Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Muskuiluak susmopean

Egilea: Juan Ramón Hidalgo Moya 2002-ko abenduak 16

Prestige-ren isurketak konfiantza-murrizketa nabarmena eragin du Galiziako arrantzako eta itsaski-bilketako produktuetan. Moluskuen kontsumoa jaitsi egin da, nahiz eta segurtasun neurriak muturreraino eraman diren eta salgai jarritako produktuak eskatzen diren kalitate arauak betetzen dituen.

Muskuiluak susmopean

Prestige-ren eraginpeko eremuetako produktuekin kontsumitzaileek duten mesfidantza hedabideetara iritsi da. Gabonak hastear daudela, arraina eta beste itsas espezie batzuk (moluskuak, esaterako) kontsumitzailearen jomugan jarri dira. Azken horien artean, muskuilua, kontsumitzailearen zalantzek erosketa-unean irauten badute kalte handiena eragin dezakeen produktua. Izan ere, gehien kontsumitzen den moluskua da.

Galiziako muskuiluen salmentak behera egin du agintariek eta ekoizleek segurtasun neurriak muturreraino eraman dituzten arren.
Datu berrien arabera, Bartzelonako merkatu zentralak (Mercabarna) 22 milioi kilo itsaski merkaturatzen ditu urtean. %45 Galiziatik dator eta %75 muskuiluak dira. Galiziako muskuilu-ekoizpena nabarmena da: urtean 240.000 tona inguru ekoizten dira, munduko ekoizpenaren erdia, batez ere itsasadarretan. Prestige-k eragin ekologiko larria izan arren, eremu batzuetan, hala nola Arousako itsasadarrean, muskuiluak ekoizteko eta merkaturatzeko baimena dute. Baina kontsumitzailearen erabakiak, azken hitza duenak, eragina izan dezake muskuiluen jardueran, nahiz eta araudiak moluskuak ekoitzi eta merkaturatzeko ezartzen dituen baldintzak betetzen diren, eta bere produktuak, inoiz baino gehiago, agintari autonomikoen kontrol zorrotzen mende daude.

Araudi zorrotza Muskuiluak eta beste molusku bibalbio batzuek, bai galiziarrek bai beste jatorri batzuetakoek, uraren kalitateari, ekoizpenari eta merkaturatzeari buruzko berariazko araudia bete behar dute. Isurketak murriztapenak eragin ditu Galiziako kostaldeko zenbait eremutan, baina ez da hau gertatu den lehen aldia eta Galizian bakarrik aplikatu da. Urrutirago joan gabe, Kataluniako Generalitateak 2002. urtean aldi baterako mugatu zuen moluskuen erauzketa Tarragonako "Els Alfacs" eremuan, DSP biotoxinaren partida bat aurkitu baitzen. Neurria altxatu egin zen, sartutako neurri zuzentzaileen ondoren emaitza analitikoak erreferentziako araudira egokitzen zirela egiaztatu ondoren.

Agintari eskudunek, autonomia-erkidegoetakoek, uraren eta fitoplanktonaren kalitatearen laginak hartu behar dituzte, eta horrekin elikatzen dira moluskuak, giza kontsumorako normaltasun-parametroak betetzen dituztela egiaztatzeko. Egiaztapen horri esker, Tarragonako moluskuen gainean eraiki zen betoa.

Era berean, eta azterketa epidemiologikoen emaitzari erreparatuta, osasun-hezkuntza egokia eta kontsumitzailearen osasunerako beste prebentzio-estrategia batzuk planifikatzeko neurriak adostu daitezke, baita saltzen eta kontsumitzen diren moluskuek A hepatitisaren gisako agente patogenorik ez dutela bermatzeko erregulazio eta gomendio egokienak ere. Italian 1997an egindako azterketa epidemiologiko baten arabera, A hepatitisak eragin handiagoa izan zuen Campania eskualdean. Azterketa horren arabera, agente eragile garrantzitsuenetariko bat itsaskitik zetorren, batez ere petrolio gordinean kontsumitzen edo egosten denean. Italian oro har, eta 1996rako, itsaskia izan zen A hepatitisaren kasuen 709 erantzulea. Eritasun horren eta itsaskiaren arteko korrelazioaren ondorioz, neurri zuzentzaileak hartu behar izan ziren agerraldi berriei aurrea hartzeko.

Uren kalitatea 1991n Europako Erkidegoak molusku bibalbio biziak ekoitzi eta merkaturatzeko osasun baldintzak ezarri zituen. Espainiako araudiak bi urte behar izan zituen Europar Batasuneko parametroetara egokitzeko, eta 1993an onartutako Errege Dekretuen bidez egin zuen. Dekretu horien bidez arautu ziren produkzioarekin eta merkaturatzearekin lotutako osasun-alderdiak eta uren kalitateari buruzko arauak.

Espainian moluskuak hazteko urei eskatzen zitzaien kalitateari buruzko lehen arauak, Europar Batasuneko parametroak aplikatuz, 1989aren hasieran onetsi ziren, eta, zehazki, gai horri buruzko 1979ko urriaren 30eko Europar Batasuneko Zuzentarauan legez eskatzen ziren baldintzak ezartzen zituen 38/1989 Errege Dekretuan. Gaur egun gaia arautzen duen araua 1993an onartu zen, eta 91/492/EE Zuzentarauan moluskuak ekoizteko uren kalitateari buruzko alderdiak jasotzen ditu. Molusku bibalbio biziak, besteak beste, ekoizten dituzten kostaldeko ur eta ur gazi guztiei aplikatu behar zaie araudia, eta haren helburua da uraren kalitateari eta molusku horien ekoizpenari aplikatu beharreko arauak ezartzea, ura hobetzen eta babesten laguntzeko, uraren bizitza eta hazkuntza zaintzeko, bai eta uraren kalitate ona bermatzeko ere, gizakiak zuzenean kontsumitu edo eraldatu ondoren.

Babes- edo hobekuntza-urei eskatzen zaien kalitatea kalitate-parametro batzuen bidez finkatzen da, besteak beste, pH-a, tenperatura, kolorea, esekiduran dauden materiak, gazitasuna, disolbatutako oxigenoa, petrolio-jatorriko hidrokarburoak, substantzia organohalogenatuak, metalak (zilarra, artsenikoa, kadmioa, kromoa, kobrea, merkurioa, nikela, beruna eta zinka), moliforminak. Petrolio-jatorriko hidrokarburoei dagokienez, araudiak ezartzen du moluskuak hazteko uretan ez direla egon behar film ikusgarri bat edo/eta moluskuen gainean biltegi bat sortzen duten edo moluskuentzat ondorio kaltegarriak sortzen dituzten kopuruetan.

Egiaztapen hori egiteko ezartzen den metodoa ikusizkoa da eta gutxieneko maiztasuna hiruhilekoa. Moluskuen ekoizpenean erabili beharreko itsasoko urak edo salobreak ez du kutsadura mikrobiologikorik izan behar, ez eta jatorri naturaleko edo ingurumenean dauden konposatu toxiko edo kaltegarririk ere, molusku bibalbioen osasun-kalitatean eragin negatiboa izan dezaketen edo haien zaporea alda dezaketen kopurutan.

Zuzeneko giza kontsumorako molusku bibalbio bizien komertzializazioari dagokionez, arauak ezartzen du legez onartutako ekoizpen-eremuetatik etorri behar dutela, modu higienikoan manipulatu behar direla, eta ekoizpen-eremutik bidalketa-zentro batera, arazketa-zentro batera, berrinstalazio-eremu batera edo eraldatze-establezimendu batera eraman behar direla, nahitaezko jarraibideei jarraituz, eta, hala badagokio, baimendutako establezimenduetan garbituta. Moluskuak osasun kontrolpean daude, eta ontziratzeko, markatzeko, biltegiratzeko eta garraiatzeko berariazko baldintzak betetzen dituzte, higiene baldintza egokienak betetzeko.

Era berean, araudiak ezartzen du moluskuek baldintza hauek bete behar dituztela:

  • Freskotasunaren eta bideragarritasunaren berezko ezaugarri bisualak izan beharko dituzte, maskorrean zikinkeriarik ez izatea, perkusio egokirako erreakzioa eta tartekako likido kopuru normala barne.
  • 300 koliforme fekal baino gutxiago edo 230 E baino gutxiago izango dituzte. Coli, molusku-haragiaren eta likidoaren 100 g bakoitzeko, NMP (NPP) proba batean tartekatu behar da. Proba horretan, bost hodi eta hiru diluzio erabiltzen dira, edo doitasun baliokidea duen beste edozein analisi bakteriologikotan.
  • Ez da salmonelarik izanen 25 g molusku-haragitan.
  • Ez dute jatorri naturaleko edo ingurumenean sartutako konposatu toxiko edo kaltegarririk izango, hala nola, uren kalitateari eta moluskuen eta beste itsas ornogabe batzuen ekoizpenari buruzko arauei dagokienez aplikatu beharreko xedapenetan, kalkulatutako elikagaien xurgapenak eguneko irensketa onargarria (GNA) gainditzen badu edo produktuaren zaporea honda badezake.
  • Erradionukleidoen gehieneko edukiak ez ditu gainditu behar Europar Batasuneko zuzeneko xedapenek edo elikagaietarako indarra duten xedapen nazionalek finkatzen dituzten mugak.
  • Moluskuen zati jangarrietan (gorputz osoan edo zati kontsumigarri bereizi osoan) moluskuen toxina geldiarazlearen (PSP) ehunekoak ez du 80 mikrogramo baino handiagoa izan behar 100 gramoko, analisi biologikoaren metodoaren arabera; metodo horri saxitoxina atzemateko metodo kimiko bat edo Europar Batasuneko araudian aurreikusitako prozeduraren arabera onartutako beste edozein metodo lot dakioke.
  • Analisi biologikoko ohiko metodoek ez dute erreakzio positiborik eman behar DSP moluskuen "gorputz osoko" moluskuen zati jangarrietan edo bereiz kontsumi daitekeen edozein zatitan beherako toxina egoteari dagokionez.
  • Moluskuen zati jangarrietan ASP moluskuek duten toxina amnesikoaren edukia ez da 20 mikrogramotik gorakoa izango gramo bakoitzeko.

Osasun-kontroletik bidalketara

Araudia betetzen dela kontrolatzea, moluskua biltzen denetik merkaturatzen den arte, batez ere, agintari autonomikoei dagokie, eta haiek arduratu behar dute manipulatzen dituzten pertsonek hura betetzen dela bermatzeko beharrezko neurriak har ditzaten. Produkzio eremuak kategoria desberdinetan sailkatzen dira (A, B eta C), uretan dauden koliformeen gehieneko indizearen arabera. Sailkapen-eremuaren arabera, moluskua gizakien zuzeneko kontsumorako erabiltzen ahalko da, edo bestela, araztu. Agintari eskudunek demarkazio-aldaketa egin dezakete, edo ekoizpen-eremuak aldi baterako edo behin betiko itxi ditzakete, egindako analisien emaitzak kontuan hartuta.

Arauak uren aldizkako azterketa ezartzen du eta instalazioak aldi baterako ixtera behartzen du, edo neurri zuzentzaileak hartzera, osasunerako ondorio kaltegarriak daudela susmatzen denean.
Bestalde, bidalketa- eta arazketa-zentroetako arduradunek bermatu egin beharko dute, bereziki, laborategi-azterketetarako lagin-kopuru adierazgarri bat aldizka hartu eta analizatuko dela. Horrela, taula kronologiko bat ezarriko da loteen jatorri-zonen arabera, molusku bibalbio bizien osasun-kalitatearen arabera, bidalketa-zentro batean edo arazketa-zentro batean manipulatu aurretik eta ondoren; eta emaitzak erregistroan jaso eta gorde ahal izateko, Gainera, zentro horietako arduradunek agintariei jakinarazi beharko diete analisi horiek ekoizpen eremuko osasun estatusean aldaketaren bat egon daitekeela adierazten badute.

Arazketa zentroek eta igorpen zentroek behar bezala baimenduta egon behar dute eta Elikagaien Osasun Erregistro Orokorraren jabe izan. Haien ikuskapena eta kontrola edozein unetan eta establezimenduaren edozein tokitan egiten ahalko da, osasun araudia betetzen dela egiaztatu ahal izateko. Agintari eskudunek osasun kontrolerako sistema bat ezarri dute molusku bibalbio biziak ekoitzi eta merkaturatzeko araudi tekniko-sanitarioan ezarritako baldintzak betetzen direla egiaztatzeko. Kontrol-sistema honetan oinarritzen da:

  • Molusku bibalbio bizien ekoizpen- eta berrinstalazio-eremuak aldizka ikuskatzea, molusku bibalbio bizien jatorriari eta xedeari dagokienez iruzurrak saihesteko.
  • Bi kuskuko moluskuen kalitate mikrobiologikoa egiaztatzea produkzio eta berrezartze eremuetan.
  • Ekoizpen eta berrezartze eremuetako uretan plankton toxikorik ba ote dagoen egiaztatzea, eta molusku bibalbio bizietan biotoxinarik ote dagoen egiaztatzea.
  • Kutsatzaile kimikorik ote dagoen egiaztatzea. Kutsatzaile horien gehieneko edukiak Europar Batasuneko araudian aurreikusitako prozeduraren arabera finkatuko dira.
  • Plankton toxikorik edo kutsatzaile kimikorik dagoen egiaztatzeko laginketa-planak. Horiek kontuan hartu beharko dituzte ekoizpen- edo berrinstalazio-eremu bakoitzeko kutsadura fekalak izan ditzakeen aldaketak, bai eta itsas biotoxinak dituen planktonaren ekoizpen- edo berrinstalazio-eremuetan izan ditzakeen aldaketak ere.
  • Produktu bukatuari aplikatu beharreko baldintzak betetzen direla egiaztatzeko laborategiko probak. Zehazki, kontrol-sistema bat ezarriko da itsasoko biotoxinen mailak segurtasun-mugak gainditzen ez dituela ziurtatzeko.
  • Igorpen eta arazketa zentroen ikuskapenak, tarte erregularretan, honako hauetarako kontrolak barne:

    • Egiaztatu oraindik baimenaren baldintzak betetzen diren.
    • Lokalen, instalazioen, materialaren eta langileen garbitasunaren egoera.
    • Molusku bibalbio biziak behar bezala manipulatzen eta tratatzen diren egiaztatu.
    • Arazketa- edo egokitzapen-sistemen aplikazio eta funtzionamendu egokia.
    • Erregistro liburuak eta nahitaezko beste agiri batzuk edukitzea eta ongi eramatea.
    • Marka sanitarioak behar bezala erabiltzea.

Molusku bibalbio bizien lote bakoitza erregistro-dokumentu batekin batera joan behar da garraiatzen den bitartean, ekoizpen-eremutik bidalketa-zentro batera, arazketa-zentro batera, berrinstalatzeko gune batera edo transformazio-establezimendu batera. Erregistro agiria agintari eskudunek emanen dute, biltzaileak eskatuta. Lote bakoitzeko, biltzaileak informazio hau eman beharko du, argi eta garbi, dokumentuaren atal egokietan:

  • Kolektorearen identitatea eta helbidea.
  • Bilketa-data.
  • Produkzio eremua lokalizatzea, ahalik eta deskripzio zehatzenaren edo kode zenbakiaren bidez.
  • Ekoizpen eremuaren osasun kalifikazioa.
  • Molusku-espezieen eta haien kantitatearen zerrenda, ahalik eta zehatzena.
  • Baimenaren zenbakia eta hura luzatu, berrinstalatu, araztu edo eraldatzeko tokia.

Biltzaileak erregistro agiriaren data eta sinadura jarri beharko ditu. Erregistro agiriek elkarren segidako zenbakiak izan beharko dituzte eta agintari eskudunek erregistro bat izanen dute, non adieraziko baitira erregistro agirien kopurua eta agiri horiek egin dituzten molusku bibalbio bizien biltzaileen nortasuna.

Molusku bibalbio bizien lote bat bidalketa-zentro bati, arazketa-zentro bati, berrinstalazio-eremu bati edo transformazio-establezimendu bati ematen zaionean, entrega-data dagokion erregistro-dokumentuan ezarri beharko da. Zentro, eremu edo establezimendu horietako arduradunek gutxienez hamabi hilabetez gorde beharko dute. Halaber, ekoizleek erregistro agiri bakoitzaren kopia bat gordeko dute gutxienez hamabi hilabetez. Hala ere, bilketa bidalketa-zentroko, arazketa-zentroko, berrinstalazio-eremuko edo helmugako transformazio-establezimenduko langileek egiten badute, erregistro-dokumentuaren ordez garraio-baimen iraunkorra jarri ahal izango da, agintari eskudunek emana.

Ekoizpen- eta berrinstalazio-eremu bat aldi baterako ixten bada, agintari eskudunek alde horretarako erregistro-dokumentuak egiteari utziko diote, eta emandako erregistro-dokumentu guztien baliozkotasuna berehala etengo dute.

Bidalketen markatzea Molusku bibalbio bizien bidalketa bakoitzeko ontzi guztiek marka sanitarioa izango dute, uneoro bidezkoak diren bidalketa-zentroa identifikatu, banatu eta xehekariari emateko. Marka sanitarioa ontzian, etiketa bereizian, ontzian edo barruan inprimatuta egon daiteke, eta presio edo grapaz finkatuta egon daiteke. Marka sanitario autoitsaskorren kasuan, kendu ezin direnak bakarrik erabil daitezke. Marka sanitarioak erresistentea eta iragazgaitza izan behar du, eta biltzen dituen informazioak irakurgarriak, ezabaezinak eta karaktere argiekin idatzita egon behar dute.

Kontsumitzaileari saltzeko banakako ontzietan zatituta ez dauden molusku bibalbio bizien bidalketetan, xehekaria behartuta dago marka sanitarioa kontserbatzera, haren edukia zatikatu eta gutxienez hirurogei egun igaro arte. Markak, Elikagaien Etiketatze, Aurkezpen eta Publizitateari buruzko Arau Orokorrean ezarritakoa deusetan galarazi gabe, datu hauek izan beharko ditu:

  • Herrialde igorlea.
  • Bi kuskuko moluskuen espeziea, izen arrunta eta izen zientifikoa.
  • Igorpen zentroaren identifikazioa, agintaritza eskudunak emandako Elikagaien Osasun Erregistro Orokorraren zenbakiaren bidez.
  • Ontziratze-data, gutxienez eguna eta hilabetea barne.
  • Iraungitze-data; horren ordez, "animalia horiek bizirik egon behar dute erosteko unean" jarri ahal izango da.