Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola saihestu esne gordina edatearen arriskuak

Esne gordinaren bakterio asko hiltzeko moduetako bat kontsumitu aurretik irakitea da, EFSaren arabera

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2015eko otsailaren 05a

Elikagai gordinek beste elikagai mota batzuena baino mikroorganismoak hartzeko arriskua dute. Izan ere, ez dute inolako tratamendurik jasaten. Esne gordina da horietako bat. Europako legeriaren arabera, halakotzat hartzen da “behien esnea, ahuntzak, ardiak eta beste animalia batzuk, 40 ºc-tik gora berotu ez direnak, eta ondorio berarekin tratatu ezin direnak”. Esne gordinak, beraz, eta Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzak (EFSA) dioenez, bakterio kaltegarriak izan ditzake, gaixotasunak eragin ditzaketenak. Segurtasuna hiru ekintza nagusiren araberakoa da: higienea, hotza eta irakinaldia, eta horien funtzioak artikuluan zehazten dira.

Irudia: Anandin

Esne gordina oso elikagai egokia da mikroorganismoak hazteko; horietako batzuk onuragarriak dira, adibidez, bakterio laktikoak, baina beste batzuk patogenoak. Konposizio kimikoaren eta ur asko izatearen ondorio da hori (uraren pisuaren %80 ura da).

Europako herrialde gehienetan, pasteurizatu gabeko esne-hornidura ez dago baimenduta. Espainian, Europako beste herrialde batzuetan bezala (Eskozia eta Ipar Irlanda, adibidez), ez da baimentzen “ekoizleak, azken kontsumitzaileari edo txikizkako salmentako saltokiei, esne gordin kantitate txikiak ematea”. Hala eta guztiz ere, kontsumitzaile-sektore batzuek gero eta interes handiagoa dute esne gordina edateko, osasunerako onurak dituztela uste baitute. Alde horretatik, herrialde bakoitzari dagokio kontsumorako esne gordina merkaturatzea debekatzea edo murriztea. Herrialde batzuetan, esne gordina saltzeko makinen bidez saltzen da.

Higienea, hotza eta irakina, arriskuak murrizteko gakoak

Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) Paneleko adituek amaitu berri dute, azken ikerketa batean, esne gordina bakterio kaltegarrien iturri izan daitekeela, batez ere Campylobacter, Salmonella eta E. coli. Hori gertatzeko, oinarrizko hiru premisa bete behar dira. EFSaren arabera, esne gordinaren bakterio asko ezabatzeko modurik onena da granjetan higiene-ohitura egokiak izatea, hotz katea mantentzea eta esne gordina kontsumitu aurretik irakiten egotea.

Arrisku zehatzak zehatz-mehatz ezagutzeko eta kuantifikatzeko konplexutasuna gorabehera, adituek kalkulatu dute 2007 eta 2012 bitartean 27 agerraldi detektatu zirela Ebn, eta esne gordina, batez ere behiarena, kontsumitu zela. Horietatik 21 Campylociacter-i egotzi zitzaizkion.

Baserrietako higienea, hotz-katea mantentzea eta esnea kontsumitu aurretik, kutsadura-arriskua murriztea

EFSaren arabera, abeletxeetako animaliek kutsa dezakete poluzioa, esnea ekoizten duen animalia infektatuz. Halaber, gerta daiteke, baita ere, esnea jaso eta biltegiratzen den bitartean, fekala kutsatzea. Hori dela eta, garrantzitsua da ingurune horretan Nekazaritzako Jardunbide Egokiak (BPA) eta Higiene-jardunbide egokiak (BPH) aplikatzea, “ahalik eta gehien murrizteko esne gordinaren patogenoekin kutsatzeko arriskua”.

Gainera, funtsezkoa da hotz-katea kontrolatzea eta mantentzea (3 ºc inguru); izan ere, eraginkorra da, baita Listeria monocytogenes ere, Ebko esne gordinari lotutako arrisku nagusietako bat baita. Hotz-katea ondo kontrolatzen bada eta kontserbatzeko denbora egun gutxi batzuetara mugatzen bada, arriskua nabarmen gutxitzen da, EFSaren adituek ziurtatzen dute.

Arriskua minimizatzeko beste modu bat, erabat eliminatzen ez bada ere, esnea tenperatura jakin batera berotu behar izaten da denbora jakin batez; zenbaitetan, hainbat aldiz irakin behar izaten da, errazago desagertu dadin.

BIOHAZek esne gordinean patogenoen biziraupenari buruzko ikerketekin jarraitzeko beharra onartzen du, batez ere tenperaturaren eta biltegiratze-denboraren arteko erlazioari dagokionez.

Bestelako elikagai gordinak eta horien arriskuak

Beroa patogenoen suntsitzaile ahaltsua da. Higienerako duen gaitasunari esker, mikroorganismo patogenoak elikagaietatik lor daitezke. Beraz, gordinik kontsumitzen direnak eta tratamendurik ez dutenak arrisku handiagoa dute. Baina gehiegizko beroak nahi ez diren substantziak sor ditzake, hala nola akrilamida edo furanoa. Beraz, tenperatura-muga batzuen arabera aplikatu behar da, eta kontuan izan behar da ez dela eraginkorra poluzio-mota guztiei aurre egitea (pestizidak, hormonak edo metal astunak) eta erradioaktiboa.

Egosketaren alternatiba da urarekin garbitzea eta desinfektatzea, eta ondoren urez garbitzea, landare-zikinak saihesteko.

Arrainaren kasuan, arriskuetako bat anisakisa izatea da, 60 ºc inguruko tenperaturan desagertzen den parasitoa. Beraz, arraina prestatzeko asmorik ez badago, horren presentzia prebenitzeko modu bat da -20º C-tan izoztea 24-48 orduz, eta denbora hori handiagoa izango da potentzia txikiagoko izozkailuetan.

Esne gordina kontsumitzen bada, toxoplasmosia da arriskuetako bat, Campylobacter, Yersinia edo Salmonella, batez ere hegazti-haragian.

Arrautza gordinik jatea ere ez da gomendagarria, substantzia bat, avidina eta antioxidatzailea baita. Tratamendu termiko egokiak desnaturalizatu egiten du.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak