Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola eta noiz izoztu

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2003ko irailaren 12a

Hozketa da kontserbatzeko tratamendurik zabalduena eta aplikatuena, bai etxean bai industrian. Abantaila nagusi bat du: ez ditu elikagaiak aldatzen eta patogenoen jarduera eragozten edo moteltzen du, bai eta elikagaien osagaiak degradatzeko jarduera metabolikoa ere.

Hotzak elikagaietan duen gertaera nabariena da elikagaia kontsumitzeko baldintza egokietan gehiago irauten duela. Alderdi hori oso interesgarria da kontsumitzailearentzat etxean, eta funtsezkoa da elikagaien industriako prozesu askorentzat. Arrakastaren gakoa sinplea da: hotzak mikroorganismoen hazkuntza inhibitzen du, ohiko patogenoak barne, eta horrek segurtasun handiagoa ematen die elikagaiei. Aldi berean, elikagaien proteinen eta entzimen ekintza metabolikoa atzeratzen du, eta, ondorioz, bizitza komertziala luzatzen du.

Elikagai motaren arabera, hoztutako denbora desberdina izango da. Arrain freskoa da, definizioz, hoztutako denbora gutxien irauten duena. Izan ere, arrainak tenperatura baxuetara egokitutako mikroorganismoak eta entzimak ditu, eta, beraz, hozteak ez du nabarmen handituko bere bizitza komertziala.

Hoztutako beste elikagai gordin batzuei dagokienez, haien bizitza komertzialeko egunen hobekuntza produktuaren poluzioaren araberakoa da. Hori txikia bada eta elikagaia kalitate onekoa bada, emaitza ezin hobeak lortuko dira. Lehengaia kalitate txarrekoa denean edo kutsadura handia duenean ez da horrela izango.

Eta produktu egosiei dagokienez, egostearen beroaren aplikazioak nabarmen murrizten du bakterio-karga, eta, beraz, hozte-sistemak bizitza komertziala luzatzen lagunduko du.

Zorionez, mikroorganismo patogenoak ez daude nagusiki elikagaietan, alderantziz baizik. Gehienak ez dira gai 8 gradutik behera biderkatzeko, baina ez ugaltzeko, egokiagoa da elikagaiak 4 gradutik behera mantentzea. Hala, patogenoak ezin dira biderkatu, nahiz eta alterazio-mikroorganismo deritzenen hazkunde nabarmena nabari den. Espazioa eta mantenugaiak direla-eta lehia sortzen denean, eraldaketa-mikroorganismoak nagusitu egiten dira.

Horregatik, patogeno kaltegarriak ezin dira biderkatu, eta elikagaia seguruagoa da denbora gehiagoz. Alterazioaren zeinuak (kolorea, testura, usaina…) segurtasun-neurri bat dira, elikagaia asaldatuta dagoenean ez baita jaten.

Izoztea: nola funtzionatzen duen eta zer lortzen duen

Hotzak patogenoen jarduera inhibitzen du eta elikagaien aldaketa-abiadura moteltzen du

Izoztean, elikagaiei zero gradutik beherako tenperaturak aplikatzen zaizkie, eta uraren parte bat izotz bihurtzen da. Sistema honen kontserbazioaren printzipioa hoztearena bera da; izan ere, tenperatura zenbat eta baxuagoa izan, orduan eta urrunago gaude mikroorganismoak ugaltzen diren baldintza egokietatik, eta, beraz, elikagaia ia ez da aldatzen.

Ura solidotzen denez, elikagaia lehortzen da, eta horrek nabarmen laguntzen du hobeto kontserbatzen. Jakina, tenperatura zenbat eta baxuagoa izan, orduan eta garrantzitsuagoa izango da efektu hori.

Nazioartean aukeratzeko tenperatura 18 gradukoa da. Maila horretan, bakterioak ugaltzea ia ezinezkoa da, eta horrek elikagaia ez aldatzea eta, ondorioz, osasunerako arriskuak murriztea bermatzen du.

Hoztu ondoren, izozteak eragiten ditu aldaketa gutxien elikagaietan. Desizoztean, lehengai gisa erabiltzen diren produktu gordinen propietateak gordetzen dituzte.

Elikagai freskoetako mikroorganismo gehienak azalean daude, fluktuazioek gehien eragiten duten eremuan. Horregatik, tenperatura-aldaketak gertatzeko arriskua murrizten duen tenperaturan izoztea gomendatzen da.

Nutrizio-elementuen kontzentrazio handiena elikagaiaren barruan kontzentratzen denez, eta hori izozten denez polikien, komeni da azkar izoztea, patogenoen kanpoaldetik barrualdera migratzea saihesteko, tenperaturak jaitsi ahala. Zenbat eta azkarrago, orduan eta hobea izango da desizoztu ondoren lortzen diren elikagaien kalitatea.

Izozteko moduakTenperatura
azkar jaisteko, aire hotza, plaka hotzak eta oso tenperatura baxuan dauden likidoak erabil daitezke. Zenbat eta txikiagoa izan hozte-sistemaren tenperatura, orduan eta azkarrago hoztuko da. Izozte-denbora oso txikia bada, segundo gutxi batzuetatik minutu gutxira, prozesuari ultraizozketa esaten zaio.

Sistema horiez gain, beste tratamendu bat ere aplikatzen zaie elikagai batzuei: liofilizazioa. Produktua ultraizoztean oinarritzen da, eta gero ia erabat lehortzen da huts-sistemak aplikatuz. Kasu horretan, ura lurrundu daiteke, egoera solidotik gaseosora pasatuz. Azpimarratu behar da izotza, hutsean eta 30 gradu negatibotik beherako tenperaturan, egoera solidotik gaseosora igarotzen dela egoera likidotik igaro gabe. Elikagaien nutrizio-balioari gutxien eragiten dion teknika da.

Garestia da, eta, beraz, kafean edo deskafeinatu disolbagarrietan (pikortatuak) eta produktu oso espezializatuetan (haurrentzako esneak, esaterako) bakarrik aplikatzen da.

IZOZTE-IZARRAK

Gure etxean Izozkailuaren irud.
dugun izozte-ahalmena hozkailu/izozte etxetresna elektrikoko izar-kopuruak adierazten digu. Izar bakoitzak 6 gradu zentigradu adierazten dizkigu. Izozketa 18 gradutik beherako tenperaturetan egin behar dela onartuz gero, ekipoak gutxienez 3 izar izan behar ditu.

Hala, 2 izarreko (-12 gradu) ekipo batek izoztu egin dezake, eta guk ikusiko dugu ura solidotu egin dela, baina tenperaturaren fluktuazio handiagoa ahalbidetzen duela, eta, ondorioz, kalitatea galtzen duela eta elikagaien segurtasun-arriskuak handitzen dituela. Ekipoak 3 izar baditu, izoztu diren elikagaiak kontserbatzeko baldintza egokiak onartzen ditu.

Era berean, elikagaiak etxean izoztu daitezke, baina izozte-denbora motela izango da, eta horrek elikagaiaren kalitatea galtzea ekarriko du. Ondorioz, produktua ez da elikagai freskoa bezain atsegina. Hala ere, produktuak ez du ia osasun-arriskurik izango, beti ziurtatu baita 4 gradutik beherako mantentze-lana.

Eta izozkailuak 4 izar baditu (hau da, 24 graduko tenperatura bermatzen badu), elikagai izoztuak ondo kontserbatuko dira, eta etxean elikagaiak izoztu ahal izango dira, industrian baino mantsoago, baina azken emaitza onak izango dituzte eta osasun-arriskurik gabe.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak