Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Neurri batean hidrogenatutako koipeen ordezkoak bilatzen ditu zientziak

Trans gantz deritzenek, produktu landu askoren bizitza erabilgarria luzatzeko erabiltzen direnek, kolesterol-maila aldatzen dute.
Egilea: EROSKI Consumer 2003-ko abuztuak 27
Img

Hamar urtean, partzialki hidrogenatutako landare-koipeak aukera osasungarria izatetik erlojugintzako ponpa izatera igaro dira. Zientziak alternatibak bilatzen ditu eta administrazioek kontrol eta murrizketa progresibo handiagoak.

FAOk eta OMEk kontsultatutako aditu-talde batek txosten batean adierazi zuen martxoan landare-koipe partzialki hidrogenatuen (trans gantzak) kontsumoa murriztu beharra zegoela gaixotasun kardiobaskularrak saihesteko neurrietako bat, datozen urteetan osasun-arazo handienetako bat izango zena. Ikerketaren ondorioak bat datoz American Heart Association (AHA) elkarteko elikadura-batzordearen gomendioekin.

Hamar urtean, partzialki hidrogenatutako landare-koipeak aukera osasungarria izatetik erloju-bonba izatera igaro dira. Giza metabolismoan duen eragina ez da guztiz ezagutzen, baina zenbait azterlanetan frogatu ahal izan da (Lichtenstein-ek zuzendua, 1999an, New England Journal of Medicine aldizkarian) odoleko lipoproteinen proportzioa modu desegokian aldatzen dutela, hau da, dentsitate txikiko lipoproteinak (LDL, kolesterola «txarra») LIHDL proteina altuagoetan daudela.

Bestalde, Food and Drug Administration (FDA) erakundeak proposatu du 2006. urterako Estatu Batuetako elikagai-produktuen etiketa guztiek produktuetan dauden trans koipe kopuruaren berri ematea. Esan izan da erabaki horren ondoren enpresak daudela, eta espero dutela animoak lasaitzea kontsumitzaileak ohartzen direnean zer den trans koipe kopuru handia edo txikia elikagaian. Alison Kretser-ek, AEBetako elikagai-industriaren elkartekoak (Grocery Manufacturers of America), adierazi zuen "erabat babesten dute trans koipeen etiketatze kuantitatiboa, kontsumitzaileei haien edukiari buruzko informazio argia eta zehatza ematen baitie". Danimarkako agintariak urrunago joan dira, elikagaien %2 baino gehiagoko kontzentrazioetan koipe horiek debekatzen dituen lehen herrialdea bihurtu baita.

Organismotik kanpoko egitura

Trans gantzen ondorioak, kontsumitzaileak gehienbat ezagutzen ez dituenak, oso epe luzera gertatzen dira.

Egoera horretan, galdera saihestezina da trans koipeak saihets daitezkeen ala ez. Ikerketa-proiektu batzuek horixe dute helburu, baina, gaur egun, horiek saihestea oso zaila da, elikagai prestatu, landare-margarina, opil, gozoki eta abar askoren parte baitira. Industriak aukeratu zituen, bere garaian, produktuaren iraupena luzatzen dutelako eta zaporea aldatzen ez dutelako (olio ez-hidrogenatuak, aldiz, ez dira hain egonkorrak, eta lehenago zahartzen dira). Margarinen kasuan ere, ez dagoelako landare-koipe solidoko iturri naturalik giro-tenperaturan; beraz, plastikotasun egokia lortzeko modu bakarra hidrogenazio-prozesua da.

Arazo nagusietako bat da ondorioak epe luzera gertatzen direla. Hori eta kontsumitzaile askok oraindik ez dutela nahikoa informazio, eta oraindik ere uste dutela produktu osasungarriak direla —horrek azalduko luke, bereziki, Estatu Batuetan, etiketatzearen arazoa konpontzea—.

Beste adibide bat: gantz-azido oleikoa (berez dago oliba bezalako hazietan) monoinsaturatua da; hidrogenazioaren ondoriozko trans isomeroa gantz-azido eladikoa da, eta monoinsaturatua ere bada. Bi kasuetan, «gantz monoinsaturatuak» adieraztea «etiketatze-tranpa» txiki bat da, kontsumitzaile askori oharkabean gertatuko litzaiekeena, dio Rafael Garcések, CSICeko Koipearen Institutuko Sevillako ikertzaileak.

Garcesek azaltzen duenez, hidrogenazioaren arazoa ez da soilik gantz asegabeak saturatu bihurtzen dituela, baizik eta haren egiturak ere eragina duela. Zehazki, haren karbono-loturei eragiten die, non hidrogeno atomoak sartzen baitira, eta giza organismotik kanpoko egitura artifizial bat sortzen da (trans isomeroa). «Naturan dauden gantz aseak edo poliasegabeak gure organismoak ezagutzen ditu; ez da gauza bera gertatzen transekin, lotura arraroa baitute, eta, agian, pilatu egiten dira eta erreakzio metabolikoetan oso modu kaltegarrian eragiten dute azkenean».

Trans gantzen metabolizazioari eta horiek minbiziarekin duten erlazioari buruzko ikerketak egin arren, emaitzak ez dira oraindik erabakigarriak. Ziur aski, organismoan gertatzen diren ondorioak, agertzen direnean, oso epe luzera agertzen dira.

Etorkizuna

Rafael Garcesen iritziz, gaur egun aukerarik onenetako bat da giro-tenperaturan solidoa den landare-olioaren iturri natural bat lortzea. Horixe da zure taldeak egiten duena, gantz-azido estearikoaren proportzio handiagoa duten ekiloreak aldatzeko proiektu batean lan egiten duena.

Garcesek azaltzen duenez, ekilore komertzial arruntetatik lortzen den olioak lau gantz-azido ditu. Horietako bi asegabeak dira (azido oleikoa eta linoleikoa), olioaren %90 osatzen dute eta giro-tenperaturan dauden likidoak dira. Beste biak, palmitikoa eta estearikoa, gantz-azido saturatuak eta solidoak dira giro-tenperaturan. Baina kopuru txikiegiak dituzte (%10 baino ez). Zure ekipoak bost ekilore-lerro berri lortu ditu, eta horien kontzentrazioak %24tik %28ra bitartekoak dira. Maila horietatik abiatuta, «margarina zuzenean lortzea, eraldaketa kimikoetatik igaro gabe» pentsatzen has gaitezke.

Baina merkatura sartzeko, ekilore berri horiek, «gurutzaketa tradizionalaren bidez aldatu direnak», Garcések azpimarratu du komertzialak bezain emankorrak izan behar dutela. Mundu osoan proiektu askok dituzte antzeko helburuak beste landare batzuekin, koltzarekin, esaterako. Gantz-azido estearikoa aukeratzeko arrazoia da ez dela palmitikoa bezain kaltegarria kolesterolarentzat. «Gaizki sartzen da organismoan, eta asko kanporatzen da. Eta sartzen bada, gibelak gantz-azido oleiko onuragarriago bihurtzen du, odolera doana».

Ikerkuntzan bada beste joera bat hidrogenazio-prozesua kontrolatu eta nahi ez diren trans isomeroen sorrera murriztu daitekeela uste duena. Hori da Groningengo (Herbehereak) Unibertsitateko Ingeniaritza Kimikoko Sailak zuzendutako proiektu baten helburua, EBk finantzatua eta Ikerketarako Esparru Programaren esparruan. Oraingoz, ikertzaileek katalizatzaile-mota berri bat lortu dute, eta, horri esker, lau aldiz trans isomero gutxiago lortzen dituzte ekilore-olioaren hidrogenazioan. Emaitzak «oso itxaropentsuak» izan dira, Groningengo Unibertsitateko Winkelman irakasle eta proiektuaren zuzendariaren arabera, eta ikerketa luzatu egin dute, Unilever eta Fima Produtos Alimentares enpresa portugaldarren parte-hartzearekin.

MARGARINA EDO GURINA?
Margarina-irud.
Irudia: ARS Image Gallery

Trans koipe batzuk modu naturalean egoten dira esnean edo gurinean, proportzio txikian (%3). Hausnarkarien digestio-sistemako gantz asegabeen hidrogenazio naturalaren bidez sortzen dira. Oraindik erantzunik ez duen galdera da ea ondorio bera duten organismoan trans gantz naturalek eta artifizialek. «Guztira 17 trans isomero daude, aldatzen den loturaren balizko posizioen kopurua 17 baita» azaldu du Rafael Garcesek.

Giza organismoan gertatzen diren erreakzio metabolikoek batak bestearekin erreakzionatzen duten molekula-sare konplexu bat definitzen dute, giltza sarraila baten aurrean bezala «ezagutu eta akoplatzen» direlako. Seguru asko, etorkizuneko azterketetan, 17 isomero trans horien arteko desberdintasunak aurkituko ditu zientziak.

Edo gurinaren eta trans koipedun margarina begetalaren gantz saturatu baina naturalen kontsumoaren artean. Journal of the American Medical Association aldizkarian argitaratu zen ikerketa baten arabera, 2000ko abenduan margarina osasuntsuagoa zen, nahiz eta trans egin. Andre Bensadoun, nutrizioan aditua, harritu egiten zen elkarrizketa «harrigarri» batean, margarina, trans maila handiarekin, osasungarriagotzat hartzea. Azterketa askotan, esan zuen margarinaren eta gurinaren arteko desberdintasunak «txikiak» direla behin eta berriz. Baina zientziak zerbait ikasi badu, hauxe da: «gure biologiak ezin ditu gantzak alde batera utzi», dio Garcesek. Kontua, beraz, dosian dago.