Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola dakit elikagai bat ezin den jan

Egoera txarrean dagoen elikagai batek ez du zertan begi hutsez sumatu, itxura eta usain onarekin bakterio patogenoak izan baititzake.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Ostirala, 2017ko ekainaren 16a

Egoera txarrean dauden elikagaiak begi hutsez ikusten direlako ustea faltsua da. Galtzen dituzten bakterioak ez dira gaixotasunak eragiten dituzten bakterioak bezalakoak. Elikagaien Segurtasunerako Kataluniako Agentziak (ACSA) dioenez, itxura eta usain oneko elikagaiak bakterio patogenoak izan ditzake. Sarritan, bost zentzumenak erabiltzen dira elikagaiak aztertzeko eta hondaturik dauden jakiteko, baina gehienetan ikusmena edo usaimena erabiltzea ez da baliagarria izaten. Artikuluak azaltzen du elikagai batek oraindik jan dezakeen eta bere bizitza baliagarria nola luzatu dezakeen jakiteko.

Irudia: luknaja

Itxura normala duen elikagai bat kaltegarria izan daiteke osasunarentzat, egoera egokiak gertatzen badira. Horrek adierazten du itxura, testura, usaina edo zaporea ez direla adierazle fidagarriak ehuneko ehunean. Elikagai hori bera arriskuan jartzen bada, kontserbazio txarra adibidez, baliteke mikroorganismo patogenoak garatzea. Gerta daiteke aldatutako elikagai bat kutsatuta ez egotea eta kaltegarria ez izatea. Adibide batoxidatu den galleta bat litzateke: zaporea ez da guztiz erakargarria, baina ez da arriskutsua. Salmonella maionesak, ordea, itxura eta usain normala du, eta ez du zalantzan jarriko jan daitekeela; baina, egiten bada, elikadura-intoxikazioa gerta daiteke.

Nola jakin elikagai bat ona den ala ez?

Usaina ez da adierazle ona elikagaiak seguruak diren ala ez jakiteko. Janari prestatua prestatzen ari den plater bat hondatzen hasten denean, deskonposizio-bakterioek haren ahaldundu egin direla esan nahi du, eta horiek ez dira elikadura-intoxikazioa eragiten dutenak. Narriadura elikagaien osaketan nahi ez den aldaketa da. Adibidez, Pseudomonas, haragia, arraina, arrautzak, esnea eta gazta hondatzea eragin dezakeen bakterioa, eta, oro har, haragi hoztuak lagun ditzakeen ustelaren usaina. Deskonposizio-bakterioek ez dute gaixotzen, janaria ez da atsegina jateko.

Mikrobioak (bakterioak, onddoak, etab.) janarian, airean edo ingurunean, eskuetan eta elikagaiak maneiatzen diren tresnetan daudela, baldintza batzuetan daude (tenperaturari, hezetasunari, etab.). elikagaiak ugaritu eta hondatzen dituzte. Intoxikazioak eragiten dituzten bakterioek ez dute aldatzen ez itxura, ez elikagaien usaina edo zaporea. Animalien eta lurzoruaren gorozkiak dira bakterio horiek. Intoxikazioen arduradun nagusiak hauek dira: Salmonella, Campylociacterjejuni, Staphylococccus aureus, E. coli eta Listeria monocytogenes. Batez ere 5ºc eta 60ºc arteko tenperaturan agertzen dira, arrisku-eremuan. Tenperatura horietan bi ordu igarotakoan, elikagai bat kutsa daiteke. Kasu honetan, agian ondo hezurtu eta zapore ona izan dezake.

Zenbait elikagaitan, alderdi jakin batzuei errepara dakieke, jan dezaketen jakiteko:

  • Gaztan lizunak agertzen dira azalean, aizto batekin ken daitezkeenak. Baina, ez galtzeko, ontzi hermetiko batean gorde daiteke.

  • Esnekiak, hala nola esnea edo gazta, hondatu egiten dira hondatu direnean. Zapore garratza badute, ez dira jateko egokiak.

  • Arrautzek kode bat dute, eta kode horrek iraungitze-data adierazten du. Arrautza bat egoera onean dagoen jakiteko, uretan murgiltzen da: hondoratzen bada, freskoa dela esan nahi du; flotatzen badu, berriz, lehengoa dela esan nahi du.

  • Hestebeteek itxura ez oso atsegina izan dezakete oxidazioagatik, baina ongi usaintzen badute, kontsumitzeko egokiak dira.

  • Janari prestatuak hozkailuan gorde daitezke egun batetik hiru egunera bitartean, beti ere ontzi hermetikoetan ongi gordetzen badira.

  • Arrozak, egositakoan, bakterio-esporak sor ditzake. Jan gabe bero egoten bada, esporak ernamuindu eta arriskutsuak izan daitezke. Horregatik komeni da jatea edo azkar hoztea.

Nola luzatu bizitza baliagarria

Elikagai baten bizitza baliagarria da kalitate egokian irauten duen denbora. Iraupena luzeagoa edo txikiagoa izatea elikagaien ezaugarrien eta kontserbatzeko eta manipulatzeko tekniken araberakoa da. Baina elikagaien intoxikazioak eragiten dituzten patogenoen garapenean funtsezko bi alderdi daude: denbora eta tenperatura. Bakterioek elikagaiak, hezetasuna, beroa eta denbora behar dute hazteko eta ugaltzeko. Bi orduz baino gehiagoz 5ºc eta 65ºc bitartean produktu bat izatea patogenoak ugaritzearen sinonimoa da. Tenperatura horietan, bakterioek 20 edo 30 minutuan behin bikoiztu dezakete zenbakia. Elikagai bat tenperatura egokitan zenbat eta denbora gehiago eduki, orduan eta kutsatzeko arriskua handiagoa da.

Elikagai guztiek ez dituzte kontserbatzeko baldintza berak behar. Freskoak (arraina, haragia, esne irekia edo barazkiak) hozkailuan gorde behar dira 4 ºc eta 7 ºc bitartean, tarte horretan mikroorganismo patogenoen hazkuntza inhibitzen baita. Tenperatura jaitsi ahala, mikroorganismo askoren hazkunde-abiadura ere murriztu egiten da, eta gelditu egiten da. Horrela, balio-bizitza luzatzea lortzen da, eta arrisku mikrobiologikoa jaistea.

Beste elikagai batzuk, hala nola olioa, opil patatak, esne ontzi itxiak edo elikagai lehorrak, arroza edo pasta esaterako, ez dira hotzean kontserbatu behar, ezta izoztu ere. Behar bezala gorde behar dira biltegian, behar bezala; izan ere, nahikoa da giro-tenperaturan, leku lehorretan eta, batzuetan, argitik urrun edukitzea.

Izoztearekin, elikagaien geldialdiak eragiten dituen erreakzioak inhibitzen dira. Tenperatura zenbat eta baxuagoa izan, orduan eta urrutiago geratzen dira mikroorganismoak ugaritzeko baldintza egokienak. Produktua solidotzen denean, elikagaia lehortzen da eta, beraz, hobeto kontserbatzen da. 18ºC-ko tenperaturetan bakterioen ugalketa-maila ia ez da erabiltzen.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografias | Argazkiak | Ikerketak