Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola eta noiz garbitu fruta eta barazkiak

Elikagai horien oinarrizko zainketak ura erabiliz ondo garbitzea eta zikinkeria-hondarrak kentzeko zuritzea dira.
Egilea: Marta Chavarrías 2010-ko apirilak 21
Img limpiar verdura
Imagen: gurmit singh

Frutak eta barazkiak patogenoekin kutsa daitezke, eta horiek pertsonengan gaixotasunak eragiten dituzte. Eragindako bakterio nagusietako bat E.coli O157:H7 da. Elikagai horiek arrisku berezia dute. Haragia edo arraina bezalako produktuetako patogenoak kozinatzeko prozesuetan ezabatzen diren arren, ez da gauza bera gertatzen fruta eta barazkiekin, gehienak gordinik jaten baitira. Garbitu edo zuritzeko prozesuan kanporatzen ez den edozein patogeno elikagaian egonen da irentsi arte.

Imagen: gurmit singh Gordinik jaten diren elikagaiek, hala nola barazkiek eta frutek, arrisku-faktore bat dute: ez dute inolako tratamendurik jasotzen mikroorganismoekin gerta daitekeen kutsadura kentzeko, hala nola egostea edo frijitzea. Infekzioaren jatorria askotarikoa da. Izan ere, ongarriak erabiltzen dira, kutsatutako animalien gorotzak eduki ditzaketenak; ureztatzeko ura, mikroorganismoak landareetara eraman ditzakeena; edo pestizidak erabiltzen dira laboreetan izurriteak tratatzeko. Funtsezkoa da higiene- eta manipulazio-neurri zorrotzak aplikatzea, mikroorganismoen sorrera eta ugaltzea saihesteko edo geldiarazteko. Kutsadura maila ez da iristen haragia eta arraina kutsatzera, batez ere garbitu ondoren.

Usain txarrik eta kalterik gabeko piezak

Barazkiak eta frutak kutsatzeko arriskua gutxitzeko, zenbait arau bete behar dira erosten diren unetik beretik. Egoera ezin hobean, usain txarrik gabe edo hondatuta dauden elikagaiak erosi behar dira (ontzi hautsiak edo kolpeak dituzten piezak).

Fruta eta barazkiak kontsumitu aurretik garbitu behar dira

“Iraungitze” azkarreko elikagaiak direnez, gehienez ere bi eguneko epean irentsiko ez badira, hobe da ez erostea. Zenbait produktu, hala nola bananak edo tomateak, hozkailutik kanpo gorde daitezke, heldu behar badute. Gainerakoak azkarrago hozten dira (hozkailuan 4 °C inguru).

Zuritutako eta ebakitako frutak (IV. gamakoak) erosten badira, egiaztatu behar da hozkailuan eduki direla beti establezimenduan. Erosi eta etxera iritsi bitartean, ahalik eta denbora gutxien igaro behar da (bi ordu baino gutxiago). Ez da beharrezkoa elikagai horiek garbitzea, kontsumitzeko prest saltzen baitira. Ontzian adierazitako iraungitze-data zehaztu behar da.

Garbitu, zuritu eta desinfektatu

Etxean, elikagai gordinak prestatzeko segurtasunak bi ardatz nagusi ditu: barazkiak garbitu eta desinfektatzea eta fruta zuritzea (garbiketa bakarrik onartzen badu ere). Lur hondakinak, fitosanitarioak, ongarriak, bakterioak edo birusak eta intsektuak ere ezabatzea da helburua. Ez dira garbitu behar kontserbatu aurretik, kontsumitu aurretik baizik. Produktua oso zikina badago, ondo garbitu eta lehortu daiteke hoztu aurretik, hezetasuna patogenoak sortzeko oso ingurune egokia baita.

Horietako batzuen azala kontsumitzen ez bada ere, garbitu egin behar da. Komeni da pieza osorik dagoenean egitea, abiatu aurretik, prozesua askoz errazagoa baita eta patogenoak barnera pasatzea saihesten baita. Garbiketa egokia egiteko, beharrezkoa da:

  • Iturriko urarekin ondo garbitu. Azal sendoa badute, meloiak bezala, eskuila berezi bat erabil daiteke; aldiz, leunagoak badira (tomatea, adibidez), eskuekin garbitu behar dira, lur-hondarrak kentzeko.
  • Hondatuta edo egoera txarrean egon daitezkeen kanpoko orriak kendu behar dira.
  • Sagarrak edo udareak bezalako frutak azalarekin kontsumitu behar badira, azala urarekin garbitu behar da.
  • Fruta txikien kasuan (marrubiak edo mugurdiak), ura xukatzeko iragazki bat erabil daiteke.
  • Lehortu zapi garbi batekin edo sukaldeko paper batekin.
  • Fruta edo barazkiak manipulatu aurretik haragia ukitu bada, eskuak eta kontaktuan egon diren gainerako gainazal eta tresnak garbitu behar dira, kutsadura gurutzaturik gerta ez dadin.
HOZKAILUAN

Hotza behar duten fruta eta barazkien kontserbazioa berariazko baldintzetan egin behar da. Leku hotzenetan jarri behar dira, horretarako prestatuak, tiraderak bezala. Egoera onean irauten duten denbora bi eta zazpi egun bitartekoa izaten da, elikagaiaren arabera. Marrubi, gerezi eta barazki berdeak bizpahiru egunez mantenduko dira. Beste batzuek, hala nola bananak, mertxikak, udareak edo azenarioak, bost egun irauten dute egoera onean. Meloia edo laranjak astera iristen dira. Hozkailuan gorde aurretik, plastikozko bilgarri batekin estaltzea edo ontzi hermetikoetan gordetzea komeni da. Elikagai freskoak moztu eta zuritu ondoren, hozkailuan gorde behar dira bi ordu baino lehen. Beste elikagai batzuen kasuan, hala nola baratxuria, batata edo patatak, leku lehor eta freskoan kontserbatzen dira.

Fruta eta barazkiak ere izoztu daitezke. Hozteprozesuaren antzekoa da: garbitu, garbitu eta moztu egin behar da. Hobe da zatika ebaki eta izozkailuan erretilutan uztea. Masustak, marrubiak, gereziak edo mertxikak 12 bat hilabetez izozten dira. Prozesu horretan, barazki batzuek kolorea eta zaporea galtzen dute. Hori saihesteko, izoztu aurretik irakin egin behar dira, horrela galera hori eragiten duten entzimek ez baitute jarduerarik egiten. Izozkailuan gorde behar dira, hiru hilabetetik sei hilabetera bitartean.