Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola kontserbatu haragia eta arraina

Haragia eta arraina bi produktu freskoak dira, eta oso kontserbazio-baldintza bereziak behar dituzte patogenorik ager ez dadin.

Haragia eta arraina behin eta berriz jatekoak dira Eguberrietako jai hauetan, izan ere, egun horietako ohiko plater askoren protagonistak izaten dira. Errezeta erakargarri eta zaporetsuak lortzeaz gain, elikagai horiek manipulatzeko eta kontserbatzeko baldintza egokiak mantentzea da erronketako bat, arriskuak ahalik eta txikienak izan daitezen. Haragia eta arraina bi produktu fresko dira, eta oso kontserbazio-baldintza bereziak eskatzen dituzte; izan ere, hozte tenperaturan mantentzen ez badira, patogenoak agertu eta sortzen dira. Bien iritziz, tenperatura eta denbora funtsezkoak dira familia-topaketa bat edo lagun arrakastatsuak amaitzeko. Behar izanez gero, haragia eta arraina nola hoztu edo nola izoztu azalduko dugu.

Img carne
Irudia: sanja jenerov

Haragia eta arraina elikagai fresko galkorrak dira, arraina batez ere. Erosketa egiten den unean eta kontsumitzaileak erosten ditu, eta hori da manipulatzaile nagusia. Funtsezkoa da higiene pertsonaleko neurri zorrotzak aplikatzea, eta, lehenik eta behin, eskuak ur epel eta xaboi ugariz garbitzea eta lehortzea. Komeni da, gainera, izoztu beharreko elikagaiak etiketatzea eta produktuaren izena eta izozte-data adieraztea.

Haragia eta arraina hoztu

Ontziratutako haragia eta arraina ahalik eta azkarren sartu behar dira hozkailuan, kontserbatzeko tenperatura egokia ahalik eta azkarren berreskuratzeko. Elikagai hoztuak irauten duen denbora, hein handi batean, ezaugarrien araberakoa izaten da. Hozkailuan, elikagaiak plastikozko film autoitsaskorrekin edo aluminiozko paperarekin bereiziko dira, kutsadura saihesteko. Ohitura ona da hasierako ontzitik haragia edo arraina ateratzea, paketeak egiteko eta hozteko edo izozteko. 4 ºc inguruko tenperatura hoztu behar da.

Haragia kontserbatzeko:

  • Hozkailuaren beheko aldean gorde behar da, beste elikagai batzuei tantarik ez emateko.

  • Zati edo xerratan egindako haragi gordinak hiru eta bost egun artean irauten du; haragi xehatua, egun batetik bi egunera bitartean.

  • Kontuan izan behar da, proteinen eta uraren edukia dela eta, haragia bakterio-kutsadurarekiko sentikorra den elikagaia dela.Salmonella, Listeria eta E. coli.

  • Haragiak kolore-aldaketak izan ditzake, gehienetan normalak eta kalterik eragiten ez dutenak. Aldaketa horiek airea eta argia bezalako kondizioen mende daude, eta horiek zuzenean eragiten dute mioglobinan, haragiaren pigmentu nagusian.

  • Okela erretiluan merkaturatzen da, eta tenperatura baxuak ere behar izaten ditu. Hala ere, egoera onean gorde daiteke, ohikoa baino lau egun gehiago arte. Aurkezpen mota horren ondorioz, haragia ez da xurgatzen hozkailuan, eta horrek murriztu egiten du aurrez kutsatzeko arriskua. Izoztu daitezke, ontzi berean egin daitezke.

Arraina kontserbatzeko:

  • Arraina da denbora gutxien irauten duen elikagaia, tenperatura baxuetan egokitutako mikroorganismoak eta entzimak dituelako. Horrek azaltzen du hozteak ez dakarrela bere balio-bizitza nabarmen luzatzea.

  • Arrainaren narriadura mikrobiologikoa bi funtsezko parametrorekin lotuta dago: harrapaketatik eta kontserbazio-tenperaturatik.

  • Arrainaren itxura zaindu behar da. Lehorra bada, distirarik gabe, begiak eta begi-niniak hondoratuta eta zikin badaude, eta haragia biguna bada eta erraz askatzen bada arantzetatik, ez da kontsumitu behar.

  • Etxeko elurzuloek arraina “lehortzen” dute. Hori saihesteko, pieza oihal heze batean bil daiteke, Arrain eta itsaski freskoen eskuliburu praktikoaren arabera, Arrantzako eta Itsas Hazkuntzako Produktuen Merkatuaren Erregulazio eta Antolaketako Fondoko (FROM).

  • Arrain fresko eta garbiak bi egun irauten du hozkailuan.

Prestatutako elikagaiak kontserbatzearen kasuan, kontuan hartu behar da egosketak asko murrizten duela bakterio-karga, eta, horri esker, hoztu egiten badira, bizitza komertziala handitu egiten da. Haragi egosia hozkailuan mantentzen da bi egunetik hiru egunera.

Haragi eta arrain izoztuak

Produktu izoztuak, haragia zein arraina izan, izozkailuan sartu beharko dira, non -18º C-ko tenperatura bermatuko baita. Tenperatura horrek mikroorganismo patogenoak ugaltzea eragozten du. Zaindu behar da janaria etxera garraiatzen den bitartean elikagaia ez dela desizoztu behar, hau da, ura egoera solidoan mantentzen dela. Hori betetzen ez bada eta hotz-katea hausten bada, arriskutsua izan daiteke osasun-arriskua, eta kontuan hartu beharko litzateke elikagaia tenperatura desegokietan zenbat denbora egon den. Ez da ahaztu behar, produktu fresko gordinaren kalitatea zenbat eta hobea izan, orduan eta hobea izango dela kalitatea.

Arrainaren kasuan, arreta berezia jarri behar da anisakisarekin, arrain eta itsas uretako itsaski jakin batzuekin. Arriskua sortzen du gordinik edo erdigordinik kontsumituz gero. Hori dela eta, osasun-agintariek duela zenbait urte gomendatu zuten bero-tratamendua egitea (egostea, frijitzea edo erretzea) edo izoztea, gutxienez 24 orduz, -20ºC-ko tenperaturan.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak