Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Muskuiluak, nola jakin egoera onean dauden

Molusku bibalbioak, hala nola muskuiluak, bizirik erosten badira, kusku itxiak izan behar dituzte, eta egosi ondoren irekiko dira

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2016ko urriaren 06a

Itsaskiek kalitate handiko proteinak eta beste mantenugai garrantzitsu batzuk dituzte dieta osasungarria egiteko. Baina, elikagai-mota guztiekin gertatzen den bezala, itsasoko produktu horiek manipulatzeko baldintza espezifikoak behar dituzte, beren izaeraren araberakoak. Muskuiluak, txirlak, ostrak, bieiroak edo berberetxoak itsas ingurunearen kalitatearekiko oso sentikorrak diren molusku bibalbioak dira itsaskien barruan. Sukaldean oso elikagai aldakorra izan arren -prestaketa asko onartzen baitituzu-, osasun-arrisku handia ere badu, eta horrek arreta handia jarri behar izaten du manipulatzeko, bai higieneari bai kontserbazioari dagokienez. Artikuluak azaltzen du nola jakin muskuiluak egoera onean dauden eta zer neurri hartu behar diren itsaski oro har.

Irudia: Laura Caorsi

Itsaskiak era askotara dasta daitezkeen elikagai nutritiboak dira. Bi maskor (bibalbioak) edo bakarra (unibobalak) izan ditzakete. Segurtasun-arazo nagusietako bat iragazleak diren itsaskiekin lotuta dago: ostrak, txirlak, beirak, muskuiluak eta berberetxoak. Horrek esan nahi du ura (garbia edo kutsatua) haietatik igarotzen dela. Moluskuek algen toxinak irensten dituzte, eta horiek ehunak metatu ditzakete elikagaia ur poluituan iragazteko prozesuan eta gizakientzat arriskutsuak diren mailetara iritsi. Gainera, molusku bibalbio gordinek bakterioak, birusak eta toxinak izan ditzakete, elikagaiek transmititutako gaixotasunak eragin ditzaketenak. Horregatik, garrantzitsua da egosketa-motaren bat erabiltzea, higienizatzaile indartsua baita. Funtsezkoa da, halaber, jakitea zein diren kontsumitzeko produktu seguru baten aurrean dagoela adierazten duten seinaleak. Muskuiluei dagokienez, oinarrizko lau arau daude.

Nola jakin muskuiluak egoera onean dauden

Merkatuan muskuilu freskoak, kontserbak edo izoztuak daude. Azken kasu horretan, izozteetarako jarraibide orokorrak hartu behar dira kontuan: erosketaren amaieran erostea, hotz-katea ez apurtzea eta, prestatzen direnean, hozkailuan desizoztea.

Muskuilu freskoen kasuan, alderdi hauek hartu behar dira kontuan:

  • Azalak itxita egon behar du. Hautsita badago, bota egin behar da. Muskuiluak denbora asko pasatzen du barrura pasatzen den ura iragazten, eta zenbat eta itxiago egon, orduan eta kutsadura gutxiago izango du.
  • Irekita badago, hatzekin kolpe txiki bat eman beharko zaio; kolpeari erreakzionatu eta itxi egiten badu, oraindik bizirik dagoela esan nahi du. Ixten ez bada, bota egin beharko da.
  • Oskolak bustita eta distiratsu egon behar du, eta itsaso-usaina izan behar du. Urdin-beltza izan behar du, baina berde argia edo ilunagoa izan daiteke, espeziearen eta erauzketa-eremuen arabera.
  • Gehiegizko proportzioak dituzten aleak saihestu behar dira, ez handiegiak ez oso txikiak.

Kontsumitu aurretik, ondo garbitu eta garbitu egin behar dira, hondakinak ezabatzeko. Hobe da duten hariak moztea eta ez erauztea, haragia gaizki sar baitaiteke. Ez da beharrezkoa oskolaren atxikidura gogorrak kentzea, zeren eta, egosketaren unean, itsasorako zaletasuna indartzen lagunduko baitute.

Behin garbituta kontsumitzen ez badira, hozkailuan gorde behar dira, elikagaiak prestatzeko unera arte, eta zapi heze bat eduki gainean. Baina ez du denbora askorik igaro behar. Egun bat baino gehiago igaroko dela kalkulatzen bada, komeni da prestatzea eta izoztea edo gordinik izoztea; horrela, hiru eta sei hilabete bitartean kontserbatuko dira.

Prestatzen direnean, kontuan hartu behar da egostearekin irekitzen ez diren aleak hobe direla, horrek esan nahi baitu lehenago hil egin direla; ez da komeni kontsumitzea, azal itxia daukatenekin gertatzen den bezala. Egoste-tenperaturak 65 ºc-ra iritsi behar du, eta nahikoa da ale seguruak ireki daitezen.

Itsaskientzako arreta-neurriak

Itsaskiak krustazeoak eta moluskuak ditu. Zigalak, txirlak, abakandoa, lanpernak, muskuiluak edo otarrainak dira espezierik ohikoenak. Elikagai horiek freskoak direnez, oso sentikorrak eta iraungiak dira, azkar deskonposatzen dira eta baliteke jateko seguruak ez izatea, baita denbora-tarte labur baten ondoren ere. Itsaski freskoa erosten bada, kontuan hartu behar da itsaso atsegina, azala edo azal distiratsua eta haragi hezea eta sendoa dituela.

Esan bezala, molusku bibalbio edo azal bikoitz, muskuilu, berberetxo edo labana guztiak bizirik merkaturatzen dira, eta azal itxietan egon behar dute; erdi-irekita badaude, ukitzean itxi egin behar dira. Arraindegietan, gainera, molusku horiek ezin dira uretan murgilduta egon.

Krustazeoek (karramarroak, ganbak edo otarrainak) antenak eta hankak mugitzen dituzte instintiboki, eta, freskotasuna galdu ahala, egiteari uzten diote. Bestalde, zefalopodoek txibiak edo olagarroak espeziearen kolore bereizgarria izan behar dute, zuria eta arrosa argia, eta garroen eta buruaren arteko lotura sendoa izan behar da.

Itsaskiak eta poluitzaileak

Mariskoa elikagai osasuntsua eta elikagarria da. Baina, batzuetan, ingurumen-inpaktu kaltegarriak eragin ditzake pertsonen osasunean. Kontuan izan behar da itsasoko poluzioak eta klima-aldaketak ere eragina dutela itsaskien segurtasunean. Itsasoko produktuak poluitzaile ez-organikoen eraginpean daude, hala nola artsenikoa, kadmioa, beruna edo merkurioa; poluitzaile organikoak, adibidez, bifenilo polikloratuak eta biotoxinak.

Itsasoko biotoxinak substantzia toxikoak dira, eta itsas organismoetan metatzen dira, batez ere molusku bibalbioetan, hala nola txirletan, muskuiluetan, beiretan eta beste batzuetan. Substantzia toxiko horiek dituen arazoetako bat egonkorrak dira, hau da, ez dira hondatzen egosita, eta ezin dira detektatu produktuaren itxura dela eta. Kontroletako bat da arrantza-eremuetan eta molusku bibalbioen bankuetan prebentzioa eta laginketa egitea, ondoren aztertzeko.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak