Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola manipulatu haragia udan

Udan haragia kontsumitzeak berariazko manipulazio- eta kontserbazio-jarraibideak eskatzen ditu patogenoak garatu eta ugaltzea saihesteko

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteazkena, 2013ko ekainaren 12a

Elikagaiak intoxikatzeko arriskua areagotu egiten da udan, patogenoak azkar hazten baitira egoera beroan. Urteko sasoi honetan, haragia eta elikagaiak segurtatzea zaila izan daiteke, ez bakarrik tenperatura altuagoak direlako, baizik eta aire zabalean janari gehiago egin ohi direlako, hala nola picnic-ak eta barbakoak. Haragia, proteinak eta ura edukitzeagatik, Salmonella, Listeria eta bakterioak bakterio-kutsaduraz kutsa dezakeen elikagaia da.E. Koli. Hilabete beroetan haragia kontsumitzeagatik toxikatzeko arriskua murrizteko, hainbat faktore hartu behar dira kontuan, erosten den unetik hasi eta biltegiratu eta egosi arte, batez ere, barbakoak prestatzen diren kasuetan.

Irudia: MinimalistPhotography101.com

Uda hilabete kritikoak izan daitezke elikagaien segurtasunerako, tenperatura altuek bakterio-hazkuntza laguntzen baitute, batez ere kontserbazio- eta manipulazio-jarraibideak egokiak ez badira. Kontuan hartu behar da, halaber, urteko sasoirik aproposenetako bat dela etxetik kanpo jateko, barbakoen ospakizunak ugaritzen baitira, eta haragia izan ohi da izarra. Prestatu behar den haragi mota edozein izanda ere, prebentzio eta higiene neurriak gehitu behar dira, karne-beroa binomioak elikagaien intoxikazioan ez amaitzeko.

Haragia, beroa eta segurtasuna

Haragiaren kasuan, kontserbatzeko eta manipulatzeko zenbait jarraibide hartu behar dira kontuan dendan bertan.

  • Erosi behar den establezimenduan, itxura ona duela ziurtatu behar dugu, eta iraungitze-data egiaztatuko dugu.

  • Kontuan izan behar da hozkailuaren eta izozkailuaren edukiera gehiegi ez erosteko eta etxetresna elektrikoa gehiegi kargatzeko. Metatuz gero, hotza ez da homogeneoa, eta, beraz, baliteke hoztea baldintza egokietan ez egitea.

  • Haragia erosketaren amaieran erosi behar da, hoztu edo izoztu behar diren gainerako elikagaiak bezala. Haragia erosten denetik hozkailuan edo izozkailuan biltegiratzen den arte igarotzen den denbora minimoa izan behar da, eta labanak, motzak edo eskuak ez apurtzeko ahalegina egin behar da.

  • Egosten ari garela, arreta berezia jarri behar da pieza osoa ongi osatzean, eta ez dadila gordin edo gutxi egin, batez ere oilaskoa bezalako hegaztietan. Tenperaturak gutxienez 70 ºc izan behar du zentroan.

  • Haragi egosiarentzat eta gordinarentzat hainbat tresna erabili behar dituzte (platerak, ontziak, etab.). Haragi gordina jarri den leku berean ez da elikagai egosirik jarri behar, eta haragi gordinarekin erabili bada, ez jarri saltsarik edo jaki kozinaturik.

  • Egosi berehala elikagaiak, germenak ez ugaritzeko. Ez utzi haragia girotuta giro-tenperaturan.

  • Haragia intsektu, karraskari eta konpainiako animalietatik urrun egon behar da. Germen patogenoak eta parasitoak izan ditzakete animalia horiek.

Barbakoetan haragi segurua

Urteko hilabete beroenetan ohikoa izaten da noizean behin piknika edo barbakoa egitea. Haragia (hegaztia, txerrikia, hanburgesak edo saltxitxak) da protagonista. Oro har, bi dira arrisku-faktore nagusiak: haragi malegabea eta beste elikagai batzuen (kutsadura gurutzatuak) patogenoen hedapena. Patogenoak eskuetatik ere heda daitezke; horregatik da garrantzitsua higiene egokia izatea.

Egosketa modu uniformean egin behar da pieza osoan, eta ondo prestatuta dagoela egiaztatu behar da. Beroak haragiaren barruan egon daitezkeen bakterioak hiltzen ditu. Kontuan izan behar da, halaber, batzuetan elikagaiarekin kontaktu zuzena duen sugarrak gainazalean konposatu kimikoak sor ditzakeela. Garrantzitsua da, beraz, elikagaia sutatik urrun edukitzea, sugarrean erortzea eta parrilla erregularki garbitzea. Gehiegizko beroa gertatzen bada, osasunerako kaltegarriak diren substantzia kimikoak sor litezke (Mailard-en erreakzioa). Kasu horietan, karbohidratoetan aberatsak diren elikagaiak edo proteinak dituztenak (haragia adibidez), “prozesuko poluitzaileak” osa daitezke. Hori saihesteko, txingarraren beroarekin prestatu behar da, kontaktu zuzena saihestuz.

Gainera, ez da ahaztu behar barbakoa garbitzea. Erabili zen azkeneko aldia ez bazen ondo garbitu, berriz erabiltzeko orduan hobe da minutu batzuez berotzea, koipe- eta janari-hondarrak kentzeko. Estro, ur eta xaboi batekin ondo garbitu eta lehortu egiten da. Barbakoa garbitzeko modurik eraginkorrenetako bat da gatz lodia pasatzea eta paperez igurztea, erabili eta gero. Ozpina eta limoia ere egokiak dira barbakoa garbitzeko, hoztutakoan.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak