Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nola saihestu ezustekoak entsalada freskoetan

Entsalada freskoek ura, zuntza, mineralak eta bitaminak ematen dituzte.

Entsalada freskoa udako plater gogokoenetako bat da. Eskuarki, zuntz ugari duten landare-produktuez osatua dago, eta uraren proportzioa %80 eta %90 bitartekoa izaten da. Osagai horiek guztiek nutrizio-abantaila ukaezinak ematen dituzte, eta erraz saihets daitezkeen kontserbazioari eta manipulazioari lotutako arriskuak dituzte.

Entsaladetan ez dago ura eta zuntza bakarrik. Mineralen eta bitaminen eduki garrantzitsuak ere badaude. Baturak plater hori dietaren osagai nabarmen bihurtzen du, gure organismoak behar bezala funtzionatzeko funtsezko elementuak baititu. Gainera, hotzean kontsumitzea bateragarria denez, eramangarriagoa da udako tenperatura handiekin.

Ezaugarri hori dela eta, ordea, errespetua gehien galdu duen elikagaietako bat da. Entsaladarako erosten diren barazkiak dendatik etxeraino eraman ohi dira kontu handiz, edo hozkailutik kanpo komeni baino denbora gehiago uzten dira. Eta, uste ez bezala, udan izaten da elikagairik arriskutsuenetako bat, eta arreta handia jarri behar zaie.

Elikagai gordinak eta nahasketa konplexua

Jakina denez, entsalada gehienen oinarria landare-produktuak dira. Forma tradizional ohikoena letxuga, tomatea, tipula, olioa, gatza eta ozpina dira. Hala ere, gaur egun egiten diren nahasketak sukaldariaren irudimenaren araberakoak dira. Horregatik, arroza, lekaleak edo pasta hotzak erabili ohi dira, arrainarekin edo haragiarekin nahastuta.

Modu tradizionalean egindako entsaladetan, ozpin ugariz onduta, nolabaiteko segurtasuna lortzen da. Batez ere kontuan hartzen badugu prestatzen errazak direnez, unean bertan prestatzen direla eta mahaikideei berehala zerbitzatzen zaizkiela. Horren ondorioa da mota horretako entsaladak, kutsatuta egon daitezkeen arren, ez dutela mikroorganismoak ugaltzeko behar adina denbora izan, eta, beraz, ez dira lotzen infekzio edo intoxikazio masiboekin.

Beste gauza bat entsaladekin gertatzen dena da, nolabait esatearren, konplikatuak, jatorri desberdineko elikagaiekin nahasiak, elikagai kopuru handia ekarriko dutenak baina, aldi berean, mikroorganismo mota ugari ugaltzea ahalbidetuko dutenak. Konplexutasun-maila handitzen denean, manipulazio-maila erritmo berean handitzen da. Horrek esan nahi du gehiago kutsatzen dugula produktua. Prestatzeko denbora behar denez, kontsumitu aurretik prestatzen dira, eta horrek esan nahi du bakterioak hazten laguntzen dugula, eta hori arriskutsua dela mahaikideentzat.

Behar bezala manipulatu beharra
Entsaladei lotutako arazo gehienak enterobakterioen presentziarekin lotuta daude, hala nola Salmonella edo Escherichia coli.Entsaladako osagaiak kozinatu,
ebaki eta zatitzeak barazkien berezko babesak galtzea dakar, eta kanpoko likidoen zati bat kanporatzen da, normalean elikagaietan kontzentratuagoak. Hori da, zalantzarik gabe, entsalada prestatzeko prozesuaren etapa kritikoetako bat.

Izan ere, manipulazio multzoaren ondorioz, elikaduramikroorganismoetara iristea errazten dugu, eta, beraz, ugaritu egiten gara. Aldi berean, janariak etengabe jotzen ditu manipulatzailearen eskuak. Beraz, gure eskuetako mikroorganismoak, azala oro har edo sudurra, elikagaiaren mantenugaiekin bat egiten dugu, eta gure entsalada «erein» egiten dugu.

Baina hori ez da guztia. Entsaladak prestatzeko azken platerak prestatzen direnez, prestatu ditugun gainerako produktuek uzten duten kutsadura jaso dezakete. Nolabait esatearren, entsaladak sukaldaritza baten higiene-, garbitasun- eta desinfekzio-egoeraren adierazle onak dira, kutsadura horren zati bat jasotzen ari baitira aurreko guztiarekin.

Arestian esan bezala, entsalada berehala zerbitzatzen bada, segur aski ez da ezer gertatuko. Hala ere, horrela ez bada, arriskua areagotu egingo da elikagaiaren iraupenaren eta tenperaturaren arabera.

Hotza, segurtasun kontua

Beste elikagai askotan bezala, hotza da ia elementu bakarra produktua kontserbatzeko eta arriskua saihesteko. Puntu horretan, berriz ere, mikroorganismo bat, Listeria monocytogenes, izango da bereziki interesgarria; izan ere, barazki eta barazki freskoetan aurki daiteke, eta hoztean ugaritu.

Bitxia bada ere, entsaladei lotutako arazo gehienak enterobakterioen presentziarekin (adibidez, Salmonella edo Escherichia coli) edo Staphylococcus aureus-ek sortutako enterotoxinaren eraketarekin lotuta daude. Mikroorganismo horiek animalien edo pertsonen larruazaletik edo materia fekaletik datozen kutsatzaileak dira, eta, beraz, gehien heltzen direnak manipulazioagatik izaten dira.

Mikroorganismo horiek giro oso beroan ugaltzen dira, adibidez, udan, 30 °C-tik gorako tenperaturarekin. Egoera horretan, elikagaiak inkubatu egingo dira, eta arriskua sortu.

Prebentziorako oinarrizko arauak

Oinarrizko prebentzio-arauak beste produktu askoren berdinak dira. Funtsean, honi buruz hitz egin genezake:


  • Elikagaiak egoki manipulatzea, eskuak xaboi eta ur askorekin garbituz.

  • Hotzak dauden produktuak hoztu eta erabiltzea, bakterioak ugaltzeko aukerak ahalik eta txikienak izan daitezen.

  • Entsaladak hotzean eduki kontsumitu arte

  • Ez kontsumitu soberakinak, hau da, hondarrak kendu egin beharko lirateke ondorengo kontsumoetan arriskuak saihesteko.

Bibliografía

  • FAO, 2001. Fruta eta barazki organikoen munduko merkatuak. Arg. FAO
  • Votgmann, H., 1983. Laborantza sistema desberdinetatik heldu diren nekazaritzako produktuen kalitatea. Nekazaritza eta Gizartea, 26, 69-105.
  • Osasunaren Munduko Erakundea. 1998. Surface decontamination of fruits and begetables eaten raw: a review. Food Safety Issues. FOS/98.2.
  • Zhang, S. eta Farber, J.M. 1996. Era askotako disinfektanteen efektuak Listeria monocytogenes on fresh-cut begetables. Janari mikrobiologikoa. 13:311-321.
  • Zhuang R-Y, Beuchat LR, Angulo FJ (1995). Salmonellaren fatea tenperaturaren eta tenperaturaren bidez fektatutako tomateetan muntatzen da, eta chlorinearekin neurtzen da. Applied and Environmental Mikrobiology. 61:2127-2131.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak