Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nitratoak barazkietan eta haurren osasunean

EFSAko adituen ustez, beharrezkoa da neurri batzuk hartzea espinakekin eta haurrengan nitratoen eraginpean egotearekin.
Egilea: Maite Pelayo 2011-ko urtarrilak 13
Img espinacas
Imagen: zerethv

Nitratoa barazkien konposatu naturala da. Horietako batzuk, hala nola hosto berdekoak (espinakak edo letxugak), kopuru handitan eduki ditzakete, eta, horregatik, maiz jateak konposatu horren eraginpean egotea eragiten du. Europako Batzordeak eskatuta, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) Elikakatearen Kutsatzaileen Paneleko adituek aztertu dute zer ondorio izan ditzakeen laktanteen eta haurren nitratoen esposizio akutuak osasunean, letxuga edo espinakak kontsumitzeagatik. Panel horrek barazkietako nitratoei buruzko iritzia eman zuen 2008an, eta, bertan, haurren eta nerabeen nitratoarekiko esposizio kronikoa zenbatetsi zuen, eta zehaztu zuen Eguneko Irenste Onargarriaren (GNA) azpitik edo barruan zegoela.

Landareetako nitrato-edukia handitu egiten da berotegietan edo argi gutxi dagoenean, besteak beste. Metatzean, uzta bildu eta barazkiak zimeldu ondoren, nitritoak sortzen dira. Egoera onean dauden landare-ehun freskoetako nitrito-kontzentrazioak txikiak dira, baina handitu egiten dira uzta bildu ondoren, nitratoak murriztuz eta ur-edukia murriztuz.

Nitratoa berez ez da toxikoa, baina haren ondoriozko substantziek, nitritoak esaterako, ondorio kaltegarriak eragin ditzakete osasunean. Kontzentrazio handietan, nitritoak metahemoglobinemia eragin dezake, oxigeno-garraioa murriztearekin lotutako odol-nahaste bat, hazkundeari eragiten diona. Gaixotasun hori esposizio altu bakar baten ondoren gara daitekeenez, nitratoarekiko esposizioaren segurtasuna ebaluatzeko, erreferentziako dosi akutua ezartzea komeni da, hau da, esposizio bakar batean arazoa eragin dezakeen dosia.

Sektore ahulenak

Barazkiak eta haurrentzako barazkiak kontsumitzeagatik nitratoak hartzen diren noizbehinkako kasuak deskribatu dira.

Hiru hilabetetik beherako haurrek eragin kaltegarriak izateko joera dute, elikagaien edo uraren bidez nitratoak hartzen dituztelako. Jaio ondoren, haurtxoaren hemoglobinaren parte bat oraindik ere hemoglobina fetal moduan dago, eta metahemoglobina (MetHb) bihur daiteke, nitratoekin eratzen diren nitritoak dituelako. MetHb hemoglobina bihurtu behar da, baina eraldaketa hori eragiten duen entzimak eragin txikiagoa du haurtxoetan, eta, gainera, pH handia duenez urdailean, errazago hazten dira nitratoak murrizten dituzten bakterio jakin batzuk, eta horrek nitritoen sorrera areagotzen du.

Prozesu horien guztien ondorioz, lehen deskribatutako metahemoglobinemia gaixotasuna garatzen du haurrak. Hala ere, hiru hilabeteko haurtxoak bularreko haurrak dira, oro har; beraz, ez dira arrisku-taldetzat hartzen barazkien bidez nitratoak irensteagatik. Askotan, uretan detektatutako nitratoen bidez sortzen da arazoa. Hala ere, lau hilabetetik gorako haurtxoetan barazkiak eta haurrentzako barazkiak kontsumitzeagatik nitratoak irentsi diren noizbehinkako kasuak deskribatu dira; beraz, Europako Batzordeak komenigarritzat jo zuen EFSAri eskatzea haurrek eta haurrek kontsumitutako barazki freskoetan nitratoek duten arriskuaren ebaluazioa.

Batez besteko kontsumoa

Bularreko haurren eta haurren nitratoei buruzko arriskuen ebaluazioan, EFSAko aditu-taldeak 45.000 emaitza analitiko hartu ditu kontuan barazkietako nitratoei eta 13 estatu kidetako haurren barazki-kontsumoari dagokienez. Azterlanaren datuen arabera, aztertutako herrialdeetako haurren elikagai eta edarien kontsumo osoaren %6 da landare-kontsumoa. Uraza kontsumitutako barazkien eta espinaken %3,7 da, batez beste, %2,6.

Hala ere, barazkien kontsumoa aldatu egiten da adinaren arabera, eta haur txikiek espinaka gehiago kontsumitzen dituzte, eta helduek, berriz, letxuga gehiago. Azterlanaren arabera, letxuga-laginen %1ek eta aztertutako espinaka-laginen %5ek bakarrik gainditzen dituzte EBko legeriak ezarritako gehieneko kontzentrazioak.

Letxugei buruzko datuetatik abiatuta, kalkulatutako esposizioa ez da haurren osasun-arazoa izango, kalkulatutako balioa GNAren (Eguneko Irensketa Onargarria) azpitik baitago. Beste osagai batzuekin batera prestatutako espinaketan, ume txikiei nitratoen esposizioa GNAren azpitik dago edo hurbil dago, eta, beraz, kasu horretan ere ez da osasunerako arriskurik sortzen. Hala ere, arriskua dago espinaka-kontsumoa egunean errazio bat baino gehiago denean. Espinaken kasuan, kontsumo-datuen eta nitratoen batez besteko edukiaren arabera, zenbatetsitako batez besteko esposizioa GNA baino zertxobait handiagoa izango litzateke.

Gehiago kezkatzen du, ume txikitan, barazki horien kontsumo-maila handiak, nitrato-eduki handiarekin batera. Europako adituen arabera, egun jakin batean bularreko haurrek eta 1-3 urteko haurrek kantitate handitan (200 gramo baino gehiago) hartutako espinakak nitrato-kontzentrazio handien eraginpean egon litezke. Kasu horietan, haur batzuentzat ezin da baztertu metHB arriskua.

Adituen Taldeak gomendatzen du barazki egosiak ez direla giro-tenperaturan gorde behar, nitratoa nitrito bihur baitaiteke zuzenean. Gainera, espezialista-talde horrek uste du bakterio gastrointestinalen infekzioak dituzten haurrei ere ez zaiela espinakarik eman behar, infekzio horiek nitrato gehiago nitrito bihurtzen dutelako, eta horrek metahemoglobinemia-arriskua handituko luke.

HAURRENTZAKO PURE SEGURUAK PRESTATU

Seigarren hilabetean, pediatrak gomendatu bezala, barazkiak pure-forman sartzen dira haurren menuan, eta, aurrerago, pixkanaka, proteinak dituzten elikagaiak gehitzen dira, hala nola haragia, arraina eta, azkenik, arrautzak. Azak, azaloreak, brokolia (zapore bizia), erremolatxa eta espinakak saihestu behar dira. Gainera, barazkiei dagokienez, aholku hauei jarraitzea komeni da:

  • Oso barazki fresko eta osasuntsuak aukeratu eta ondo garbitu, lur, intsektu eta hain freskoak ez diren zatiak kentzeko.
  • Lurrunetan prestatu, bitaminak eta mineralak hobeto mantenduko baitituzte. Egosi behar badira, hobe da ur gutxirekin egitea eta irakiten duenean sartzea. Ez da gatzik gehitu behar.
  • Birrindu irabiagailu batekin, zuntzari eusteko. Txikitu ondoren, oliba-olio gordinaren zorrotada bat gehitu daiteke.
  • Hobe da egunean kontsumituko den purea prestatzea (testura hobea, aldaketa eta kutsadura mikrobiarrak gertatzeko arrisku txikiagoa).
  • Bestela, gehienez ere 48 orduz gorde daiteke, betiere hoztuta, kontsumitu behar den kantitatea bakarrik berotu ondoren, eta une horretan haragia, arraina edo arrautza gehitu, dagokionaren arabera.
  • Ez gorde inoiz janarien hondarrak.

Purea izozteko:

  • Errazioetan izoztu daiteke: prestatu ondoren, utzi hozten eta sartu ontzi hermetiko batean, etiketatu eta izozkailuan gorde.
  • Desizoztu hozkailuan tenperatura kontrolatuan. Beharrezkoa bada, birrindu.
  • Ez berrizoztu inoiz.
  • Barazkiak gordinik (patatak izan ezik) edo zurituta ere izoztu daitezke, garbitu eta zatitu ondoren.

Etxetik kanpo jateko:

  • Purea 65ºC edo gehiagoko tenperatura bermatuko duen berogailu batean ondo beroan gorde daiteke, edo bestela, hotz-metagailua duen poltsa isoterman dagoen ontzi hermetiko batean hotz gorde daiteke, eta edatean ondo berotu; arreta berezia jarri behar zaio, epeldu ondoren, haurrari eskaintzeko.
  • Kalitatezko bermeaz gain, potito komertzialek zapore eta testura ugari dituzte irteeretarako, bidaietarako edo etxeko pureak prestatzeko denborarik ez dagoenean.

Pediatrak adieraziko du, haurraren garapenaren etapa bakoitzean, zein den elikadura egokiena. Zure dietan edozein aldaketa egin aurretik, galdetu egin behar dizugu.