Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola babestu elikagaien bakterio eta birusetatik

Garbitzea, banatzea, egostea eta hoztea dira elikagaien infekzio gehienei aurrea hartzeko kontuan hartu behar diren funtsezko lau ekintzak.

Img listeria listado Irudia: CDC

Europako Batasunean, munduko gainerako herrialdeetan bezala, elikaduraren funtsezko alderdiak azpimarratzen dira, hala nola kontsumo arduratsua eta elikagaiak seguruak direla bermatzea. Funtsezkoa da herrialde bakoitzeko osasun-agintariek neurriak hartzea, herrialde horiek ez kutsatzeko eta kontsumitzaileek, etxean, manipulatzeko eta kontserbatzeko praktika egokiak har ditzaten. Oinarrizko urratsak garbitzea, banatzea, egostea eta hoztea dira. Birusek eta bakterioek, elikagaiei erasotzen dieten mikroorganismo nagusiek eta, ondorioz, pertsonen osasunak eragindako kutsadura oro saihesten laguntzen du.

Img listeria1

Manipulatzeko praktika desegoki batzuen eta elikagaien ondoriozko toxiinfekzioen arteko erlazioa frogatuta dago. Horiek prebenitzeko, garrantzitsua da jakitea zer arrisku izan daitezkeen, zerk eragiten dituzten eta zer neurri diren eraginkorrak haiek akabatzeko. Mikroorganismo patogenoek kontsumitzen den edozein elikagai kutsa dezakete. Hori saihesteko, oinarrizko lau arau hartu behar dira kontuan: garbitu, bereizi, egosi eta hoztu. Lau ekintza horiek behar bezala egiteak esan nahi du etxean nahiz taldean sortutako elikadura-infekzio gehienak prebenitzea.

  • Garbitu. Elikagaiak prestatu aurretik, garbitu egin behar dira. Gainera, erabiliko diren tresna guztiak garbitu behar dira, erabili aurretik eta ondoren. Helburua da tresnak elikagaietara ez kutsatzea.
  • Elikagai gordinak eta kozinatuak bereizi. Oso garrantzitsua da elikagai gordinetan bizi diren patogenoak kontsumitzeko prest daudenetara ez aldatzeko. Ontzi desberdinak erabil daitezke batzuk eta besteak gordetzeko, eta, erabili aurretik, eskuak garbitu.
  • Egosi. Arau nagusia da, eta kaltegabetasun handiagoa bermatzen du. Elikagaiaren barrualdea 60 °C inguruko tenperatura seguruan edukitzeak patogeno gehienak desagertzea bermatzen du. Gutxi prestatutako jakiak zaindu behar dira, gaizki erabiliz gero intoxikatu egin baitaitezke.
  • Hoztu. Patogeno gehienak ez dira ugaltzen ingurune hotzetan, baina horrek ez du esan nahi desagertu egiten direnik, biderketa arriskutsurik ez egitea baizik.

A hepatitisa, anisakisa eta rotabirusa

Kontuan hartu behar da kutsatutako elikagai bat irenstearen larritasuna ere tartean den bakterio edo birus motaren araberakoa dela. Hepatitisa gibelaren hantura da. Mota desberdinetatik, A aldagairik kutsagarrienetako bat da, elikagaien kutsadurak sortua. Intoxikazioaren izena birusarekin lotzen da. Elikagai kutsatuen kontsumoaren bidez ez ezik, aho-gorotzaren bidez edo birusa daramaten gorozkiekin kutsatutako uraren kontsumoaren bidez ere heda daiteke. Gehienetan, birus hau molusku bibalbioetan aurkitzen da, hala nola txirletan, ostretan edo muskuiluetan. Kutsadura horri aurrea hartzeko, ez kontsumitu elikagai gordinak, gutxi eginak edo lurrunak. Azken bi kasu horietan, tratamendu nahikoa jaso dutela bermatu behar da.

Elikagaien manipulatzaileek eragiten dituzte errotabirusek eragindako infekzioak

Arrain handiak infektatzen dituen parasitoa da Anisakis. Gorozkien bidez, parasitoaren arrautzak askatzen dira itsasoan, eta, gero, beste arrain txikiagoak irensten dituzte. Janariak anisakis larbekin gaizki erabiliz gero, kutsatu egiten da eta, ondorioz, kontsumitzailearen osasuna arriskuan jartzen du. Gehienetan, arrain gordinean egoten da. Beraz, kontu handiz ibili behar da gutxi prestatutako jakietan edo gordinetan. Sushia, antxoak eta cevichea bezalako prestakinek, irentsi aurretik, -20 °C-tik beherako izozte-prozesua jasan behar dute 24 orduz.

Rotabirusak elikagaien bidez gizakiak kutsatzen dituen beste birusetako bat dira. Ahoz edo gorotzez transmititzen dira, eta zuzenean pertsonarekin kontaktuan jarriz, eskuak kutsatuta. Elikagaien manipulatzaileek eragiten dituzte birus horrek eragiten dituen infekzioak, batez ere, entsaladak edo frutak bezalako plateren elaborazioetan, geroko jaki batetik igarotzen ez direnean. Gainera, oso egonkorra da ingurumenean eta elikagai ugaritan aurkitzen da. Hori prebenitzeko modurik eraginkorrena da prozesatze osoan higiene zorrotza eta eskuak behar bezala garbitzea, manipulatu aurretik eta ondoren.

Campylobacter, E. coli eta Clostridium

Campylobacter elikadura-toxikazio gehien eragiten duen mikroorganismoetako bat da, batez ere elikagai gordinen bidez. Kontzentrazio handietan egon daiteke, bereziki hegazti gordinetan, horiek baitira patogeno horrek gehien eragiten dituenak. Prestatutako janarietan kutsadura zabal ez dadin, zorrotz garbitu behar da. E. coli jatorri fekaleko bakterioa da; beraz, elikagaietan agertzeak adierazten du mota horretako gaiekin harremana izan dela. Bakterio horrek ez du bizirik irauten ingurune ez-enterikoetan; beraz, gorpuzkiak aurkitzeak kutsadura berria dela adierazten du. Askotan, mikroorganismo indize gisa erabiltzen da azken kutsadurak detektatzeko. Gainera, erraz detektatzen da, eta ohiko kontrolen bidez egiten da edozein laborategitan.

Gutxi prestatutako behi-haragia edo gordinik jatea, gutxi egindako hanburgesak bezala, infekzio-biderik ohikoena da. Indioilar-haragia, esnea, jogurta, barazki gordinak eta ura ere jaten dituzte. Halakorik ez izateko, elikagaiak ondo prestatu behar dira, 65ºC-ko tenperatura minimoan. Ez da gordinik kontsumitu behar, edo gutxi eginda. Arreta berezia jarri behar da elikagai gordinen eta kozinatuen arteko kutsadura gurutzatua ez bultzatzeko eta 5 °C-tik beherako tenperaturan mantentzeko.

Clostridium Perfingens patogenorik nonahikoenetako bat da: lurrean, uretan eta ugaztun eta hegaztien heste-edukian aurkitzen dira. Elikagaiek eragindako toxiinfekzio gehienak haragi gordinen kontsumoak edo tratamendu termiko desegokia jasateak eragiten ditu. Patogeno horiek egosi ondoren bizirik irauteko gaitasuna dute, eta hainbat egunez gordetzen diren janarietan ugaldu egiten dira. Hori saihesteko, haragia behar bezala egosi behar da. Aurrez prestatzen diren gisatu edo gisatuetan, garrantzitsua da tenperaturari azkar aurre egitea eta haragia hozkailuan edukitzea, batez ere haragia betea duten gisatuetan, eta infekzio-aukera handiagoa dago.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak