Elikagaiek transmititutako parasito-gaixotasunak (EPTA) organismo ñimiño horiek kutsatutako elikagaien kontsumoaren bidez sortzen dira. Tamaina aldatu egin daiteke, giza begiarentzat ikusezina den zelula batetik ikus daitezkeen larbetaraino. Giza organismoan eragina izan dezaketen parasito-mota asko daude, eta, ondorioz, horien eraginak ere aldatu egiten dira, hasi gastroenteritisetik eta patologia kronikoetaraino. Kasu gehienetan, higiene-ohitura txarren ondoren agertzen dira, hala nola, saneamenduko gabeziak eta higienerik eza elikagaietan edo horiek erabiltzen dituzten langileengan. Horiek prebenitzeko modurik onena prebentzio neurriak hartzea eta higiene kolektiboan eta pertsonalean eragitea da.
Parasitoen bidezko kutsadura elikadura-kateko edozein unetan ager daiteke, hasieratik, lehengai kutsatuak erabiliz, prozesatzean edo azken kontsumitzailearen eskuetan. Etapa guztiek kutsatzeko arriskua dute. Elikagai gordinak edo gaizki prestatuak, ura eta urarekin kontaktuan daudenak dira parasitoen kutsadurarako arrisku handiena dutenak. Parasitoen kisteak edo arrautzak dituen elikagai edo ur bat kontsumitzean hasten da infekzioa. Organismoaren barruan, parasitoak giza organismoaz baliatzen dira bizirik irauteko.
Higienea, gakoa
Higiene egokia izatea funtsezkoa da parasitorik ez sortzeko. Garbiketa arruntetik hasi eta industrian esterilizatu arte, prozesu higienikoaren parte da. Bi maximo garrantzitsuenak hauek dira: eskuak, tresnak eta elikagaiak prestatzeko eremuak garbitzea eta behar bezala prestatzea. Parasito-infekzio gehienak kutsatutako pertsona edo animalia baten gorozkiak ukituz transmititzen dira. Hauek dira kontuan hartu behar diren eta batzuetan kontuan hartzen ez diren kontsiderazioak:
Eskuak garbitu janariak prestatu edo jan aurretik eta ondoren; komunera joan ondoren, pixoihala aldatu, dirua edo etxeko animaliak ukitu, leku publikoetako eskubandak edo ateen heldulekuak.
Aurreko ekintzak egin ondoren, eskuak garbitu gabe ahoa, begiak edo sudurra ez ukitzea.
Ebakitzeko taulak eta elikagai garbiak eta lehorrak prestatzeko eremuak mantendu (parasitoak ugaritu egiten dira ingurune hezeetan).
Haragia eta itsaskia behar bezala prestatzea. Elikagaientzako termometro bat izatea komeni da, 70 °C-tik 80 °C-ra irits dadin. Horrela, gaixotasunak eragiten dituzten organismoak deuseztatuko direla bermatzen da.
Elikagai gordinak eta kozinatuak bereizi.
Edateko ura beti erabili.
Hotzetan eduki behar diren elikagaiak, hondatu ez daitezen.
Gordinik jaten diren elikagaiak (landareak edo frutak) kontzientziaz garbitu.
Egoera txarrean edo usain edo zapore desatsegineko janaririk ez jatea.
Giardia lambia, parasito arruntenetako bat
Giardia lamblia espeziea hesteetako protozoo ohikoena da mundu osoan. Infekzioa uretan eta zenbait elikagaitan gertatzen da, batez ere, erabat prestatzen ez diren landare gordin eta haragietan. Giardiarekin zerikusia duten sintomak hauek dira: beherakoa, gasak, goragalea, oka egitea eta, batzuetan, sintomarik ez egotea eta, hala ere, infektatuta egotea. Infekzioa beste apopilo batzuetara heda ez dadin, garrantzitsua da, eramailearentzat, higiene egoera ezin hobea izatea. Hala ere, eramaileak haurrekin edo zaharrekin harremana badu, ez da komeni elikagaiak manipulatzea. Hona hemen parasito horrentzako prebentzio-aholku zehatz batzuk:
Jatorri ezezaguneko ura, iturrietatik edo iturrietatik datorrena, ez kontsumitzea.
Beste herrialde batzuetara bidaiatzean, kontsumitu beti botilako ura.
Ez irentsi urik ibai, itsaso edo igerilekuetan ezer egiten ez den bitartean.
Parasitoa izanez gero, ez da komeni udal igerilekuetan bainatzea.
Esnea edo fruta-zukuak beti pasteurizatuak kontsumitu behar dira.
Gordinik jaten diren fruta edo landareak garbitu eta zuritu.
Trikinosia parasito-gaixotasuna da, animaliei nahiz gizakiei eragiten diena, eta zerri-haragiaren edo ehizako animalia gordinen edo gutxi egosien kontsumoaren bidez transmititzen dena. Ohikoa da batez ere txerri-hilketa partikularretan agertzea, elikagaien segurtasunaren kontrola ez baita hain zehatza. Animalia prestatutakoan, kalitate laginak hartu eta aztertu egin behar dira, parasitoak animalia infektatzen ez duela bermatzeko. Ohikoa da lagin eskasak edo egoera txarrean daudenak aztertzea, eta, beraz, emaitzak ez dira fidagarriak. Trikinosia agertzeak animaliaren albaitariaren kontrolean urritasuna dakar. Larbak inkubatu ondoren, bi egun inguru, hestean, goragalea, sukarra, gorakoak, beherakoak eta nekea agertzen dira, eta hamar edo hamabi egunen buruan desitxuratu egiten dira. Kasu batzuetan, sintoma gogorragoak ager daitezke, hala nola muskulu-alterazioak.
