Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Munduko listeriosiaren zama munduan

Mundu osoko listeriosiak aztertzen ditu OMEk, eta garapen bidean dauden herrialdeetan informazioa osatzeko beharra nabarmentzen du

Listeria monocytogenes bakterioak sortutako listeriosia elikagaien bidez transmititzen den gaixotasuna da, eta, batzuetan, kontrolatzeko zaila izan daiteke. Gaixotasun hau Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) ikerketako gaixotasunen zerrendan dago. Erakunde horrek datu errealak edukitzeko zailtasuna nabarmentzen du; izan ere, munduko biztanleriaren erdiak, batez ere garapen-bidean dauden herrialdeetakoek, ez du kasuen berri ematen, eta, beraz, ziurgabetasun handia sortzen da bakterioaren karga zehatzaren inguruan mundu osoan. Artikulu honek MOEk listeriosiak nola eta nori eragiten dion aztertzen du, eta bere berezitasunetako bat nabarmentzen du: hozte-tenperaturekiko erresistentzia.

Img bacteria adn1
Irudia: Petra B. Fritz

2010. urtean, Listeria monocytogenes bakterioak 23.150 pertsona inguru infektatu zituen mundu osoan, Osasunaren Mundu Erakundeko (OME) Europako adituek egindako azterketa baten arabera. “Listeriosiaren zama globala: berrikuspen sistematikoa eta meta-analisia” izenburupean, ikerketa helburu argi batekin planteatu da: Listeriak eragindako gaixotasunaren zifra globalak zenbatesten dira, hau da, munduko biztanleriaren %48 osatzen duten garapen bidean dauden herrialdeek ez dute gaixotasunari buruzko daturik ematen.

Adituen arabera, eta bakterio hori elikagaiek transmititutako beste agente patogeno batzuk bezain arrunta eta ohikoa ez den arren, Salmonella edo E.coli, adibidez, elikagaietan dauden “hilkorrenetako eta moldagarrienetako” bat da. Beste bakterio batzuekin duen aldea da hozte-tenperaturan eta hezetasun txikiko inguruneetan hazteko gaitasuna.

Nola eta nori eragiten dio listeriosiak?

Azterketan lortutako emaitzetatik abiatuta, adituek ondorioztatu dute Listeria dela eta gaixotzen diren pertsonen %20,7 emakumeak direla, bakterioak gehien eragiten dien populazio-sektoreetako bat. Patogeno honen infekzioekiko bereziki sentikorrak diren beste talde batzuk pertsona inmunodeprimituak, zaharrak eta haurrak dira.

Emakume haurdunak dira listeriosiak gehien eragiten dien populazio-taldeetako bat

Pertsona helduen bakterioek urdail-hesteetako gaixotasun arina eragiten badute ere, populazio-sektore horietan sintomak larriagoak dira, sistema immunea ahuldua dutelako. Ikerketaren beste ondorioetako bat da hautemandako kasu gehienak diru-sarrera altuko herrialdeetan gertatzen direla, nahiz eta litekeena den garapen-bidean dauden herrialdeek infekziorik jakinarazten ez dutela esatea.

Aebetan, adibidez, Clostridium botulinum eta Vibrio vulnificusen atzetik, kostu gehien sortzen dituen hirugarren patogenoa da Listeria. Herrialde horretan, besteak beste, jateko okelekin, txakur beroekin, haragi-pastekin, pasteurizatu gabeko esnekiekin, ketutako arrainekin eta kimu gordinekin erlazionatu dira. Batez ere Latinoamerikako, Ekialdeko Europako, Poloniako eta Turkiako eskualdeetan eragiten du.

Beste azterketa batzuek ere zerikusia dute jateko prest dauden elikagaiekin, hala nola listeriosiaren agerraldietan ohikoenak, hala nola gazta bigunak, pateak, arrain ketuak edo hestebete gordinak eta onduak. Beraz, garrantzitsua da lehengaia kalitatezkoa izatea, ekoizpenaren lehen urratsetan berme mikrobiologiko guztiekin, bakterioaren presentzia eta hazkuntza saihesteko.

Hozte-tenperaturekiko erresistentea

Lurrean, uretan eta heste-traktuan animalia batzuk daude, Listeria monocytogenes espeziearen berezitasunetako bat, eta, horren ondorioz, beste bakterio batzuena ez bezalakoa da, hozteko tenperaturei aurre egiteko gaitasuna baitu. Beste bakterio batzuen hazkundeak, hala nola Salmonellak, deuseztatzen badu ere, L. monocytogenes laginak jarraitzen du, nahiz eta mantsoago izan.

Baldintza horiek arreta berezia jarri behar diete prebentzio-neurriei; izan ere, kontsumitu aurretik berotu behar ez diren elikagaietan egoten dira maiz (gogoratu bakterio patogeno gehienak beroak hondatzen dituela).

Bakterioaren garapena errazten duten beste baldintza batzuk elikagaien berezko ezaugarriak dira, bereziki, uraren jarduera, azukrea edo azidotasun-maila, kontserbazio-tenperaturak edo gordetzen den ontzi-mota.

Nola prebenitu listeriosiari

L. monocytogenes garatzeko moduak eta horiek hazteko baldintzak ezarri ondoren, prebentzio-neurriak ezar daitezke haien eragina murrizteko edo ezabatzeko. Oinarrizko prebentzio-printzipioak ia bakterio guztietarako (higiene ona, biltegiratzea eta egostea) erabiltzen diren arren, L. monocytogenes, honako hauek ere behar ditu:

  • Fruta eta barazkiak ur ugarirekin garbitu.
  • Haragi gordinak, arraina eta itsaskiak jandako elikagaietatik eta kontsumitzeko prest eduki.
  • Eskuak eta elikagai gordinak manipulatu ondoren gainazalak eta tresnak garbitu.
  • Ez edan esne gordinik pasteurizatu gabe.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak