Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola kontserbatu fruta bere heldutasuna kontrolatzeko

Sagarrek, sagarrek edo udareek etilenoa dute, konposatu kimiko organiko bat, inguruan dauden beste fruta batzuen heltze-prozesua bizkortzen duena eta azkartzen duena

Img maduracion fruta hd Irudia: ookawa

Sagar batek gainerakoak gal ditzake? Bai, eta gauza bera esan daiteke beste frutaz ere: udareak, bananak edo meloiak. Etilenoaren ondorio da efektu hori; izan ere, gas-konposatu batek bizkortu egiten du heltze-prozesua eta murriztu egiten du elikagai horien bizitza erabilgarria, baina ez da arriskutsua osasunerako. Etilenoa ezin da inola ere ernaldu, eta, beraz, ez da aldatzen testura, leuntasuna, kolorea eta heltzean inplikatutako beste garapen batzuk. Fruta batzuen zahartzearen hormona gisa hartzen da, eta heldutasun hori lortzeaz gain, inguruan dauden beste batzuk heltzean ere eragiten du. Artikuluak azaltzen du zer elikagai botatzen dituzten etilenoek, zeintzuk diren sentikorrenak eta nola saihestu deskonposizioa.

Img maduracion
Irudia: ookawa
Img frutas con vitaminas 01
Irudia: vanilaechoes

Etilenoa hormona naturala da, eta gasak gas moduan askatzen du. Fruta eta barazki batzuk etilen ekoizle handiak dira, eta beste batzuk, berriz, sentikorragoak. Gereziek, esate baterako, ez dute hainbeste etilenorik sortzen, eta, beraz, ez dute haien heltzea azkartzen. Beraz, etilenoa da zenbait frutatatik bereizita mantendu behar dena. Adibidez, bananoek heltzen direnean izaten duten aldaketa, berdetik horira pasatzen baitira. Izan ere, fruituek heldu ondoren heltzen jarraitzen dute.

Etilenoa heltzea azkartzea denean ere erabil daiteke etilenoa. Horretarako, fruta paperezko poltsa batean edo beste ontzi itxi batean jar daiteke, eta horrek etilen kontzentrazioa erraztuko du. Etilenoaren ondoan dagoen eta etileno gasa sentikorra den fruta bat biltegiratzen bada, haren kalitatean eragin dezake, eta haren bizitza erabilgarria murriztu; ondorioz, zahartze goiztiarra eta deskonposizioa eragiten ditu.

Etilenoa eta gas horrekiko sentikorrak diren landareak emititzen dituzten begetalak

  • Etilenoa botatzen duten elikagaiak: sagarrak, bananak (bi etilen ekoizle nagusiak dira), ahabiak, meloiak, pikuak, mahatsak, kiwiak, mangoa, nektarina, melokotoiak, mangoa, aranak, patatak, irasagarrak edo tomateak.
  • Etilenoarekiko sentikorrak diren elikagaiak: zainzuriak, masustak, brokolia, Bruselako aza, azenarioak, azalorea, berenjena, eskarola, baratxuria, letxuga, eskarola, eskarola, letxuga, piperrak, espinakak, kalabaza edo sandia.

Etilenoarekin sentikor den fruta edo barazki bat, etilenoa sortzen duen fruta baten ondoan jartzen denean, hainbat gauza gerta daitezke: orbanak agertzen dira letxuga-hostoetan; leka horiek kolorea galtzen dute; eta, berenjenak kolore horia izan dezake; berenjena kolore marroia eta koloregabea ikus daiteke. Gainera, kontuan izan behar da zenbat eta kaltetuagoa izan fruta, orduan eta gas etileno gehiago sortzen duela. Beraz, sagarra oso heldua bada, gainerako frutetatik bereizi behar da.

Frutak ez deskonposatzeko aholkuak

Img frutas variadas
Irudia: Shaith79

Tomateak izan ezik, etilenoa ekoizten duten elikagai gehienak frutak dira. Batzuek beste batzuk hondatu ez ditzaten, garrantzitsua da gasarekiko sentiberak direnak mantentzea.

Horietako askok giro-tenperaturan heldu behar dute. Nahikoa heldua denean, hozkailuan sar daitezke. Eta plastikozko poltsak ere erabil daitezke, bereizita egon daitezen. Garrantzitsua da, adibidez, sagarretako bananak urrun edukitzea; horiek azkar heltzen dira giro-tenperaturan uzten direnean. Hozkailutik kanpo gorde daitezke, egun gutxiren buruan kontsumituko badira; horrela ez bada, hozkailuan zulatutako plastikozko poltsa batean jar daitezke.

Garrantzitsua da sagarretako bananak urrun edukitzea

Fruta kontserbatzeko beste faktore batzuk ere kontuan hartu behar dira. Hala, tenperaturak eragina du landareek arnasten duten abiaduran (zenbat eta handiagoa izan, azkarrago azkartzen da heltze-prozesua). Karbono dioxidoak mantsoago egiten du arnasketa, eta, beraz, motelagoa da heltze-prozesua. Sagarrak eta udareak ondo mantentzen dira giro-tenperaturan; bananak, hozkailutik kanpo, beltz bihurtzen dira eta azkar heltzen dira. Hondatuta dauden zatiak moztu edo baztertu egin behar dira.

Fruta batzuk urrun edukitzeaz gain, egoera onean kontserbatzen diren denbora bi eta zazpi egunen artean izaten da, elikagaiaren arabera. Marrubiak eta gereziak, adibidez, bi eta hiru egun artean egon daitezke; bananak, melokotoiak edo udareak bost egunera arte; meloia edo laranjak, berriz, astera irits daitezke.

Azkenik, garrantzitsua da jakitea frutak ere izoztu daitezkeela. Garbitu, garbitu eta ebaki egin behar dira. Gainera, komeni da zatitan ebaki eta erretiluetan gordetzea.

Moztutako frutaren oxidazioa

Fruta oxidatu egin daiteke ebakitzen denean eta agerian uzten denean. Zelulak hautsi egiten dira, eta entzimak askatu eta kanpoko airearekiko esposizioa eragiten dute. Hori gertatzen denean, ikusgai dauden eremuak ilundu eta marroi bihurtzen dira. Horri entzimen paratze deritzo, eta kolore ilunak eta zaporea galtzen ditu. Frutaren alterazio horiek arrazoi fisikoen ondorio izan daitezke, hala nola tenperatura desegokiak edo hezetasun-aldaketak; arrazoi kimikoak, adibidez, oxigenoarekiko erreakzioa; edo arrazoi biologikoak, mikroorganismoen agerpena.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak