Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola prebenitu mikroorganismoak

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2003ko abuztuaren 29a

Elikagaiek eragindako toxiinfekzioek eragindako ospitale-kasuen %90ean bi mikroorganiosmo baino ez daude: Salmonella eta Xampylobacter. Oso ezagunak dira biak, eta badakigu nola kendu edo kontrolatu. Zifren arabera, ordea, ez da beti lortzen.

Zergatik da hain zaila hain ohikoak eta ezagunak diren bi mikroorganismo desagerraraztea? Egia esan, ez dago erantzun bakar bat, baina bai formula orokor bat: asko ugaltzen direnez, higiene- eta osasun-ohitura eraginkorrak edukitzeak eta elikagaiak manipulatu eta kontserbatzeko arreta nahikoa izateak asko lagun dezakete elikagaien presentzia mugatzen, eta, errebotean, elikagai-jatorriko gaixotasunak agertzen.

Lehenik eta behin, kontuan hartu behar da animaliek eta pertsonek patogeno ugari izan ditzakegula, baina baita landareek ere. Ia edozein elikagai izan daiteke gaixotasunak transmititzeko bidea. Hori dela eta, neurri globalen aplikazioa soilik izan daiteke eraginkorra, bai erkidegoan, bai bakarka. Gutxi araztutako edo batere araztu gabeko ura, gaizki manipulatutako, prestatutako edo kontserbatutako elikagaiak edo substantzia toxikoak edo toleragarriak baino dosi handiagoak erabiltzea dira, besteak beste, patogenoek elikagaiak ugaritzeko eta kutsatzeko hainbeste erraztasun zergatik aurkitzen dituzten azaltzeko arrazoi nagusiak.

Higiene-ohituren garrantzia
Edozein manipulaziok elikagaietatik datorren materia organikoa ukitzea eskatzen du.

Higiene-ohitura onak izatea funtsezkoa da, batez ere elikagaiak manipulatzeari lotutako zereginetan. Edozein manipulaziok elikagaietako materia organikoa ukitzea eskatzen du. Eskularruek soilik prebeni dezakete materia organiko horrek, bakterioen «janariak», ugaritzeko behar diren mantenugaiak ematea nahi ez den helburua betetzea. Era berean, hori da kutsadura eskuetara eta hortik beste elikagai batzuetara zabal ez dadin mekanismo eraginkor bakarra.

37 gradutan, edozein pertsonaren batez besteko gorputz-tenperatura, mikroorganismo patogenoak abiadura handian ugaritu daitezke, eta 15 minutuan behin, gutxi gorabehera, bikoiztu egiten da kopurua. Bi ordutik behin komunera joaten den pertsona batentzat, eskuak garbitzen diren bakoitzean, bakterio patogenoen edozein kolonia zortzi aldiz bikoiztuko da.

Lanean hasi eta bi ordura, edozein manipulatzaileren eskuetan 20.000 bakterio baino gehiago zenbatu daitezke, neurri egokiak hartu ez baditu. Eskuak maiz garbitzea edo aldizka aldatu behar diren eskularruak erabiltzea nahikoa da egoera arriskutsu hori saihesteko.

Jakina, ez da aski banakako higiene-arauak betetzea patogenoei aurre egiteko. Atal honetatik behin eta berriz nabarmendu den bezala, funtsezkoa da hotzaren katea inoiz ez haustea, hozteak eta izozteak mugatzaile gisa jarduten baitute patogeno gehienen biderketan.

Jakina denez, elikagaiek izan dezaketen kutsaduraren sarrerako ateak ugariak dira, eta erabat ixtea ezinezkoa izaten da batzuetan. Hala ere, ez du ezertarako balio hotz-kateari kasurik egiten ez bazaio itxitzeak. Askotan, eta jakin gabe, kontsumitzaileak berak eragiten ditu kutsadurak, elikagaiak tenperatura desegokietan edukitzeagatik.

Garbiketa eta desinfekzioaManipulazio
higienikoaz eta hozteaz gain, ezinbestekoa da elikagaiak babestea, hau da, modu egokian ontziratzea, produktu freskoak elkarren artean kontaktatu ez daitezen, eta kutsadura ere trukatu dadin. Eta, batez ere, produktu freskoek edo gordinek jadanik prestatuta dauden elikagaiekin kontakturik ez izatea, hori elikagaien arteko kutsadura gurutzatua baita eta ez baita inoiz desiragarria.

Bestalde, ezin ditugu gainazalak ahaztu, bai elikagaiak lantzeko edo manipulatzeko erabiltzen direnak, bai elikagaiekin kontaktuan egon daitezkeenak edo elikagaietatik hurbil egon daitezkeenak. Kasu horietan, bai mahai-tresnak, bai platerak eta tresnak oro har, bai elikagaiak ebakitzeko erabiltzen diren taulak, bai mahaiak, bai sukaldeko trapuak ere, behar bezala garbitu behar dira, urarekin eta detergentearekin. Baina horrekin ez da nahikoa, desinfektatu egin behar dira, eta horretarako bakterioen kontrako produktuak erabili behar dira.

Gaur egun, produktu desinfektatzaile ugari dago merkatuan, lixiba ezagunaz gain. Aukeraketa bakoitzaren araberakoa da, baina funtsezkoa izango da fabrikatzaileen gomendioei jarraitzea. Haiek diseinatzen eta ekoizten dituzte horrelako substantziak, eta haiek adierazten dizkigute erabilera-baldintzarik onenak.

Produktu horiek gehiegi disolbatzen badira, desinfektatzailea galdu egiten da. Bestalde, kantitate gehiegi gehituz gero, gerta daiteke ekintza desiratua ez izatea; izan ere, detergentea desinfektatzailearekin batera gehituta, garbitze-efektua txikiagoa da eta modu egokian irakuztea zailtzen du.

Alde horretatik, gogoratu behar da jarduera desinfektatzailea ez dela berehala gertatzen, baizik eta denbora bat behar duela. Beraz, produktua aplikatu ondoren, gutxienez bost minutuz jardun behar da, nahiz eta egokiena gutxienez 30 minutu izan.

NOLA ETA NOIZ KUTSATZEN DIRA ELIKAGAI GORDINAK?

2. irudia

Haragia
Haragia da kontrol zorrotzagoak behar dituen produktu gordina, animaliek pertsonei transmiti diezaieketen gaixotasunak baitituzte. Egungo araudien arabera, hiltegietan egiten den albaitaritzako ikuskapenean kontrolatu behar dira haragi guztiak, eta, hala, banaketa-sistemetatik kendu behar dira gaixorik dauden animaliak edo gaixotasun-eramaileak.

Hala ere, kutsadura-mailarik handiena hiltegian izaten da. Haragia batez ere hesteetatik eta azaletik kutsa daiteke, baina ez bakarrik hesteetatik. Manipulatzaileen eskuek, gainazalek, laneko materialek (ganibetak, eskularruak, etab.) ere kutsadura eragiten dute.

Prebentzio-neurririk eraginkorrena haragiaren nukleoko hozte-tenperatura ona eta haren azidotasun-maila egokia da. Tenperatura 4 °C-tik gorakoa ez bada, bakterioak ugaritu eta mikroorganismoak handitu egiten dira, eta horrek pH-aren aldaketa eragiten du (parametro horrek azidotasun-maila neurtzeko balio du). Tenperatura eta pH optimoa errespetatzea da haragia gordinik kontsumitzeko edo beste produktu batzuetarako lehengai gisa erabiltzen den kalitate eta segurtasunaren autokontrol-sistema goiztiarrik onena.

Hestebeteak, gaztak eta arraina
Hestebeteetan, gaztetan edo arrain-erdikontserbetan, jasotako tratamenduek mikroorganismoak ugaltzea galarazten duten ezaugarriak ematen dizkiete elikagaiei, eta gatz-kontzentrazioa %15 baino handiagoa bada, ohiko patogenoak desaktiba daitezke. Kasu horietan, hozketa kontserbazio-sistema osagarri egokia da, eta elikagaien kaltegabetasuna bermatzen du, batez ere hutsean edo atmosfera aldatuan ontziratzen bada. Azken kasu horretan, ezinbestekoa da gas-baldintzak ez aldatzea.

BarazkiakErraz
kutsa daitezkeen elikagaiak dira, baina denbora luzez gorde daitezke beren babes naturalak bere horretan mantentzen badira. Egoera horretan patogeno-kopuru handia deskribatu da, baina kutsadura-maila beti haragiarena edo arrainarena baino txikiagoa da, batez ere egiturak ukitu gabe eta lurrik edo bestelako hondakin makroskopikorik gabe daudenean.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak