Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola gozatu piknik batez arriskurik gabe

Udako hilabeteetan, aire zabaleko janariak ugaritu egiten dira, bai eta janari-intoxikazioak izateko arriskua ere. Hori dela eta, kontu handiz ibili behar da, ezustekoak saihesteko.

Picnics, parrilladak edo barbakoak eguraldi onarekin eta tenperatura altuekin egiten diren jardueren parte dira. Izan ere, otordu asko aire zabaleko udako hilabeteetan egiten dira. Baina tenperaturak igotzen diren modu berean, bakterioen jarduerak ere egiten du, baldintza horiek biderkatzeko aprobetxatzen baitituzte. Zenbait trikimailuk, hala nola janaria prestatzeko eta kontserbatzeko modurik onena zein den jakiteak, arrisku hori murrizten lagunduko dute.

Urtero bezala, tenperatura altuek aire zabaleko jarduera ugari egitera bultzatzen dute, eta horietan janaria oso garrantzitsua da. Baina urtero, jarduera horren ondorioz, handitu egiten dira elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasunen kasuak. Elikagaiak inguru atseginean gozatzeak, hala nola hondartzan edo zelaian, behar bezala jokatzera behartzen du, gerta litezkeen gorabeherak saihesteko. Kontuan hartu behar da, batez ere, janaria prestatzen denetik kontsumitzen den arte igarotzen den denbora; izan ere, tenperatura altuak mikrobioen hazkundearen aliatu handiak dira (batez ere E.coli eta Salmonella), eta, beraz, elikagaien toxiinfekzioa eragin dezakete. Hotzaren kateari ere eutsi behar zaio, eta higieneari buruzko arauak bete janaria prestatzean.

Prestaketak

Janaria prestatu aurreko denbora eta prestaketa funtsezkoak dira modu seguruan egin ahal izateko. Horregatik, ezinbestekoa da hori posible egiten duten tresnak izatea, hala nola hozkailu eramangarriak, behar duten elikagaiak hozteko tenperaturetan kontserbatzeko. Horretarako, hozkailuaren inguruan izotz-poltsak jartzen dira, fresko egon dadin (barruan, elikagaiak 4 °C inguruan eduki behar dira). Ahal bezain laster atera behar da hozkailutik, eta itzalean jarri. Elikagaiak hozkailuan ondo kontserbatzen diren jakiteko modu bat izotza erabat urtzen ez dela eta elikagaiak ukituta fresko daudela kontrolatzea da.

Komeni da hozkailua gehiegi ez betetzea, izotzaren hotzak modu uniformean eragin dezan elikagai guztietan.

Hobe da, gainera, hozkailuan sartuko diren elikagaiak gauez hoztea. Hozkailu eramangarriek dagoeneko metatuta dute hotza, ez dituzte elikagaiak hozten. Horiek sartzen direnean, elikagai gordinak eta prestatuak bereizi behar dira, kutsadura gurutzaturik gerta ez dadin. Hori egiteko modurik onenetako bat elikagai bakoitza (arraina edo haragia) ontzi hermetikoetan jarri eta hozkailuaren hondoan jartzea da. Horrela, likidoren bat askatzen badute, gainerako elikagaiak ez dira kutsatuko. Azkenik, hozkailua behar dena baino ez da irekiko, egiten den bakoitzean barneko hotza galtzen baita.

Aire zabaleko entsalada jatea bada helburua, azken unean prestatu behar da, jan behar den lekuan, ez etxean, elikagai gordinak eta egosiak nahastuta errazago kutsatzen baita. Etxean ondo garbituko dira barazki gordinak edo frutak (garbitzen ez badira, kontsumitu aurretik zuritu beharko dira), hori baita horretarako lekurik seguruena. Ez dago beti edateko urik aukeratutako tokian; beraz, edozein iturri erabili aurretik, edangarri den begiratu beharko da. Ez da arrautzaz egindako prestakinik erabili behar. Kasu horretan, komertzialak erabiliko dira, esterilizaziojaso baitute, baina ontzia ireki ondoren, ahalik eta azkarren kontsumitu behar da. Hala ez bada, berriz kutsatzeko arriskua dago.

Haragia protagonista

Barbakoa edo parrillada on batez gozatzeko, suaren prestaketa zaindu behar da. Hori funtsezkoa da erretzea behar bezala egitea nahi bada. Horretarako, nahikoa denbora izan behar da txingarra prestatzeko eta haragia prestatzeko. Inoiz ez da egin behar sugarra, elikagaiaren azala erre eta barrualdea gordinik uzten baita. Ondo egosita dagoen jakiteko, likido odoltsurik askatzen ez duen kontrolatu behar da. Hala bada, minutu batzuk gehiago egongo dira sutan, eta germenak kendu direla ziurtatuko da.

Erretzeko denbora gaindituz gero, hidrokarburo aromatiko poliziklikoak (HAP) sortzen laguntzen da. Hidrokarburo horiek ahalmen mutagenikoa dute, eta elikagaiak prestatzeko tenperatura altuetan sortzen dira, hala nola barbakoara haragia eta arraina, baina beste batzuk ere sortzen dira, hala nola ogia eta pizza, egur-labeetan, batez ere sugarrarekin zuzeneko kontaktua badago. Hori saihesteko moduetako bat txingarren eta elikagaien artean zentzuzko distantzia mantentzea da. Haragia egosi ahala, erretilu garbi batean jasoko da. Ondoren, egosi arte itxaron behar da parrilla haragi gordinarekin bete aurretik. Azkenik, erreketa homogeneoa lortzeko eta zati batzuk gordinik gera ez daitezen, noizean behin txingarra erauziko da. Haragia erreta dagoenetik kontsumitu arte ez da ordubete baino gehiago igaro behar: zenbat eta denbora gehiago egon elikagaiak giro-tenperaturan, orduan eta handiagoa da patogenoak ugaltzeko arriskua.

ARRAUTZAREKIN, HOBE EZ

Arrabol.1
Udako hilabeteetan, arrautzak tenperatura altuetarako joera handiagoa du, eta, horri esker, Salmonella bezalako mikroorganismo batzuk errazago eta azkarrago hedatzen dira. Arrautzadun elikagaiak prestatzean, funtsezkoa da zenbait ohar ez galtzea, hala nola Elikagaien Segurtasunerako Kataluniako Agentziak (ACSA) argitaratutakoak. Horietako bat kontserbazioari dagokio, beti hozte baldintzetan eta gainerako elikagaietatik bereizita egin behar baita. Arrautza hausten denean, irabiatu behar den ontzia ez den beste ontzi batean egin behar da beti, eta zuringoa eta gorringoa bereizi nahi badira, ez dugu inoiz oskola erabiliko horretarako. Arrautza irekitakoan usain txarrak askatzen baditu eta zuringoaren gardentasuna egokia ez bada, baliteke mikrobioak hazteko baldintzak izatea. Hala bada, bota arrautza.

Patata-tortilla prestatu behar bada, ikastetxeko erretzeko tenperaturak 75ºC-ra iritsi behar du, eta berehala kontsumitu behar ez badugu, hozkailuan gorde. Arrautzaz egindako beste elikagai batzuk, hala nola maionesa edo bestelako saltsak, beroarekiko bereziki sentikorrak dira, ez baitute germenak kentzeko tratamendurik jasotzen, eta horregatik da garrantzitsua kontsumituko den kantitate justua prestatzea. Elikagaien Segurtasunaren eta Nutrizioaren Espainiako Agentziaren (AESAN) datuen arabera, Salmonella da elikagai-jatorriko gaixotasunen agerraldien% 70 baino gehiagoren arduraduna.

OINARRIZKO LAU PUNTUAK

Zerupeko janariak ondo prestatu eta planifikatzea funtsezkoa da ezustekoak hartu eta saihesteko. Horretarako, hau egin behar dugu:

  • Menu erraza aukeratzea, prestatzeko gehiegi behar ez duena eta azpiegitura handirik ez duena (tresnak, hozkailuak…).
  • Ez nahastu elikagai gordinak prestatutako elikagaiekin, kutsadura gurutzatuak saihesteko.
  • Hozte tenperaturan edukitzea hala eskatzen duten elikagaiak, mikroorganuluak ugal ez daitezen.
  • Iturrietako ura edatekoa dela ziurtatzea; zalantzarik izanez gero, etxetik eramango da.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak