Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola prebenitu elikagai freskoen kutsadura

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2003ko uztailaren 11

Pentsuen kalitatea, ongarri-mota, uraren kalitatea eta mota kontrolatzea, gaixotasunak tratatu ondorengo itxaronaldiak ezagutu eta errespetatzea, eta animaliak eta landareak hobeto manipulatzea edo maneiatzea berme onena da arrazoizko segurtasun-maila duten kalitatezko produktuetarako.

Irud.

Elikagai freskoak, aurrez egosi edo frijitu gabe kontsumitzen ditugunak, arrisku askoren eraginpean daude. Arrisku horietako asko jatorrian edo eraldaketa-prozesuan tratu egokia emanez minimiza daitezke. Kontsumitzaileak freskotasun maila handia espero du eta animalia eta landare osasuntsuetatik datozela bermatzea, behar bezala sakrifikatu edo bilduak, eta ongi tratatu eta garraiatuak.

Baina horrekin ez da nahikoa. Ez du ezertarako balio behar bezala manipulatzeak edo garraiatzeak, adibidez, bilketa edo biltegiratzea zuzenak ez badira. Edo jaki gordina ekoizteko prozesuan alde batera uzten badira kutsadura mikrobiologiko edo kimikoari aurrea hartzeko funtsezko alderdiak. Prozesuaren gainerako zatia egokia izan arren, ezin izan da mikroorganismorik (horietako batzuk patogenoak dira) edo potentzial toxikoa duten substantzia kimikorik egon.

Beste era batera esanda: elikagai gordin edo fresko bat seguruagoa izango da, eta denok izango gara gai ekoizpen-baldintza orokorrak exijitu eta zaintzeko, animaliak hazten diren edo landareak hazten diren granjetatik mahaira iritsi arte.

Elikagai fresko baten kalitatea lotuta dago granjatik mahaira eramaten diren prozesu guztien segurtasunarekin.

Arrisku mikrobiologikoei dagokienez, funtsezkoak dira higiene-baldintza egokiak eta profesionalek elikagaiak manipulatu eta biltzeko praktika egokiak, elikagaiak jatorrian mikroorganismoz kutsa baitaitezke. Elikagaien existentzia saihestea eta haien ugalketa eta ekintza geldiaraztea funtsezkoa da elikagaien kalitate sanitarioa hobetzeko.

Beraz, agente patogenoak elikagai gordinetara iristea galarazi behar da, eta beren jarduerarekin bateraezinak diren baldintzak sortu. Horrek ugaritzea mugatuko du eta elikagaiak transmititzeko gaixotasun bat hartzeko arriskua murriztuko du.

Pentsuak eta botikak animalia-jatorriko elikagaietan
Halakotzat hartu behar ditugu haztegietan edo akuikulturan hazitako animaliekin lortutako elikagaiak. Bai kasu batean, bai bestean, eremu mugatu samar batean dauden animaliak dira, pentsuak elikagai gisa kontsumitzen dituzte eta gaixotasuna agertu ondoren tratamendua jasotzen dute. Sistema hori orokortu egin da haragia, arraina, arrautzak eta esnea prezio egokietan ekoizteko modurik onena den aldetik, eta ekoizpenean eragina izan dezaketen parametro guztiak kontrolatuz egiten da, aplikazio orokorreko irizpide baten arabera: Ahalik eta kantitate eta kalitate handiena, ahalik eta denbora laburrenean eta preziorik onenean.

Elikagaiak ekoizteko modu horri hazkuntza intentsiboa deitu zaio, eta, horri esker, haragia, arrautzak, esnea eta arrain mota batzuk arrazoizko prezioan eskuratu ahal izan ditugu populazioaren zati handientzat. Izan ere, ekoizpen-sistema horri esker, duela urte batzuk debekatutako elikagaiak, hala nola oilasko-haragia edo esnea, edozein poltsikoren eskura egotea lortu da.

Baina hazkuntza intentsiboko sistemak ez daude arriskuetatik salbuetsita. Lehenbizikoa pentsuen fabrikazioan erabiltzen diren kalitate, osaera eta lehengaiei lotua dago. Azken urteotan gizartean alarma eragin duten arazo batzuk, hala nola behi eroen gaitza edo salmonelosiaren aldizkako agerraldiak, animalien elikaduran izan daitezke.

Animalia akastun edo kutsatuaren elikadurak berehalako itzulpena izan dezake hortik sortutako elikagaietan. Ez da harritzekoa, beraz, elikadura txarraren ondorioz kalitate gutxiko haragia edo esnea edo kutsatuak lortzea. Pentsuen kalitatea kontrolatzea eta kutsadurarik ez dutela egiaztatzea funtsezko urratsa dira pentsuen segurtasuna bermatzeko.

Bigarren arriskua, garrantzi gutxiagokoa bada ere, albaitaritzako botikak erabiltzea da, animaliek pairatzen dituzten eritasunak tratatzeko. Tratamendu horiek beharrezkoak dira, eta, aldi horretan, animaliaren organismoak botikaren hondakinak kanporatzen ditu. Kontuan hartzen ez bada, hondarrak geratuko dira haragietan, esneetan edo arrautzetan. Elementu horiek kontsumitzailearen organismoan sar daitezke.

Kutsadura-mota hori beste arrisku bat da, ekoizpen-animaliei ematen zaizkien botika askok gizakiarengan duten gaitasun farmakologikoa gordetzen baitute produktu eratorriak kontsumitu ondoren. Arrisku-faktore hori bereziki garrantzitsua da antibiotikoen kasuan; izan ere, horiekin bizi diren mikroorganismoak haietara ohitu daitezke, baita egokitu ere, eta antibiorresistentziak sor ditzakete. Hau da, mikroorganismoari ez diote antibiotikoek eragiten, eta tratamendua ez da eraginkorra. Kondizio horietan, mikroorganismoak lanean jarraitzen du, eta infekzioa nabarmen larriagotu daiteke, nahiz eta antibiotiko eraginkorrak erabili.

ONGARRIEN ETA AGROKIMIKOEN ARRISKUAK

Urak1

Landare-jatorriko elikagai gordinak lur eremu handietan ekoizten dira gaur egun, eta nekazaritza-produktu kimikoekin lotuta egoten dira. Produktu horien helburua da uztaren bolumena gero eta kostu txikiagoan handitzea. Helburu hori lortzeko, beharrezkoa da bilketa-lanak mekanizatzea eta gehigarriak ongarri gisa erabiltzea, landare-hazkuntza ezin hobea izan dadin. Ongarri horri pestizidak eta herbizidak ere gehitzen zaizkio, izurriteak kentzeko edo beste landareekiko (oso gutxitan izaten dira interes komertzialekoak) elikagai berengatik lehiatzeko. Funtsean, belar txarrak deritzenak.

Ongarri arrunten artean komeni da mineralak eta organikoak bereiztea. Azken horiek, batez ere beren osaeran kutsatutako animaliengandik datorren materia fekalaren zati bat badago, areagotu egin dezakete elikagaien infekzioa eragiteko arriskua. Izan ere, bakterio-populazio fekalaren parte bat kontsumorako barazkietan sartzen da, eta, horregatik, tratamendu termikorik ez dagoenez, giza organismora jauzi egiten dute. Kasu honetan, toxikatzeko arriskua oso handia da.

Ongarriez gain, ureztatzeko uren kalitatea ere kontuan hartu behar da. Jakina denez, landareen bidez erraz asimilatzen da uren kutsadura, bai zurruntasun organikoa bai kimikoa. Arazketa eskasak, beraz, kutsadura-arriskua produktu horien kontsumora eramaten du.

Pestizidei dagokienez, produktu fitosanitarioak laboreetan eragina izan dezaketen izurriteei aurre egiteko erabiltzen dira. Antibiotikoek bezala, itxarote-denbora ere izaten dute, eta, errespetatuz gero, kontsumorako landarean substantzia kimikoen hondakinik ez dagoela bermatzen da. Bestela, kontsumora pasatzeko probabilitatea oso handia da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak