Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Testu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du, eta itzultzaile profesional batek gainbegiratu du. Informazio gehiago, hemen.

Nola jakin muskuiluak egoera onean dauden

Bi kuskuko moluskuek, muskuiluek bezala, bizirik erosten badira kuskuak itxita eduki behar dituzte, eta egostean irekiko dira

Itsaskiek kalitate handiko proteinak eta dieta osasungarri baterako garrantzitsuak diren beste elikagai batzuk dituzte. Baina, elikagai-mota guztiekin gertatzen den bezala, itsasoko produktu horiek beren izaerak eskatzen dituen manipulazio-baldintza espezifikoak behar dituzte. Itsaskien artean, muskuiluak, txirlak, ostrak, bieirak eta berberetxoak bi kuskuko moluskuak dira, itsas ingurunearen kalitatearekiko oso sentikorrak. Sukaldean erabilera askoko elikagaia izan arren —prestaketa ugari onartzen baititu—, osasun-arrisku handia ere badu; hori dela eta, kontu handiz erabili behar dira, bai higieneari dagokionez, bai kontserbazioari dagokionez. Artikuluak azaltzen du nola jakin daitekeen muskuiluak egoera onean dauden, eta zer neurri hartu behar diren itsaskiekin oro har.

Img mejillones mal
Irudia: Laura Caorsi

Itsaskiak modu askotara dasta daitezkeen jaki elikagarriak dira. Bi maskor (kuskubikoa) edo maskor bakarra (kuskubakarra) izan ditzakete. Segurtasun-arazo nagusietako bat iragazleak diren itsaskiekin lotuta dago: ostrak, txirlak, bieirak, muskuiluak eta berberetxoak. Horrek esan nahi du ura (garbia edo kutsatua) haietan zehar igarotzen dela. Moluskuek algen toxinak irensten dituzte; ur kutsatutan iragazteko prozesuan elikagaiaren ehunetan metatzen dira, eta gizakientzat arriskutsuak diren mailetara irits daitezke. Gainera, molusku kuskubiko gordinek bakterioak, birusak eta toxinak izan ditzakete, eta elikagaiek transmititutako gaixotasunak eragin ditzakete. Horregatik da garrantzitsua nolabait egitea, beroa higienizatzaile ahaltsua baita. Halaber, funtsezkoa da kontsumorako produktu seguru baten aurrean gaudela adierazten duten seinaleak zein diren jakitea. Muskuiluen kasuan, oinarrizko lau jarraibidetan laburbil daitezke.

Nola jakin muskuiluak egoera onean dauden

Merkatuan muskuilu freskoak, kontserbakoak edo izoztuak daude. Azken kasu horretan, izoztuetarako jarraibide orokorrak hartu behar dira kontuan, hala nola erosketaren amaieran erostea, hotz-katea hausten ez dela zaintzea eta prestatu aurretik hozkailuan desizoztea.

Muskuilu freskoen kasuan, alderdi hauek hartu behar dira kontuan:

  • Maskorrak itxita egon behar du. Hautsita badago, bota egin behar da. Muskuiluak denbora asko ematen du barrura sartzen den ura iragazten; beraz, zenbat eta itxiago egon, orduan eta kutsadura gutxiago izango du.
  • Irekita badago, kolpetxo bat eman behar zaio hatzekin; erreakzionatzen badu eta ixten bada, bizirik dagoela esan nahi du. Ixten ez bada, bota egin beharko da.
  • Oskolak bustita eta distiratsu egon behar du, itsas usainarekin. Kolore urdin-beltzekoa izan behar du, baina berde argitik ilunagora ere joan daiteke, espeziearen eta erauzketa-eremuen arabera.
  • Neurriz kanpoko aleak saihestu behar dira; ez handiegiak, ez oso txikiak.

Kontsumitu aurretik, ondo garbitu eta uretan pasatu behar dira, hondakinak kentzeko. Hobe da hariak moztea eta ez tiraka kentzea, horrela haragia alferrik galdu baitaiteke. Era berean, ez da beharrezkoa oskolari itsatsitako gauza gogorrak kentzea, egostean itsasoko gustua indartzen lagunduko baitute.

Garbitu ondoren kontsumitzen ez badira, hozkailuan edo beste leku fresko batean gordeko dira, prestatzeko unera arte, gainean trapu heze bat dutela. Baina ezin dira denbora askoan utzi behar. Egun bat baino gehiago igaroko dela kalkulatzen bada, komeni da egosita edo gordinik izoztea, hiru eta sei hilabete artean kontserbatzeko.

Prestatzen direnean, kontuan hartu behar da egostean irekitzen ez diren aleak botatzea komeni dela, horrek esan nahi baitu lehenago hilko zirela. Ez da komeni horiek jatea, oskola itxita dutenekin gertatzen den bezala. Egosketa-tenperaturak 65 ºC-koa izan behar du, ale seguruak ireki ahal izateko adinakoa.

Itsaskietarako arreta-neurriak

Itsaskien artean krustazeoak eta moluskuak sartzen dira. Zigalak, txirlak, abakandoa, lanpernak, muskuiluak eta otarrainak dira espezie ohikoenak. Elikagai horiek, freskoak direnez, oso sentikorrak eta galkorrak dira, azkar deskonposatzen dira eta baliteke jateko seguruak ez izatea, baita denbora gutxi pasatu bada ere. Itsaski freskoak erosten badira, begiratu itsas usain atsegina duten, oskol edo azal distiratsua eta haragi hezea eta sendoa.

Esan bezala, bi maskorreko moluskuak edo kuskubikoak (muskuiluak, berberetxoak edo labanak, adibidez) bizirik merkaturatzen dira, eta itxitako oskolen barruan egon behar dute; erdi-irekita badaude, ukitzean itxi egin behar dute. Gainera, molusku horiek ezin dira uretan sartuta egon arrandegietan.

Krustazeoek, hala nola karramarroek, ganbek eta otarrainek, senez mugitzen dituzte antenak eta hankak, eta freskotasuna galdu ahala uzten diote hori egiteari. Bestalde, zefalopodoek (txibiak edo olagarroak, adibidez) espeziearen kolore bereizgarria izan behar dute, zuriaren eta arrosa argiaren artean, eta garroen eta buruaren arteko loturak sendoa izan behar du.

 

Itsaskiak eta poluitzaileak

Itsaskiak elikagai osasungarria eta elikagarriak dira. Baina, batzuetan, pertsonen osasunean eragin negatiboa duten ingurumen-poluitzaileak metatzen dira haietan. Kontuan hartu behar da itsas kutsadurak eta klima-aldaketak ere eragina dutela itsaskien segurtasunean. Itsasoko produktuak hainbat kutsatzaileren eraginpean daude: ez-organikoak (artsenikoa, kadmioa, beruna edo merkurioa), kutsatzaile organikoak (bifenilo polikloratuak) eta biotoxinak.

Itsas biotoxinak substantzia toxikoak dira, eta itsas organismoetan pilatzen dira, batez ere bi kuskuko moluskuetan, hala nola txirletan, muskuiluetan, bieiretan eta beste batzuetan. Substantzia toxiko horien arazoetako bat da egonkorrak direla, hau da, egosita ez direla suntsitzen, eta produktuaren itxuraren ondorioz ere ezin direla hauteman. Kontroletako bat arrantza-eremuetan eta bi kuskuko moluskuen bankuetan prebentzioa eta laginketa egitea da, ondoren analizatzeko.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak