknologia berriekin. Adibidez, jatorri naturaleko konposatu antimikrobianoak erabiltzen dira, produktu osasuntsu eta seguruak eskaintzeko aukera erakargarria. Adituek positiboki baloratzen dituzte, adibidez, biokontserbazioa (mikrobioen interferentzia-fenomenoak ustiatuz) eta kontrol-prozedura modernoak (arriskuen analisia eta puntu kritikoen kontrola, esaterako). Adituek diotenez, hazkunde hori ez dator bat kontsumitzailearen pertzepzioarekin, "uste baitu tratamendu mota horrek ondorio negatiboak izango dituela bere osasunean".

Hala ere, zenbait herrialdetan, hala nola Nigerian, propietate kontserbagarri naturalak dituzten espezieen estraktuak antimikrobiano sintetikoak baino gehiago erabiltzen dira. Kasu gehienetan, antimikrobianoak onddoen eta legamien hazkundea inhibitzeko erabiltzen dira batez ere, eta neurri handi batean pH-aren mende daude. Elikagaia zenbat eta azidoagoa izan, orduan eta aktiboagoa da mikroorganismoen aurka. Landareetan, animalietan edo mikroorganismoetan dauden mikrobioen aurkako sistema naturalek gero eta jarraitzaile gehiago dituzte "kontserbazio naturalaren" arloan, batez ere zenbait landare-motaren estraktuetatik eta landare-zatietatik eratorritako mikrobioen aurkako jardueretatik, elikagai batzuetan zaporegarri gisa erabiltzen baitira.

Ekintza naturala
Gero eta gehiago ezagutzen da landare mota batzuen mikrobioen kontrako jarduera

Ikerketaren eginkizuna funtsezkoa da puntu horretan, eta beharrezkoa da kontsumitzaileek ahalik eta informazio gehien jasotzea teknika horiei buruz, errezeloak saihesteko. Lortutako aurrerapen batzuk izan dira presio handia eta mikrobioen aurkako agente naturalak konbinatzea, hala nola nisina edo lisozima, edo intentsitate txikiko tratamendu termikoekin batera aplikatzea. Tratamendu-konbinazio horri esker, teknologia horietako bakar bat erabiliz lortutakoa baino eragin global handiagoa lortu da.

Texasko Unibertsitatean, AEBn, Jaejoon Han adituak metodo bat garatu du, antimikrobiano natural baten erabilera eta irradiazioa konbinatzen dituena. Tratamendu fisiko horren bidez, erradiazio ionizatzaile gisa energia kantitate handia aplikatzen zaio elikagaiari. Adituaren arabera, konbinazio horri esker, jakien ontzian entsaladak bezala aplikatuta, ontziaren karga patogenoa murriztu ahal izan da elikagaira iritsi aurretik, irradiazio-dosi handiak aplikatu beharrik gabe. Letxugaren kalitatea, testura eta kolorea ez dira ia aldatu, nahiz eta Han onartu ikerketa gehiago egin behar direla. Baina baikor ageri da Salmonella edo Campylobacterrek eragindako infekzio-kasuak murrizteko aurkikuntzak izan dezakeen gaitasunagatik; izan ere, 2004an % 22 handitu ziren EBn, 2003an baino.

KONTSERBATZAILE NATURALAK

Apioa, arbendola, kafea eta ahabia dira mikrobioen aurkako jarduera duten konposatu naturalak dituzten elikagaietako batzuk. Gehienetan, elikagaien balio-bizitza luzatzeko gaitasuna duten substantziak izaten dira, bereziki frutetan. AEBko Institute Food Technologist-eko (IFT) adituek egindako azterlan baten arabera, ahabiak haragiaren segurtasuna bermatzeko modu natural berri bat dira, beren ezaugarriek Salmonella, E.coli eta beste bakterio batzuen garapena murrizteko gaitasuna ematen baitiote. Zenbait bakterio mota dituen haragi xehatu gordinaren gainean ahabia-kontzentratu bat aplikatu ondoren, adituek ondorioztatu dute nabarmen murrizten dela patogenoen hazkundea.

«Ahabia tresna natural eta eraginkorra da elikagaietako patogenoen aurkako borrokan», dio Vivian Chi Hua Wu ikerketaren arduradunetako batek. Mekanismo horren arduraduna proantozianidina (PAC) izeneko konposatua da, bakterioen itsaspena oztopatzen duena, batez ere E. coli-rena. Adituen ustez, etorkizunean, ahabia elikagaien kutsadura murrizteko modu naturala izango da. Bestalde, banillina, banillaren zorroaren osagai kristalinoa, azido sorbikoaren eta sulfitoen ordezko gisa irudikatzen da, erabat edo partzialki, elikagaiak kontserbatzeko. Konposatu hori bereziki eraginkorra dela frogatu da sagarra, marrubiak edo mangoa bezalako frutetan.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak