Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Noiz arte da segurua elikagai bat jatea?

Jakiak non biltegiratu, zein hoztu behar duten edo ontziak ireki ondoren egoera onean zenbat denbora irauten duten ez badakizu, hau interesatzen zaizu

conservar alimentos en casa Irudia: Getty Images

Urteak joan, urteak etorri, hozkailua aldatu, bizi-erritmoa aldatu, eta ez dugu jakiak nola, noiz eta non gorde argi izaten. Adibidez, egun batzuk daramatzan bigarren apalaren hondoko táper hori. Arriskutsua da afaltzen badugu? Zer elikagai biltegiratu behar dira hotzean eta zeinek ez dute behar? Zer tenperaturatan egon behar dute hozkailuak eta izozkailuak? Elikagai bakoitza nola aprobetxatu eta gorde jakiteko eta ezusteko desatseginak saihesteko behin betiko gida da hau.

Etxean sortzen diren elikadura-intoxikazioak miatzen zailak dira. Batzuetan, haien berri ere ez da ematen, ez baitute laguntza medikorik behar. Beste batzuetan bai, baina ez dago ebidentziarik (batzuetan, susmorik ere ez) tartean izan den elikagaiaz. Eskura ditugun datuekin, Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) adierazten du 2018an agerraldi gehienak etxean izan zirela (% 40,5). Kasuen % 73an ez dakigu zerk huts egin ahal izan zuen, baina baieztatuta dago ezen, arrisku-faktorea ezagutzen denean, kontserbazio-tenperatura desegokiak eragin zuela agerraldien ia bostena.

Tenperatura da gure sukaldeetan elikagaien arriskuak kontrolatzeko dugun tresnarik onena, eta ideia argi batetik abiatu behar dugu: beroak mikroorganismoak suntsitzen ditu (horregatik, elikagai esterilak, kontserbak esaterako, luzaroan irauten dute, osasunerako arriskurik gabe), baina hotzak moteldu edo gelditu egiten du haien hazkuntza. Tenperatura txikiagoan, bakterioak mantsoago garatzen dira.

Prozesua gelditu egin daiteke hotza oso handia bada, izoztean gertatzen den bezala. Baina tenperatura igotzen denean, bakterio horietako gehienek biderkatzeko gaitasun berria izango dute. Intuizioz ezagutzen dugun zerbait da; izan ere, hozkailuaren hondoan tauper bat ahaztuz gero, egun gutxiren buruan jakia erabat aztoratuta eta jateko moduan egongo da. Mikroorganismoek bertan eta jardunean jarraitzen dutela frogatzen du.

Zalantzak dituzu elikagai batekin? Hobe zentzumenez ez fidatzea

Elikagaia egoera onean dagoen ez dakigunean, usaindu edo probatu egiten dugu, arriskuaz ohartarazten digun aldaketaren bat hautematen saiatuz. Hori akatsa da, mikroorganismoek bi modutan jarduten dutelako:

  • Hondatuz. Kasu honetan, mikroorganismoek usain, zapore edo testura anormalak sortzen dituzte, produktua baztertzeko lekuko gisa balio dutenak.
  • Inbaditu. Mikroorganismo patogenoek toxinak ugaltze edo ekoizte hutsagatik, itxuraz elikagaian aldaketarik izan gabe. Eta patogenoen aldaketa eta biderketa ez dira beti batera gertatzen: elikagai bat egoera ezin hobean egon daiteke eta patogeno- edo toxina-karga handia izan dezake; beraz, ezin gara zentzumenez fidatu.

Inoiz ez dugu elikagai bat probatu behar jaten dugun ala ez erabakitzeko. Zalantzaren aurrean, zaborretara. Elikagaiak alferrik galtzearen arazoa ez da arriskuan jartzen, erosketa eta kontsumoa ondo planifikatuz baizik, janaria ez hondatzeko.

Zer elikagai gorde behar dira hotzean?

Oro har, supermerkatuko hozkailuetan dauden elikagai guztiak hotzean kontserbatu behar dira:

  • Haragi freskoa, xerratan egina, paté freskoa…
  • Arrain eta itsaski freskoak, arrain ketuak, antxoak (nahiz eta latan etorri, ez dira esterilizatu).
  • Zuku batzuk.
  • Zuritu edo moztu den edozein fruta edo barazki.
  • Kontsumitzeko prest dauden entsaladak poltsetan.
  • Esnea: pasteurizatua (hoztu gabeko eremuetan dagoen UHT esnea giro-tenperaturan gordetzen da).
  • Esnekiak: jogurtak, postreak edo gazta-falkak.
  • Elikagai izoztuak.
  • Janari prestatuak: krema freskoak (gazpatxoak, vichyssoisak…), hummusa, aurrez prestatutako plater hoztuak.

Eta arrautzak?

Supermerkatuan arrautzak giro-tenperaturan egoten dira. Eta baldintza hori nahitaez bete behar da komertzializazioa arautzen duen arauaren arabera (Europar Batasuneko 2008ko araudia), banaketan hoztea debekatzen baitu. Arau horrek berak behartzen du kutxatilak hozkailuan gordetzea, erosi ondoren.

Izan ere, arrautzak tenperatura-aldaketekiko oso sentikorrak dira. Hotzetik berora bat-bateko aldaketak direla eta, ura kondentsatu egiten da arrautzaren azalean, eta horrek mikroorganismo patogenoak errazago sar daitezke oskolaren poroetan zehar, eta barrualdea kutsatu. Etxera iritsi arte giro-tenperaturan edukita, tenperatura-gorabehera horiek saihesten dira, eta, beraz, arrisku hori.

Elikagai hauek, behin irekita, hozkailura

Ontziratutako elikagaiei dagokienez, kontserbak (lekaleak, ozpinkiak, latako arrainak…) eta brikean esterilizatutako elikagaiak (esnea, edari begetalak, kremak, saltsak…) hozkailura pasatu behar dira ireki ondoren. Latei dagokienez, beti komeni da tauper batera eramatea, hozkailuan sartu aurretik.

Kasu askotan, etiketak jarraibideak ditu. Adibidez, “behin irekita, hozkailuan gorde eta 3 eguneko epean kontsumitu”. Tarte horri “iraungitze sekundarioa” esaten zaio: ontzia irekitzen denean, asepsia-baldintzak galtzen dira, eta jada ez da “lehentasunezko kontsumo-data” aplikatuko. Epe horiek errespetatu egin behar dira, halaber, elikagai ontziratu galkorretan. Elikagai horiek beti gordetzen ditugu hozkailuan, eta “iraungitze-data” izaten dute, hala nola lukainka itxurako fianbreak.

Nola hoztu edo izoztu behar dira elikagaiak?

Supermerkatutik bidean tenperatura altuen eraginpean egotea saihestu behar da. Oro har, giro-tenperaturan ordubete baino gehiago egon behar badu, hobe da poltsa isotermikoak erabiltzea.

Etxean, lehenik eta behin, hotza behar duten elikagaiak dagokien lekuan jarri behar ditugu: hozkailuan edo izozkailuan.

  • Bakterio batzuk 4,5 ºC-tik gora hazten dira; beraz, hozkailua gehienez 4 ºC-ko tenperaturan programatu behar da.
  • Izozkailuaren kasuan, 18 ºC-ko edo gutxiagoko tenperaturan edukitzea gomendatzen da, luzaroan kontserbatuko dela bermatzeko.

Prestatu berri eta oraindik bero dauden elikagaiei dagokienez, giro-tenperaturan hozten utzi daitezke gehienez ere bi orduz (gehienez ere ordu bat hilabete beroetan edo puntu geografiko beroetan). Ez dago arazorik hozkailuan oraindik bero sartzen badira, betiere ontzi itxi batera aldatzen badira eta hotzetan dauden produktuetatik bereizita jartzen badira. Ez dira inoiz hozkailuan sartu behar jakiak prestatu diren eltzean edo zartaginean, hozkailuan ondo estalita egon behar baitute.

‘Batch cooking’: segurua da aste osorako janaria prestatzea?

Aste osorako janaria prestatzea praktikoa da, baina ezin da edozein jakirekin egin. Prestatutako jaki gehienek 3-4 egun irauten dute hozkailuan, baina epe hori igaro ondoren ez dira seguruak. Kasu batzuetan, hala nola arroza eta pasta, saltsekin egindako platerak edo haragia duten gisatuak, gutxiago irauten dute.Hori kontuan hartu behar da batch cookingerako menuen planifikazioan; anglizismo horrekin definitzen da aste osorako sukaldean aritzeko ohitura.

Aukera ona da banakako ontzietan izoztea eta, kontsumitu behar ditugunean, haiek ateratzea. Hori bai, desizozketa hozkailuan egin behar da beti (aurreikuspena behar da, motela delako eta behar duelako), edo tenperatura baxuko mikrouhin-labean, eta denbora gutxian mugituz emaitza ona lortzeko. Ez da inoiz desizoztu behar giro-tenperaturan (sukaldean, adibidez), iturriko ur beroko zorrotadapean, maria bainuan, ezta, jakina, eguzkitan edo erradiadorearen gainean ere.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak