Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nekazaritzako elikagaien hondakinetarako alternatibak

Hesteak, begiak, larruak edo arrain-gibelak oro har baztertu egiten dira, eta konposatu interesgarriak eta balio erantsi handikoak sor ditzakete.

Img mejillonp

Nekazaritzako elikagaien industriako azpiproduktu eta soberakin asko aprobetxa daitezke eta, hala ere, suntsitu egiten dira erabilera bideragarririk ez izateagatik. Errausketaren, biogasaren ekoizpenaren edo animalien elikadurarako eraldaketaren bidez energia ekoizteko alternatiba ezagunei, pixkanaka, hondakin horiek birziklatzeko eta balio erantsi handiko produktuak lortzeko ideia berriak gehitzen zaizkie.

Hondakinen irud.
Irudia: ARS Image Gallery

Nekazaritzako elikagaien industriak sortzen dituen hondakinak eta azpiproduktuak tratatzeko alternatibak bilatzen ditu. Horietako asko balio erantsi handiko produktuen iturri izan daitezke, baldin eta birbalorizazio- eta birziklatze-prozesu egokia badute. Haragi-industriak aspalditik erabiltzen ditu azpiproduktuak haragi-irinak, gelatina, kolagenoa, xaboia edo kola lortzeko.

Baina beste sektore batzuek gaur egun birziklatzen ez diren hondakinak sortzen dituzte. Adibide bat arraina prozesatzea da. Hesteak, begiak, larruak edo gibelak ez dira beti berrerabiltzen, eta konposatu interesgarriak sor ditzakete. Urrutirago joan gabe, hesteetan proteasak, kolagenasak eta peptonak lor daitezke, erabilera mikrobiologikokoak; gibelean, gantz-azido asegabeetan aberatsak diren olioetarako, eta azalean, gelatinarako edo, batzuetan, olioetarako.

Azido hialuroniko preziatuaVigoko CSICeko Itsas Ikerketen Institutuko (IIM)
ikertzaileek arrainen umore beirakaratik azido hialuronikoa lortzeko prozesua garatu dute. Azido hialuronikoa interes farmakologiko eta kirurgikoko konposatua da, eta osteoartritisa tratatzeko erabiltzen da batez ere, inplante kirurgikoetarako eta kirurgia estetikorako. Oso produktu garestia da -merkatuan aurki daitekeen merkeena kiloko 48.000 euro inguru mugitzen da.

Gaur egun baztertzen diren arrain-hondakinetatik lor daiteke azido hialuronikoa, interes biomediko handikoa.

Duela gutxi arte, konposatu horren iturri nagusia behi-aziendaren artikulazioen humore beirakara eta likido sinobiala zen, azaldu du Miguel Anxo Murado ikerketa-talde horretako zuzendariak, «baina ‘behi eroen’ arazoa dela eta, iturri horiek erreserba handiak dituzte». Ekoizpenak, orain, beste aukera batzuk baino ezin ditu erabili, hala nola giza zilbor-hestea edo oilar-gandorra, zeinak gramo bakoitzeko errendimendu txikiagoa baitu behikiaren likido sinobialarekin alderatuta, hori baita iturririk garrantzitsuena. Azido hialuronikoak Murado zehazten du, «ezin da sintesiz lortu, oraingoz behintzat». Bai, ordea, hartzidura bidez lor daiteke, eta bide hori izango da epe laburrean nagusia. Baina iturri naturalak alternatiba ona dira oraindik ere.

IIMn garatutako metodoari esker, azido hialuronikoa lor daiteke arrain-espezie hautatuetatik, hala nola atuna, marrazoa eta gallineta, nahiz eta edozein izaki biologikoren umore beirakara ornodun motako begiekin erabil daitekeen, azaltzen du Muradok, «eta aldaketa txiki batzuekin, beste matrize batzuetara, mikroorganismo ekoizleen ingurune postinkubatuetara».

Ikertzaileek muskuilu-prozesaketako efluenteek azido giberelikoa (nekazaritzan funtsezko aplikazioa duen fitoregulatzailea) lortzeko dituzten aukerak ere aztertu dituzte. Muradok dioenez, «muskuilu-prozesaketako efluenteetan sartutako poliuretano-aparraren gaineko hartzidura da». Ikertzaileek uste dute efluente berak erabilgarriak izan daitezkeela azido hialuronikoa ekoizteko, askoz balio erantsi handiagoa duen produktua, eta horrek «ekonomikoki errentagarriagoa» den prozesua eragingo lukeela.

Krustazeo-txitosana
Ez da azido hialuronikoa intereseko produktu bakarra. Duela urte batzuetatik hona, Marylandeko Unibertsitateko (AEB) ikertzaileek arraina prozesatzeko enpresen hondakinekin lan egiten dute balio erantsiko azpiproduktuak lortzeko. Horixe da, hain zuzen ere, chitosanaren kasua. Itsaskiak paketatzen dituen enpresa bateko hondakinetatik lortutako polisakarido bat da chitosana, eta kosmetikan, pinturen ekoizpenean edo elikagaien industrian dituen aplikazioak deskribatu dira.

Krustazeoen oskola (chitina) osatzen duen material nagusiak osatzen du txitosana, eta prozesu entzimatiko baten bidez lor daiteke. Prozesu hori ikerketa-taldeak egokitu eta aldatu zuen, nahi ziren emaitzak lortzeko.

Beste lan-ildo batzuen helburua da dagoeneko ekoizten den eta gutxi baloratzen den produktu bati balio handiagoa ematea, eta, hala, garapen ekonomikoari laguntzea. Horixe gertatzen da karpekin. Indiako akuikultura-ekoizpenaren %90 karpak dira (urtero 1,77 milioi tona arrain ekoizten direla kalkulatzen da). Hala ere, arrain horrek merkatu-balio txikia du, muskulu barneko hezurrak dituelako.

Punjabeko Nekazaritza Unibertsitatean (India) hezurrik gabeko arrain-prestakin berriak garatu dira karpa haragitik abiatuta (fish patty, fish finger eta fish salad izenekoak), eta horiek prestatzeko prozesuak Punjabeko baserrietara eraman ziren. «Karparen sektorea», azaldu dute ikertzaileek, «bigarren mailako industria bat ezartzeko ahalmen handia du». Balio erantsiko produktuak garatzeak, gainera, «garrantzi handia du biztanleriaren hobekuntza sozio-ekonomikoan».

Nekazaritzako soberakinak aprobetxatzeaGeografiari dagokionez,
hurbilago dago Murtziako talde baten garapena, Segurako Edafologia eta Biologia Aplikatuaren Zentroarena. Urtero dauden nekazaritzako soberakin askori eta, bereziki, frutari irtenbidea aurkitu zioten. Prozesu eta produktu izoztu bat da, dagoeneko patentatu dutena, aromak eta fruta zatikatu eta konfitatuak ditu ardoari gehitzeko, eta odolkia lortzeko azukre eta aromak (arbeletxekoa, melokotoia, limoia, laranja…) eskaintzen ditu.

Ikerketaren erronka izan zen fruta hondatu gabe izoztea. Produktuak ia bat-bateko koska lortzeko aukera ematen du, baina, batez ere, Félix Romojarok, proiektuaren ikertzaile nagusiak, azpimarratzen duenez, «soberakin bati irtenbide komertziala emateko modu bat da, eta, ahal dugun neurrian, ildo horretan produktuak garatzen jarraituko dugu».

Kopuruak gorabeheratsuak diren arren, eta urteko ekoizpenaren arabera, Espainian milaka tona fruta suntsitzen dira urtero. 2002an, soberakin gutxi kendu ziren urtean, 1410 tona limoi, 286 tona klementina, 2960 melokotoi eta 190 arbeletxiko suntsitu ziren.

ARRAUTZA-AZALAK E.COLIREN AURKA

Ipar Carolinako Unibertsitateko (AEB) ikertzaileek ideia harrigarri samarra eman zuten arrautza-oskoletarako, nekazaritzako elikagaien industriako ohiko hondakinetako bat. Arrautza-oskolek zenbait entzima bakterizida dituzte mintzean, hala nola lisozima edo beta-N-azetilglukosaminidasa. Faktore hori, agian, patogenoen aurka borrokatzeko erabil daiteke, hala nola Salmonella, E.coli edo Listeria monocytogenes. Aurkikuntzak, oso aldez aurretik bada ere, hondakinarentzat aplikazio potentziala iradokitzen zuen: patogeno horien erresistentzia termala aldatzea.

Brian Sheldon eta A ikertzaileak. Polandek arrautza-oskolaren mintzaren estraktua erabili zuten 45 minutuz germen horiek zituzten laboreak tratatzeko. Ondoren, laboreak tenperatura onargarrietan berotu zituzten germenentzat, eta inoiz ez 56 °C-tik gora. Horren ondorioz, patogenoak nabarmen murriztu ziren mintz-estraktuarekin tratatu ez ziren kontrol-laginekin alderatuta; murrizketa horiek %27,6koak ziren Estafilococo aureus-en kasuan, eta %99,8koak Listeriaren kasuan. Baina, agian, ikusgarriagoa zen E. coli duten laboreen %83,3ko murrizketa, kontuan hartzen badugu 52 ºC-raino bakarrik berotu zela eta bakterio horrek 60ºC-raino jasaten duela.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak