Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola kontserbatu esnea

Esne-ontzia ireki ondoren, hozkailuan eduki behar da, ondo estalita, beste elikagaien usainik irents ez dezan.

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2013ko urtarrilaren 02a
img_leche 3

Esne guztiak ez dira berdinak eta, beraz, kontserbatzeko baldintzak ere ez dira berdinak. Esnea jaso duen tratamendu termikoaren arabera bereizten da. Pasteurizatua, esterilizatua eta UHT dira nagusiak. Beroa da elikagaiari gehien aplikatzen zaion tratamendu higienizatzaileetako bat. Helburua da haien kontserbazioa luzatzea, mikrobio-karga murriztea eta balizko mikroorganismo patogenoak eta esporak desagerraraztea. Erosketa egitean, garrantzitsua da produktu mota, iraungitze-data eta tratamendu termikoa finkatzea. Horren guztiaren baitan egongo da, neurri handi batean, kontserbazio-aldia, artikulu honek zehazten duen bezala, esne motaren arabera.

Irudia: mapperper-montag

Esnea, beroa eta oxigenoa dira esnearen kontserbazioan eragiten duten faktore nagusiak. Hori dela eta, ontzia ireki ondoren, esnea hozkailuan eduki behar da, ondo estalita, beste elikagai batzuen usainik ez xurgatzeko. Esnerik arruntena behitik datorrena da, nahiz eta beste animalietatik datorren esnea ere jan daitekeen, hala nola ahuntzarena edo ardiarena.

Kontserbazioa, esne motaren arabera

Bero bizia da esnea kontserbatzeko gehien erabiltzen den tratamendu termikoetako bat. Hala ere, bakoitzak efektu jakin bat du, tenperatura-denbora binomioaren arabera aldatzen dena, beroak elikagaian duen eraginaren arabera. Alde horretatik, esnea modu batera edo bestera kontserbatu behar da.

  • Esne pasteurizatua. Mikroorganismo patogenoak, baina ez haien esporak, suntsitzeko behar adina denbora eta tenperatura (100 ºc baino gutxiago) behar izaten dira tratamendu termiko leun batean, mikroorganismoen erresistentzi moduak diren arren. Ezin da iraupen luzeko produktua hartu; beraz, hozkailuan mantendu eta 2-3 eguneko epean kontsumitu behar da. Eguneko esne fresko gisa merkaturatzen da.

  • Esne esterilizatua. Esterilizazio klasikoko prozesu bat egiten da, hau da, tenperatura altuak (100 ºc baino gehiago) nahasten dira denbora luzez, mikroorganismo eta esporak erabat suntsitzeko. Tratamendu biziena da, eta horren helburua elikagaian bizi-mota guztiak inaktibatzea da. Emaitza produktu egonkor bat da, eta kontserbazio-epe luzea du. Ontzi opakuetan merkaturatzen da, eta 5 eta 6 hilabete bitartean iraun dezake ontzia irekitzen ez bada. Behin ireki ondoren, 4 edo 6 egunera iristen da hozkailuan.

  • UHT esnea edo uperizatua. Esnea 100 ºc-tik gorako tenperaturan tratatu da 3-4 segundoz, eta horri esker, produktuaren ezaugarri nutritiboak ia osorik mantentzen dira eta ia mikroorganismo guztiak ezabatzen dira. Ontzia itxita badago, hiru hilabetez gorde daiteke giro-tenperaturan. Behin irekita, hozkailuan 4-6 egun gorde behar dira gehienez.

  • Esne-hautsa, deshidratatua. Esne likidoa deshidratatuz lortzen da. Ez da lurrundu eta kontzentratua, azken bi horietan ura partzialki kentzea baita. Esne-hautsa, urik ez duenez, likidoak baino denbora luzeagoan kontserbatzen da. Gainera, behin berrosatutakoan, jatorrizko esnearen antzeko nutrizio-balioa du.

  • Esne lurrundua, ur pixka batekin. Deshidratazio partzial baten emaitza da. Kontserbazioaren bidez bermatzen da kontserbazioa, tenperatura altuetan tratamendu termiko bat ematen baitu, eta tratamendu horrek produktu egonkor bat iraunarazten du kontserbazio-epe luzearekin. Esne hori brickaren antzeko ontzietan merkaturatzen da. Ontzia itxita dagoela, esne lurrundua egoera onean egon daiteke hainbat hilabetez. Ireki ondoren, leku fresko eta babestu batean gorde behar da, gehienez 3-4 egunez.

Esne osoa, gaingabetua edo erdigaingabetua pentsatzean, batez ere gantz edukia aipatzen da. Esne gaingabetuak ez du ia gantzik, eta, beraz, kaloria gutxiago ematen ditu. Kasu guztietan, kontserbazio-baldintzak deskribatutako berberak dira.

Landare-esneak aipamen berezia merezi du. Ez da berez esnea, baizik eta animali elikagaietatik abiatuta egindako edari bat. Oloa, soja, zerealak edo almendrak, elikagai mota hau, batez ere, laktosarekiko edo kaseinarekiko intolerantzia eta alergia kasuetan erabiltzen da, bi osagai horiek ez dituztelako. Edari horiek, esnea bezala, ontzia ireki ondoren hoztu behar dira, eta hiru egunetik lau egunera bitarteko epean kontsumitu behar dira, beren propietateak ez aldatzeko.

Esnea gordetzeko aholku batzuk

Kasu gehienetan, bi ontzitan merkaturatzen da esnea: plastikozko botilak edo tetrabrikak. Esnea modu aseptikoan ontziratzeak kontserba luzea bermatzen du, nahiz eta giroko tenperaturan eduki. Kontuan izan behar da ontzia ireki ondoren hozkailuan gorde behar dela. Aholku hauek gogoratzea komeni da:

  • Ontziak erosi diren ordena berean ireki.

  • Esne ontziak itxita eduki beste elikagai batzuen usain sendoetatik babesteko.

  • Ahal den guztietan, utzi esnea jatorrizko ontzian, zaporea eta nutrizio-balioa hobeto babesteko.

  • Esne-ontzi bat irekitzen denean, hozkailuan gorde behar da.

  • Esnea hiru astez izoztu daiteke. Hala ere, desizoztearekin jatorrizko testura suabea gal dezake.

ESNEAREN ARRISKUAK

Esnean, balio biologiko handia dutenez, mikroorganismo patogenoak hazi daitezke. Biderkatzeko gaitasunaren araberako arriskua dute. Kutsatutako esne gordinaren ondorioz pertsonei eragin diezaieketen eritasun nagusien artean, Salmonella, E. coli edo Staphylococcus aureus (ekoizpen-prozesuan zehar hainbat bidetatik irits daiteke esnea).

Horregatik, eta arrisku horiek kontsumitzailearengana irits ez daitezen, orokortu egin da prozesu termikoen erabilera, hala nola pasteurizazioa eta esterilizazioa. Espainian ez da baimentzen “ekoizlearen zuzeneko hornidura, azken kontsumitzaileari esne gordinaren kantitate txikiak edo txikizkako salmentako establezimenduak ematea”, 640/2006 Errege Dekretuaren arabera.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak