Fruta freskoak, barazkiak bezala, dieta osasungarri baten oinarrietako bat dira. Kontsumitzaileek era askotako frutak dituzte, exotikoenetatik ohikoenetara. Kasu guztietan, kontuan hartu behar da produktu horiek kutsatu egin daitezkeela, batez ere ekoizpen-prozesuan. Lurzoruaren, uraren edo kutsatuta dauden beste elikagai batzuen bidez kutsa daiteke. Baita mikroorganismo patogenoen bidez ere, uzta bildu bitartean eta ondoren eraso egiten dietenak, garraiatzen, biltegiratzen eta behar bezala manipulatzen ez badira. Artikulu honetan azaltzen da nola garbitu fruta urarekin, nola kontsumitu arriskurik gabe eta hobe den azala zuritzea edo azalarekin jatea.
Frutak gordinik jaten dira maiz, eta, beraz, ez dira beroaren bidez higienizatzen. Fruta-gainazalak izan ditzakeen patogenoen eta hondar-pestiziden artean, mehatxu nagusia fruta bakoitzaren azalean dago, baldin eta frutak badituzte, edo arraildura txikietan. Izan ere, fruta guztiak ez dira berdinak. Beraz, horiekin ere ez dira garbiketa-metodo berak erabiliko.
Nola garbitu fruta eta barazkiak
Fruta manipulatu aurretik, eta zuritu ondoren, eskuak eta erabiltzen den labana ur beroarekin garbitu behar dira. Garbiketari berari dagokionez, aholku hauei jarraitu behar zaie:
- Jarri frutak ur hotzetan, baita zuritu ere. Hori lagungarria da egon daitekeen edozein bakterio ez zabaltzeko. Banana bezalako kasuetan, urrats hori ez da beharrezkoa.
- Azal lodiko frutetan, hobeto garbitzeko eskuila erabil daiteke.
- Zuritu eta moztu ondoren, berehala kontsumitzen ez badira, frutak hoztu egin behar dira.
- Ez da beharrezkoa saltzen den fruta zurituta eta ebakita garbitzea.
- Barazkietan hipokloritoa erabiltzea gomendatzen den arren, frutetan eraginkortasuna txikiagoa dela dirudi. Horiek garbitu, zuritu eta kontsumitu egiten dira; beraz, hipoklorito gehiena azalean kontsumituko litzateke.
- Fruta txikienak, hala nola marrubiak edo mugurdiak, beratzen utz daitezke minutu batzuetan, eta xukatu.
Arriskurik gabeko fruta kontsumitzea
Fruta kontu handiz aztertu behar da, eta ez da magilduta edo hondatuta dagoen piezarik erabili behar.
Frutak ondo aireztatutako eta hezetasunik gabeko eremu fresko batean egon behar du. Fruta gutxi hoztu behar dira, nahiz eta kontsumitzeko prest eta moztuta erosten direnean, ondo hoztu direla bermatu behar da (4 °C-tik behera), baita fruta beste elikagai gordin batzuetatik (haragia, oilaskoa edo arraina) bereizita mantendu behar dela ere.
Hobe da fruta plastikozko poltsetan ez gordetzea, hezetasuna gorde baitezakete eta, hartara, hondatze-prozesua bizkortu, eta alde gihartsuak kendu egin behar dira, bakterio patogenoak eremu horietan garatu baitaitezke. Hala ere, komeni da produktua arretaz aztertzea erositakoan, eta hondatuta dauden piezak saihestea.
Zurtoindun frutetan, hala nola sagarrak edo udareak, bakterioak eta zikinkeria zurtoinean kontzentra daitezke, eta horregatik komeni da garbitu ondoren moztea. Azala duten frutetan, laranja esaterako, eta jaten ez bada ere, hobe da ondo garbitzea eta, behar izanez gero, igurztea. Bakterio patogenoak arrailetan gera daitezke eta ebakitzeko erabiltzen diren eskuetara edo tresnetara irits daitezke, eta, ondorioz, frutaren zati jangarrira irits daitezke.
Fruta segurua, azalarekin ala gabe?
Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziaren (AESAN) arabera, fruta azalarekin edo azalik gabe jatea ez da elikagaien segurtasunaren kontua, nahiz eta bi kasuetan berariazko baldintzetan manipulatu behar diren. Bai, kontuan hartzen da azalik gabeko frutaren kontsumoa plagizidak erabiltzeak kontsumitzaileari dakarzkion arriskuen ebaluazioan eta Hondakinen Gehieneko Muga (HGM) finkatzean. Kasu gehienetan, hondakinak frutaren azalean pilatu daitezke. Beraz, jan ezin den azala duten frutetan, hala nola laranjetan edo bananoetan, eta AESANen arabera, hondakin gutxiago sortzen da, azala kendu delako.
Codex Alimentarius-ek Fruten eta Barazki Freskoen Higiene Praktiken Kodea onartu du. Helburuetako bat nekazaritzako jardunbide egokiak (BPA) eta fabrikazioko jardunbide egokiak (BPF) tratatzea da, “ekoizpeneko etapa guztiekin lotutako arrisku mikrobianoak, kimikoak eta fisikoak kontrolatzeko”, bereziki arrisku mikrobiarrak kontrolatzeko. Kodearen arabera, fruta eta barazki freskoekin lotutako patogeno mikrobiologiko nagusiak Salmonella spp dira. Shigella, E. Coli eta Listeria monocytogenes. Batzuk ekoizpenaren lehen urratsekin lotzen dira, hau da, nekazaritzan, eta beste batzuk manipulazioarekin.
