Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Mikroorganismoen aurkako antimikrobianoak elikagaietan

Mikrobioen aurkako eragileak eraginkorrak dira elikagaietan mikroorganismo patogenoen hazkundea murrizteko edo inhibitzeko.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2013ko martxoaren 13a
img_campylobacter 5

Mikrobioen aurkako terminoak elikagaietan mikroorganismoen hazkuntza murrizteko edo inhibitzeko gaitasuna duten substantziak aipatzen ditu. Horietako asko modu naturalean gertatzen dira; beste batzuk, berriz, prozesu artifizial baten emaitza dira. Biek, ordea, helburu bera dute: elikagaien segurtasuna eta bizitza baliagarria handitzea. Artikuluak azaltzen du zer diren, erresistentzia-arazoak eta zein diren antimikrobio natural nagusiak.

Irudia: Wikimedia

Antibiotikoetatik hasi eta ahabira edo beste landare batzuetara, eta mikrobioen aurkako ontzien garapena biopsikula finen bidez ere bai, alor horretako ikerketak ugariak izan dira. Antimikrobianoak substantzia aktiboak dira, jatorri sintetiko edo naturalekoak, bakterioen hazkundea murrizteko gaitasuna dutenak, edo animalietan edo gizakietan ugaltzeko duten gaitasuna. Giza kontsumorako diren animalietan, gaixotasun infekziosoak antibiotiko moduan tratatzeko erabiltzen dira. Mikrobioen aurkako tratamenduak landare eta elikagaietan ere aplikatzen dira, mikroorganismo patogenoen (Campylobacter edo Listeria) aurkako bioziden formarekin.

Antimikrobiarrak animalietan eta erresistentzietan

Animalietan antibiotikoak gaizki erabiltzeak medikamenduekiko erresistenteak diren bakterioak agertzea eragin dezake

Animalien osasunari dagokionez, Salmonella eta Campylobacter bakterioak tratatzeko antibiotikoen erabilera ez da beti eraginkorra izaten. Zenbait kasutan mikroorganismoak bizirik irauteko gai dira, baita inhibitzeko gai den substantzia bat aplikatzen denean ere; erresistentzia hori mikroorganismoak aktiboaren printzipio aktibora egokitzeari zor zaio. Animalietan antibiotikoak gaizki erabiltzeak medikamenduekiko erresistenteak diren bakterioak agertzea eragin dezake. Agintari nagusiek ematen duten oharretako bat da mikrobioen aurkako erabilera neurritsua egitea, bai giza gaixotasunetan, bai animalia-ekoizpenean.

Elikadura Segurtasunerako Europako Agintaritzaren arabera, antibiotiko askoren aurkako erresistentzia lortu duen bakterio baten adibidea Staphylococcus aureus da. Animaliak hazteko metodoak, higiene-prozedurak eta txertaketa-estrategiak (produkzioko jardunbide egokiak) sustatzeak lagundu dezake ahalik eta gehien murrizten animaliak ekoizteko animalien hazkuntzan antimikrobianoak erabiltzeko beharra, Munduko Osasun Erakundearen (OIE) arabera.

Antimikrobiano naturalak

Patogenoen aurka borrokatzeko alternatiba naturalen bila, mikrobioen aurkako aukera naturalak sortu dira, batez ere espeziak, belarrak eta landareak edo haien laburpenak. Helburu nagusietako bat da elikagaiei konposatu horiek gehitzeak elikagaien ezaugarri organoleptikoak eta horien segurtasun-ezaugarriak ez eragitea. Espezieekin lan egitea da etorkizun handiko arloetako bat, elikagaiekiko zaporea edo aroma ematea da gehien erabiltzen den lana. Espezia askok, ordea, mikrobioen aurkako gaitasuna dute.

Mikroorganismoen kontrako gaitasuna duten espezietako batzuk ereinotzak, kaneladunak edo baratxuriak dira

Bakterioak inhibitzeko eraginkorrenetako batzuk ahabiak, kanela, baratxuria, tipula, oreganoa, ezkaia edo erromeroa dira. Espezia horietako bakoitzak 10 konposatu aktibo baino gehiago ditu biologiaren ikuspuntutik. Eraginkorrak izan daitezen, elikagai horien konposatu aktiboak isolatu behar dira. Espeziekin egindako ikerketetan frogatu da eraginkorra dela sagar-zukuari kanela eranstea E. coli 0157:H7 borrokan.

Mikrobioen aurkako eragileen eraginkortasuna ere aztertu da, azido laktiko eta zitrikoa, elikagai azidotuen edo hartzituen zaporea hobetzeko. Gehienetan, antimikrobiano naturalen eragina Ph-aren araberakoa izaten da; zenbat eta azidoagoa izan elikagaia, orduan eta aktiboagoa mikroorganismoen aurka.

MIKROBIOEN AURKAKO ONTZIAK

2011n, ikerketa bat hasi zen mikrobioen aurkako ontziak lortzeko, elikagaien bizitza baliagarria luzatzeko gai diren iturri naturaletatik abiatuta. Orduan, Instituto Tecnológico del Enbalaje, Transporte y Logistica (Itene) erakundeko adituak landare aromatikoen estraktu naturaletatik hasi ziren (olio esentzialak, adibidez). Eragozpen nagusietako bat produktuaren eta ontziaren arteko ukipen-azalera txikia izan zen. Horregatik, ontziaren barruko gainazaletik pixkanaka askatzen diren konposatu lurrunkorrak garatu behar izan ziren.

Estaldura jangarriak material finak dira, eta elikagaien azaletan jartzen dira. Helburua da produktu-mota ugariren kalitatea hobetzea eta bizitza komertziala handitzea. Mikrobioen aurkako estaldura jangarriena, berriz, azaleratzen ari den teknologia bat da, kontrol mikrobiologikorako erabil daitekeena.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak