Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Mikrouhinek landareen kalitateari eusten diote

Teknika horren bidez, zerba bezalako barazkiei aplikatzen zaien galdarraztaketa ordezka daiteke, ondoren merkaturatzeko izozte-prozesu bat egiteko.

img_acelgas Irudia: Sergio

Berrogeiko hamarkadaren amaieratik ezagutzen da mikrouhinen erabilera elikagaiak kontserbatzeko. Metodo hori teknologia berrien barruan sartzen da, eta horien artean aipatzekoak dira presio handiak edo pultsukako argiaren eremuak. Mikrouhin-labeen eremurik arruntena etxekoa da. Industrialean, Nafarroako Unibertsitateko ikertzaileek, orain, landare-kontserbak prozesatzeko erabiltzea proposatzen dute, eta, hala, galdarraztaketa urarekin ordeztea. Teknika hori gaur egun landareetan erabiltzen da entzimak inaktibatzeko, klorofilaren finkapena handitzeko eta produktua izoztu aurretik biguntzeko. Prozesu berriak energia gastua eta ur kontsumoa murriztea du helburu, landare batzuen ezaugarriak aldatu gabe, hala nola zerba, orburua, borraja, kardua eta leka.

Denbora eta potentzia
Img microondas1

Etxean nahiz industrian, denbora eta potentzia funtsezkoak dira mikrouhinen erabileran. Etxean, kontuan hartu behar da berotzen den pieza edo produktuaren tamaina, eta, etxetresna elektrikoaren potentziaren arabera, behar den denbora aplikatu. Tandem horretan uniformetasunik ez badago, denbora/potentzia, elikagaiaren tenperaturak eragina izan dezake produktuaren azken kalitatean, dela gehiegi, dela gutxiegi. Horietakoren bat falta bada, puntu hotzak sortzen dira, patogenoak behar bezala desaktibatzen ez direnak. Aldiz, gehiegizko kopuruak puntu beroak eragiten ditu, gehiegizko degradazioak sor daitezke eta elikagaiaren ezaugarri organoleptiko eta sentsorial garrantzitsuak gal daitezke.

Mikrouhinak erabiliz, barazkiek tenperatura handitzen dute, pisua galtzen dute eta entzimak desaktibatzen dituzte

Industriaren arloan ere kontuan hartu behar dira parametro horiek, ondorioak berberak baitira. Nafarroako azterketan, mikrouhinek landareetan duten denboraren eta potentziaren eragina ebaluatu da. Zenbait parametro ere baloratu dira, hala nola, elikagaiaren pisua galtzea, tamaina murriztea, jarduera entzimatikoa, testura, kolorea eta azido askorbikoaren (C bitamina) portaera.

Puntu onena aurkitzea
Mikrouhinak erabiliz gero, barazkiek tenperatura handitu, pisua galdu eta entzimak desaktibatzen dituzte, aplikatzen den tratamenduaren intentsitatearen arabera. Zenbat eta intentsitate handiagoa, orduan eta galera handiagoak, eta alderantziz. Galerak saihesteko tenperatura eta potentzia optimoak ere zehaztu ahal izan dira.

Baloratutako beste alderdi bat lehengaiaren tamaina izan da. Hasieran, murrizketa handia izaten du, eta ondorio hori saihestu egin daiteke denbora luzez bada. Tenperatura- eta potentzia-baldintza leunetan, landareek beren ehunen sendotasuna mantsoago handitzen dute, eta alderantziz, tratamendua luzatu ahala, landareek ehunak gero eta bigunagoak dituzte. Beraz, beste behin ere, mikrouhinen denbora eta potentzia behar bezala zehaztu behar dira elikagai sendo bat lortzeko, hasierako masaren zati bat galdu gabe; masa hori egokia da ikuspegi organoleptikotik eta patogenorik gabe.

Elikadura-propietate ukiezinak

Premisa hori da mikrouhinen arrakastaren oinarria, bai etxean bai industrian. Azterlanaren arduradunek azpimarratzen dute ezen, mikrouhinak industrian galdatzeko metodo gisa erabiliz, jarduera entzimatiko nulua duen eta jatorrizko produktuaren ia antzeko kolore- eta testura-ezaugarriak dituen landare bat lortzen dela, eta, gainera, azken produktua hobetu egiten dela galdarraztatuz lortutako kontserbekin alderatuta. Hainbat proba egin ondoren, emaitza onenak judu berdean, alkatxofan, karduan eta borrajan izan ziren.

Ikertzaileek ondorioztatu dute, halaber, “galdarraztatzeko baldintza hoberenetan, azido askorbikoaren (C bitamina) atxikipena antzekoa edo handiagoa dela, eta, bestalde, pisua galtzea arrazoizkoa dela errentagarritasunaren ikuspegitik. Gainera, ohiko galdarraztatze batekin baino denbora gutxiago behar da”. Baina ikerketa gehiago beharko dira mikrouhinen bidezko galdarraztaketa eskala industrialean, kasu errealetan eta landare gehiagotan ebaluatzeko.

ERABILERA SEGURUA

Mikrouhin-labeak erabiltzeak aurrerapen handia ekarri du eguneroko bizitzan. Denborarik ezak eta erosotasun handiagoa bilatzeak etxetresna elektriko hau gaur egun gehien erabiltzen denetako bat izatea ekarri du. Hala ere, beti hartu behar dira kontuan elikagaien eta, beraz, kontsumitzailearen segurtasuna bermatzeko jarraibideak. Hurrengo parametroak funtsezkoak dira behar bezala egosteko, puntu hotzak eta beroak saihesten baitira.

  • Jarri elikagaia mikrouhin-laberako egokia den plater edo ontzi batean.
  • Estali elikagaia plastikozko tapadera batekin edo horretarako egokia den beste material batekin, eta saihestu eremu lehorrak.
  • Ez prestatu pieza handiak potentzia maximoan. Hobe da potentzia ertainean eta denbora luzeagoan prestatzea, beroa modu uniformean irits dadin elikagaira.
  • Aurregosi, gero zartaginean edo beste metodo baten bidez egosten amaitu nahi bada. Aurrez prestatutako jakiak ez dira inoiz gorde behar.
  • Egosi luzeetan, elikagaiei buelta eman behar zaie denboraren erdia igaro ondoren, erabat berotzen dela ziurtatzeko.
  • Egokiena elikagaietarako termometroa erabiltzea da, eta barruan duen tenperatura neurtzea, erabat egosten dela ziurtatzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak