Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nanoteknologia eta elikagaien segurtasuna

Mikroorganismoak detektatzeko tresna miniaturizatuak garatzeak kontrol eta kalitate mikrobiologikoko tresna unibertsalak lortzen lagunduko luke.

Img inspeccionp

Kontsumitzailearen ikuspegitik, gero eta garrantzitsuagoa da elikagaien segurtasuna eta kalitatea erabat bermatzea. Industrian, elikagai seguruak merkaturatzeko, kutsadura-arazoak lehenbailehen identifikatu behar dira. Horretarako, gero eta teknika azkarragoak eta zehatzagoak garatu behar dira, eta horri esker, bioteknologiak aurrera egin du, eta, horri esker, aurreko teknologiak garatu dira, hala nola tranpa optikoak, laser izpiak, ekorketa elektronikoa eta tunel-efektuko mikroskopioak.

Img nano
Irudia: Ariana Taylor-Stanley/Flickr

Tresna horiek guztiek zelula biziak hobeto ezagutzeko eta haien karakterizazio eta kontrol hobea egiteko aukera ematen diote bioteknologoari. Gaur egun, nanomakinak eta material bioinspiratuak automihiztatze, inprimatze molekular eta beste muntaketa teknika batzuen bidez sortzen dira. Nanobioteknologiako I+Gak etorkizun oparoa du, batez ere sendagaiak bezalako eremuetan, horien %50 erabilgarriak baitira hidrofobikoak, eta nanoeskalako partikula farmakologikoen tamaina murrizteak haien administrazioa hobetu lezake.

Bestalde, porositate-maila handiko nanomaterialak egokiak dira sendagaiak kontrolatuago aplikatzeko. Gene-terapian, gene-bektore seguru eta eraginkorrak garatzearen araberakoa da arrakasta. Bektore ez-biralak, nanopartikulak, konplexu lipidoak eta DNA duten polimeroak birusen alternatiba gisa proposatu dira, zelula jakin batzuetan gene espezifikoak sartzeko.

Nanoteknologian egiten diren aurrerapenak laster gauzatuko dira dna-nanopartikula horien prestaketa hobetzean. Azkenik, nanobiosentsoreek berehalako aplikazioak dituzte ikerketa generikoan. Horien artean, zelula biziei atxikitako osagai nanometrikoen monitorizazioa eta mehatxu biologikoen detekzioa nabarmendu behar dira.

Hala ere, badira nanoteknologiaren komertzializazioarekin lotutako zenbait arazo. Askotan, ikatzezko nanotutuekin egindako transistoreen errendimendu gorena aipatzen da. Zoritxarrez, ia ezinezkoa da txip informatikoak egiteko masako transistore horiek ekoiztea. Era berean, oraindik erronka asko gainditu behar dira gai aktiboak garraiatzen dituzten nanopartikulen sintesiari eta prozesatzeari dagokienez. Garrantzi kritikoko beste gai bat da nanoegiturak edo nanogailuak inguruan dituzten sistema edo plataforma zabalenetan integratzea, giza eskalan, gailu elektronikoen edo sentsoreen osagai gisa erabil daitezen, besteak beste.

Nanoegiturak, askotan, ezegonkorrak izaten dira, haien osagaien tamaina txikiagatik eta jarduera kimiko handiagatik. Beraz, erronka garrantzitsua da material horien eta haiekin egindako gailuen egonkortasun termikoa, kimikoa eta egiturazkoa handitzea. Nanoteknologiak, merkaturatu nahian, aurre egin beharko liokeen arazo handiena ekoizpen-kostua da.

Mikroorganismoak detektatzea

Nahitaezko analisirako mikroorganismoen zerrenda gero eta handiagoa da

Gaur egun, mikroorganismoak detektatzeko onartzen diren estandarrak elikagaietatik abiatuta haztean oinarritzen dira, ingurune selektiboetan isolatu eta identifikatu arte. Prozesu erraza da, baina denbora asko behar du. Ohiko analisi mikrobiologikoak osatzeko, biologia molekularreko hainbat teknologia azkar erabiltzen dira, mikroorganismo kutsatzaileak identifikatzeko gai direnak, ELISA (Enzyme Linked Immunosororabal Assay) atzematea barne. Horren bidez, gainazal-proteinak edo mikroorganismoek jariatutako proteinak zehaztu daitezke, PCR kuantitatiboa (Polimerasaren kateko erreakzioa), alderantzizko mikroorganismoen konbinazioa.

Elikagai asko jatorrian nolabaiteko kutsadura duten lehengai gordinetatik abiatuta prozesatzen direnez, baita mikroorganismo patogenoekin ere, mikroorganismoak murrizteko hainbat teknologia aplikatu behar dira, eta, ondorioz, arriskua murriztu eta are ezabatu ere. Kasu horietan, teknologiek detekzio positiboak eman ditzakete; izan ere, antigenorik edo material genetikorik badago, mikroorganismo bizidunen presentzia ezabatzen duten emaitzak lor daitezke. Horregatik, egiazko premisa bat dugu: mikroorganismo biziak detektatzeko gai izan behar dugu beti, hildakoek ez baitigute modu negatiboan eragingo.

Organismo biziak atzemateko erabiltzeko eta fidagarritasunez erabiltzeko prest dauden zenbait protokolo aurki ditzakegu merkatuan. Horien artean, PCR kuantitatiboaren bidez detektatzeko kitak daude, hala nola Lightcycler Foodproof Salmonella, Listeria monocytogenes, E. coli O157 eta Listeria-genus kits, Roche enpresakoak. Detekzio-kit-en desabantaila da biologia molekularreko laborategi bat ezarri behar dela eta analisiaren esfortzua aztertu beharreko mikroorganismoen kopuruarekiko zuzenki proportzionala dela.

Hain zuzen, aztertzeko nahitaezkoak eta gomendagarriak diren mikroorganismoen zerrenda gero eta handiagoa da, eta litekeena da etorkizunean ondo bereiztea horiekin lotutako anduiak, kontsumitzailearentzat arrisku guztiz desberdina izan dezaketenak. Beraz, komeni da sistema merkeak garatzea, mikroorganismo edo aldaera ugari (hamarrenak edo ehunka) aldi berean aztertzeko, eta in situ gauzatu ahal izateko, modu erraz eta errazean, ekoizpen-teknikarientzat.

Berariazko elikagaietara eta mikroorganismo kutsatzaile bereizgarrietara bideratutako mikroorganismoak detektatzeko tresna miniaturizatuak garatzeak eta ekoizteak segurtasuna eta kalitate mikrobiologiko unibertsaleko kontrol-tresnak garatzeko aukera eman dezake, eta horrek estandarizazioa erraztu dezake.

KALITATERIK EZAREN KOSTUAK

Gero eta teknika azkarragoak eta zehatzagoak garatzea nabariagoa da enpresa ertain edo handietan, marka ezagunak eta ospe handikoak dituztenetan. Hala ere, industria txikienek oraindik ere aztertzen dute analisiaren kostua hautaketa egin aurretik. Kasu horietan tamainak eragina izan dezake. Zenbat eta ospe handiagoa izan eta merkatuan gehiago sartu, orduan eta erlatibizatu egiten dira segurtasun-kostuak, arazorik ez izateko eta konfiantza- eta bezero-galerak saihesteko. Beste muturrean, kostuak baloratzen badira, emaitza edo datu okerragoak lortzen dira denbora luzean, eta horrek kostu handiagoa dakar galera edo desadostasunengatik, ekonomikoki baloratzen ez direnak.

Horregatik, teknologia berri eta azkarraren aplikazioa produktore garrantzitsuenen eskutik etorriko da, berrikuntzari baliabide kopuru handiak inbertitzea lortzen baitute. Izan ere, gehienetan elikagaien kontrolak kostu handia izaten du, lagin adierazgarria hartzea eta protokolo bidezko azterketa barne. Egoera horren aurrean, maiz hautatzen dira analisi merkeak eta analisien emaitzak kudeatzeko programa egokirik gabe. Hala ere, desadostasunengatik produktua errefusatzen dugunean, kostua askoz ere garrantzitsuagoa da.

Itzultzeak esan nahi du bere gain hartu behar direla produkzioaren kostua, garraioaren kostua eta, kutsaduraren arabera, salgaiak suntsitu edo ezabatzeko kostuak. Askotan, autokontrolak berak eramaten ditu baztertutako loteak; izan ere, elikagaia galkorra bada, ezin da astebetez eduki emaitza analitikoak lortzeko. Denboran eta kostuan kontrol egokiak izateak kostuak murriztea eta irabaziak handitzea ekarriko du, askotan, errefusik ez izateak kontrolak ordaintzea ekar dezakeen onura baitezake.

Bibliografía

  • Phillips KA, Van Bebber SL. 2006. Erregulatory perspectives on pharmacogenomics: a review of the literature on key issues faced by the United States food and drug administration. Med. Care Res Berrik. 63(3):301-26.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak