Eguberrietan izaten diren otordu ugariak ez dira egun berean bukatzen. Jardunaldi horietan prestatzen diren errezeta batzuk sobera aprobetxa daitezkeen arren (kaneloiak, kroketak, pudinak edo flanak), beste egun baterako hondarrak gordetzeko, osasun-arazo bihur daiteke, baldin eta oinarrizko arauak betetzen ez badira: manipulazioa, higienea eta elikagaien kontserbazioa. Hurrengo artikuluak azaltzen du nola lortu sobrak seguruagoak eta nola birberotu behar diren.
Gabonetako jaietan ohikoa da janariz betetako hozkailua edukitzea eta jende askorentzat menuak egitea. Bi kasuetan, elikagaiak intoxikatzeko arriskua esanguratsua da, arriskuak sortzeko baldintza egokiekin betetzen baitira (hotz-katea apurtzea, kutsadura gurutzatuak, behar ez bezalako egosteak…). Etxe gehienetan, janari-bilketa erronka bihurtzen da, egun hauetan gehien kontsumitzen diren elikagaiak (haragia eta arraina batez ere) kudeatu behar direlako. Beraz, garrantzitsua da higieneari eta elikagaiak manipulatzeari buruzko oinarrizko arauak ezagutzea eta aplikatzea, arazorik izan ez dadin.
Soberakinen kontserbazioa seguruagoa eta eraginkorragoa da
Janari-hondarrak kudeatu behar direnez, komeni da mahaira ez eramatea kopuru hori, ez baitira kontsumituko. Hobe da ustez soberan dagoen zatia bereiztea eta zuzenean hoztea, janaria zerbitzatu aurretik.
Mesedegarri da soberakinei etekina ateratzea eta etekina ateratzea, betiere oinarrizko arau bat ahazten ez bada: elikagaiak tenperatura egokian eduki behar dira, eta ez da bi ordutik gorako tenperaturan egon behar giro-tenperaturan. Tenperatura epelak bakterio-garapen azkarra bultzatzen dute.
Produktua edozein dela ere, hobe da hozkailuan ontzi hermetikoetan biltegiratzea, gehienez ere bi egunez. Kontuan izan behar da ontzia zenbat eta sakonagoa izan, orduan eta azkarrago hoztuko dela eta, beraz, seguruagoa izango dela prozesu hori. Halaber, data ontzian idaztea komeni da, noiz sartu den jakiteko.
Sobrak ez dira gorde behar prestatu edo zerbitzatu den ontzi berean, baizik eta garbi batean. Hozkailuan ere ez dira gorde behar sobrak; ordubete baino lehen hozkailuan hozten utziko dira. Hozkailuan, beheko aldean sartuko dira, prozesatu gabeko elikagaiekin kutsa ez daitezen.
Haragia da gehien errepikatzen den elikagaietako bat. Arrainak eta itsaskiak oso galkorrak eta erraz kutsatzen dira, eta, beraz, hobe da prestatzen den egun berean jatea. Arau orokor gisa, zalantzarik gabe, konfiantzarik ez duen janaria bota behar da. Etxeko maionesa eta antzeko beste saltsa batzuk ere ez dira komeni, hozkailuan sartu badira ere, baita arrautza gordin edo mamia duten produktuak ere. Sobrak ez dira berriro biltegiratu behar berriro sobratzen badira.
Sobra batzuk ere izoztu daitezke, baina berehala egin behar da, ez hozkailuan gorde ondoren. Sobrak hiru hilabete igaro baino lehen kontsumitu beharko dira. Desizoztean, mikrouhin-labea edo hozkailua erabil daiteke. Desizoztutako soberakinak ez dira berriro izoztu behar.
Sobrak berriz berotzea
Sobrak arazorik gabe aprobetxa daitezke, behar bezala kontserbatu eta manipulatu badira. Prozesu hori ondo egin bada, neurri handi batean, birberotzearen ardura segurtasun-berme guztiekin egingo da, eta ez da arrisku-faktorea izango.
Kontsumitu nahi den kantitatea bakarrik birberotu. Hurrengo hozte eta berotzeek elikagaiaren nutrizio-kalitatea murrizten dute eta kutsadura errazten dute.
Sutean egiten bada, hondakin solidoak 70 ºc-tik gora berotu behar dira. Labean, tenperaturak ez du izan behar 160 ºc-tik beherakoa.
Mikrouhin-labean berotzen bada, elikagaiak egosketaren erdian nahastu behar dira, eremu hotzak kentzeko. Gainera, elikagai bat baino gehiago dituzten prestakinetan, baliteke beste bat baino gehiago berotzea.
Zopak edo saldak irakite-puntu batera eraman behar dira.
Komeni da sobrak estaltzea, berokuntza uniformea ziurtatzeko.
Sobrak izoztu badira, desizoztea hozkailuan egingo da, ez giro-tenperaturan.
Sobrak errezeta berri baten osagai gisa aprobetxa daitezke. Elikagaiak nahastean, garrantzitsua da kontuan hartzea arriskua areagotu egiten dela eta berriro ere gerta daitekeela. Arazoetako bat da intoxikazio bat eragin dezaketen prestakinek ez dutela beti adierazten (usaina, zaporea edo kolorea); beraz, garrantzitsua da zalantzak sortzen dituztenak baztertzea, eta, kontsumitzen badira, berriz berotzea 70 ºc-raino.
