Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna > Elikagaiak

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola jakin arraina freskoa ote dagoen?

Kontsumitzaileek analisiak egin ditzakete zentzumenen bidez, arrainaren freskotasuna ezagutzeko

Arraindegira edo supermerkatuko arrain-gunera joaten denean, produktu freskoak freskoak direla sentitzen da. Baina oso komenigarria da arrainaren freskotasuna zehazten lagunduko duten zenbait gako ezagutzea, oso elikagai ahula eta galkorra baita. AZTI zentro teknologikoak gehien eskatzen diren espezien freskotasuna ezagutzeko gakoak biltzen dituen gida bat egin du, enpresei eta kontsumitzaileei zuzendua. Artikulu honetan, zentzumen-jarraibide horiek azaltzeaz gain, metodo objektibo bat garatzen da freskotasun hori zehazteko, eta neurri praktikoak aipatzen dira arrainaren kalitate optimoa zaintzeko.

Irudia: 4. ikk.

Zer da arrain freskoa?

Arrantza-produktu bat freskotzat hartzen da, bizirik dagoen arrainarekin legozkiekeen propietate globalak dituenean. Hotzetan bakarrik kontserbatutako arraina da (izoztu gabea) eta kontsumitzeko egokia.

Nola identifikatu freskotasuna?

Arrain baten freskotasuna ezagutzeko, lau aliatu nagusi ditugu: ikusmena, usaimena, dastamena eta ukimena. Arraina zentzumenen bidez aztertzea da freskotasuna eta kalitatea ebaluatzeko metodorik garrantzitsuena.

Baina arrain bat aurrean badugu, zertan begiratu behar da?

  • Azala
  • Begiak
  • Zakatzak
  • Ehundura

AZTI zentro teknologikoak, itsas eta elikagaien berrikuntzan aditua, gida bat prestatu du arrainaren zentzumen-ebaluazioa egiteko. Gida hori oso erabilgarria da herritarrentzat eta arrantza eta elikagaien sektoreetako enpresentzat. Arrain-espezie bakoitzak ezaugarri bereziak baditu ere, irizpide komun batzuk ezar daitezke, eta horiek oso lagungarriak izango dira kontsumitzailearentzat.

Azala:

  • Distiratsua, garbia, ongi definitutako koloreekin: freskotasun handiagoa.
  • Distirarik gabe, matea, kontrasterik gabeko koloreak, itxura lehorra: freskotasun txikiagoa.

Begiak:

Kolorea:

  • Kolore oso definituak, distiratsuak, begi-niniak, kristalino gardena: freskotasun handiagoa.
  • Gutxi definitutako koloreak, begi-nini gris hodeitsu edo opakua: freskotasun txikiagoa.

Forma:

  • Oro har, ganbila. Espezie batzuek, hala nola mihi-arrainek eta zapoak, itxura ganbil samarra izan behar dute. Salbuespen gisa, legatzaren begiek ganbila edo laua izan behar dute, eta hegaluzeak itxura laua izan behar du: freskotasun handiagoa.
  • Hondoratuak, puztuak: freskotasun txikiagoa.

Zakatzak:

Kolorea:

  • Gorri bizia edo iluna legatzaren kasuan gorria gorria -: freskotasun handiagoa.
  • Dekoloratua, itxura arrea: freskotasun txikiagoa.

Usaina:

  • Itsasokoa, freskoa: freskotasun handiagoa.
  • Amoniakala, fekala, hartzidura, larrugintza: freskotasun txikiagoa.

Ehundura

  • Zurruna eta ukitzean irmoa: freskotasun handiagoa.
  • Biguna, ukimenaren ondoren, itxura ez da berreskuratzen: freskotasun txikiagoa.

Irudia: AZTI

Freskotasunaren balorazio-taulak

Arrainaren freskotasuna identifikatzeko, Aztiko ikertzaileek balorazio-taula batzuk garatu dituzte. Metodo horrek zorroztasuna eta zehaztasuna ematen dio analisi sentsorialari, eta tresna interesgarria da arrantza-sektoreko profesionalentzat eta kontsumitzaileentzat.

Gidak zehaztasunez deskribatzen du Europako hegoaldeko espezie komertzialen freskotasun-maila adierazten duten parametroen bilakaera (antxoa, legatza, iparraldeko hegaluzea, berdela, oilarra, etab.). ).

Metodo objektiboa zentzumenen subjektibotasunaren aurrean

Analisi sentsoriala funtsezko metodoa da freskotasuna zehazteko. Baina gure zentzumenak tresna subjektiboa dira. Hori dela eta, Arrainaren eta Produktu Izoztuen (FEDE PESCA) eta Avilés-eko Rula de Avilés-eko (Asturiasko lonja nagusia) arteko Enpresaburuen Elkarte Nazionalekin elkarlanean ari dira Aztiko ikertzaileak, arraina lehen salmentan kategorikoki kategorizatzeko aukera ematen duen teknologia garatzeko.

On line monitorizazioaren eta sailkapenaren bidez, teknika sentsorikoak (ez inbasiboak edo inbasiboki inbasiboak) erabiliz, giza ebaluazio sentsorialaren subjektibotasuna murrizten eta eragile guztien konfiantza handitzen laguntzen du: arrantzaleei, azken kontsumitzaileei.

Azterketa honetarako aukeratutako lehen espeziea legatza da, Espainian gehien merkaturatzen den arraina baita.

Arrainaren kalitate optimoa zaintzeko neurri praktikoak

Arrain freskoa oso elikagai ahula da, eta, horregatik, beharrezkoa da bere manipulazioa eta mantentze-lanak zorrozki egitea banaketa- eta merkaturatze-kate osoan zehar.

Kalitateari eusteko hiru funtsezko faktore daude:

1. Kalte fisikoak saihestea:

  • Zapaldurik, kolperik eta bat-bateko ontzirik ez egitea.
  • Edukiontzi egokiak erabiltzea aleen tamainarako, gainkarga eta pilaketak saihesteko.

2. Tenperaturaren eragina saihestu:

  • Eduki beti 0 °C inguruko tenperaturetan, bakterioen zahartzea eta muskuluaren zahartzea murrizteko.
  • Izozte-arrain proportzio egokia behar da tenperatura egokia mantentzeko. Izotzak garbi egon behar du eta behar bezala berritu.
  • Ganberetan sartu aurretik, arraina aurrez hoztea gomendatzen da.
  • Manipulazioak azkarra izan behar du, eta hotz-katea hausteak eragozteko itxaronaldi laburrak.

3. Poluzioa saihestea:

  • Arrainarekin kontaktuan dauden tresnak eta gainazalak kontserbazio eta garbitasun egoera onean edukitzea.
  • Material porotsu eta gai ez materialez egindako kaxak eta edukiontziak erabiltzea, urtze-ura drainatuz.
  • Izurriteak kontrolatzeko eta garbitzeko eta desinfektatzeko protokoloak egon behar dira instalazio guztietan (itsasontziak, lonjak, kamerak, etab.).
  • Beste produktu batzuekin (elikagaiak, etab.) kutsadura gurutzatuak saihestea. ).
  • Izotza garbitzeko eta fabrikatzeko urak edatekoa izan behar du.
  • Prebentzio-neurrietan trebatutako langileak izatea, arrainaren osasungarritasunari eusteko. Enpresek beharrezko baliabideak eman behar dituzte, manipulatzaileek produktuaren agente poluitzaile bihur ez daitezen.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

AZTI

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak