Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola jarduten du Listeriak barazkietan

Azterlan batek aztertu du Listeria bakterioa nola sartzen den eta landarez eta frutez jokatzen duen, zehazki letxugaren ehunaren barruan

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2017ko uztailaren 13a

Bakterio patogeno guztien artean, Listeria monocytogenes da kontsumorako prest dauden elikagaiei gehien eragiten diena. 2016an, Aebetan eta Kanadan ontziratutako entsaladak kaltetu zituzten agerraldiak izan ziren. Izan ere, produktu freskoak kutsatzeko arrisku handia dute, askotan gordinik hartzen baitira, eta, beraz, ez dute inolako bero-tratamendurik izaten higienerako. Listeria bakterioak landareetan eta frutetan nola jokatzen duen jakitea funtsezkoa da prebentzio-mekanismoak ezartzeko. Artikulu honetan azaltzen da nola egiten duen letxuga batean eta nola prebeni daitekeen etxean.

Irudia: light source

Kontsumitzeko prest dauden elikagaiak dira Listeria monocytogenes-en transmisio-iturri nagusietako bat. Bakterio hori oso zabalduta dago ingurumenean, tenperatura baxuetan hazi daiteke, gatz-kontzentrazio handietarako tolerantea da eta, beraz, elikagai prozesatua, hestebeteak, esnekiak eta prestatutako entsaladak bezalako elikagaietan bizitzeko gaitasuna du. Patogeno horren berezitasunetako bat, Salmonella edo E. coli bezalako beste batzuk ez bezala, hozte tenperaturekiko oso ondo jasaten du, hau da, tenperatura baxuetan ugaltzeko gaitasuna du.

Barazkiak lurraldetik edo ongarri gisa erabilitako simaurraren bidez kutsa daitezke; animaliak ere bakterioaren eramaile izan daitezke, eta, beraz, baita elikagai prozesatuak, gazta freskoak edo haragi hotzak ere. Ez da oso ondo ezagutzen bakterio horri landareen zati jangarriak finkatzeko aukera ematen dioten mekanismoak, nahiz eta badakigu andui batzuek flageloak erabiltzen dituztela atxikitzeko, nahiz eta guztiek ez duten egiten.

Listeria bakterioak nola jokatzen duen

Listeria monocytogenes, ingurumenean eta elikagai gordinetan egon daitekeena izateaz gain, elikagaiak prozesatzeko inguruneetan bizi daiteke. Halaber, gai da gainazaletara eta material desberdinetara atxikitzeko eta bioiragazkiak eratzeko. Horiek, behin eratu ondoren, oso zaila izaten da likidatzea, eta erresistenteak izan daitezke garbiketa eta desinfekziorako. Arazo nagusietako bat da desinfekzio-sistemak ez direla aski patogenoa hiltzeko.

Listeria monocytogenes gai da gainazaletara eta hainbat materialetara atxikitzeko eta bioiragazkiak eratzeko

Gainera, Listeria bakterioak tenperatura baxuetan hazteko gaitasuna du, baita oxigeno gutxiko inguruetan ere. Hazkuntzan parte hartzen duten beste alderdi batzuk elikagaien ezaugarriak eta osaera dira, batez ere, uraren, azukrearen eta azidotasun-mailaren, biltegiratzeko tenperaturaren, ontzi-motaren eta produktuaren balio-bizitza.

Hori guztia dela eta, Osasunaren Mundu Erakundearen (OME) arabera, ez da Salmonella edo E. coli bezain ohikoa, bai, ordea, elikagaietan dauden "hilgarri eta moldagarri".

Purdueko Unibertsitateko adituek egindako ikerketa baten arabera eta Journal Food Protection-en argitaratua, tratatzeko produktu freskoen industrian erabiltzen diren desinfektatzaileak fruten edo landareen gainazaleko, kanpoko, eta horiekin kontaktuan jartzen dira. Beraz, bakterioak landarearen barruan sartu badira, ez daude desinfektatzailearen eraginpean, eta, beraz, ez dira horiekin amaitzen.

Patogeno hori landareen ehunean nola hazten eta mantentzen den ulertzea lagungarria izan daiteke kontrol-estrategiak garatzeko poluzioa sortu aurretik; listeria erromatarrean Listeria monocytogenes-en hazkuntza eta iraunkortasuna ikertu duten adituek ziurtatzen dute hori. Bakterioa landareko pitzadura txikiez baliatzen da ernetze-prozesuan sustraien ehunean sartzeko. Eta oso azkar egiten du. Adituen arabera, 30 minutu nahikoak dira letxugaren haziak infektatzeko. Patogenoak 60 egun arte irauten du landarean, edo uzta hartu arte.

Etxean listeria nola prebenitu

Listeriosian atzemandako kasu gehienak Listeria monocytogenesek eragiten ditu. 65 ºc-tik gorako tenperaturan infektatutako elikagaiak, elikagaiak modu seguruan (haurdun daudenak edo adineko pertsonak), gazta bigunak, freskoak eta esne gordina, batez ere (haurdun daudenak edo adineko pertsonak), ez jan, eta ez jan. Bakterio horretarako oinarrizko prebentzio-printzipio eraginkorrak ere erabiltzen dira ia bakterio guztietarako: higienizazio ona, biltegiratzea eta egostea.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak