Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Nolakoa izango da etorkizuneko elikadura?

3Dko elikagaiak inprimatzetik eta adimen artifizialari eta etxalde bertikalei banakako nutrizioa bilatzetik: elikagaien industriaren berrikuntzak ezagutuko ditugu

industria alimentaria innovacion cultivo infrarrojos Irudia: Getty Images

3Dko inprimagailuetan sortutako platerak, granja bertikalak, mantenugai erabakigarriekin mikrokapsulatuak, ingurumena zaintzen duten onddoak… I+G+B elikagaien industrian bere adierazpiderik disolbatzaileenetako bat da. Ezartze-epe batzuk, oraingoz, marketin-erreklamazioen mende daude. Ikus ditzagun etorkizuneko jaki-gordailuak eta hozkailuak.

Planeta abiadura supersonikoan aldatzen da. Ikerketak gure bizitzako arlo guztiak hobetzen ditu, elikagaien industria barne, eta azken bost hamarkadetan baino gehiago aldatu da datozen 10 urteetan. Gaur egun, gure erosketa-erabakiek erronka globalak dituzte: klima-larrialdia, superpopulazioa eta baliabideen agortzea. Sektorea lau eztabaidatan nagusi den eraldaketa batean murgiltzeko arrazoi aski baino gehiago:

  • landare-produktuak modurik eraginkorrenean landatzea.
  • ingurumena eta animalien ongizatea gehiago errespetatzen duten elikagaiak ekoiztea.
  • akuikultura bultzatzea, itsasoen gehiegizko ustiapenaren alternatiba gisa.
  • giza kontsumorako intsektuak lortzea.

Estrategia horiek bizkortu egingo dira Europako Batasuneko I+G+B programa berriarekin. Horizontea Europa 2021-2027 du izena programak, eta zientzia irekia, industria-lehiakortasuna eta berrikuntza sustatu nahi ditu, arreta berezia jarriz gure eguneroko bizitzako zenbait alderdiri, hala nola osasunari, ingurumenari eta elikadurari. Azken batean, janariaren bilakaera batek, 3D inprimaketa, IoT (gauzen Internet, mota guztietako objektu informatiko edo elektronikoak sarearen bidez integratzea sentsoreei esker) edo big data (erabiltzaileen datuek ematen duten boterea) teknologien bidez babesteak, gure menuak zorabiatzeko aukera ematen du.

Mikrokapsulak

Biraketa horietako bat mikrokapsulatik dator. Mikrokapsulatze horren bidez, partikula txikiek, likido- edo gas-tantek mikrokapsulak edo partikula agregatuak sortzen dituzte, elikagai seguruagoak, bizitza baliagarri luzeagoa, osasungarriagoak eta propietate berriak dituztenak garatzeko. Ez da zientzia-fikzioa: mikrokapsularatzeak zenbait mantenugairen egonkortasuna mantentzeko aukera ematen du, hala nola C bitaminaren egonkortasuna (proteina erabakigarria da azala, tendoiak, lotailuak eta odol-hodiak sortzeko eta birsortzeko) edo omega-3aren egonkortasuna (gantz-azido transzendenteak dira neuronak indartzeko eta bihotza osasuntsu mantentzeko) edo kaltzioa landare-edarietan sartzeko.

Etorkizuna ezin da ulertu iraultza hori gabe. Hala dio Daniel Riverak, Ainiako Mikrokapsularatze Teknologien arduradunak, elikagaien I+G+Bn erreferentzia den zentro teknologikoak. “Teknologia horrekin batera, material berriak garatu behar dira, eskakizun gehiago betetzeko, baldintza jakin batzuk hobeto jasateko eta alderdi eta muga zehatzetan askatzeko”, hala nola balio-bizitza luzatzeko, iraungitze-data luzatzeko, elikagaiak gutxiago hondatzeko edo kontserbazio-baldintzak malgutzeko (adibidez, hozte-sistemetan gutxiago egoteko).

Metagenomika

Mikrobiologia tradizionalak elikagaien osasun-kontrola ahalbidetzen du, mikroorganismo patogenoen zenbaketan oinarrituta, hala nola Listeria monocytogenes, Salmonella edo Campylobacter. Sistema horrek errore-tarte bat du aztertutako elikagaiaren laginean egon daitezkeen beste arrotz batzuk atzemateko orduan.

Arazo hori konpontzeko, metagenomika teknika bat da. Teknika horren bidez, patogenoen azterketa sakona egin daiteke, aztertzeko laginean DNA analisia eginda, zein espezie mikrobiar dauden eta zein ehunekotan dauden jakiteko. Emaitzak analisi mikrobiologiko batean baino askoz osatuagoak dira, lagineko patogeno guztiei buruzko informazioa ematen baitute, eta ez bakarrik beste sisteman bilatzen diren bakterioei buruzkoa.

Bioteknologia fungikoa

Perretxikoek eta onddoek saski- eta merkatu-denboraldia baino ahalmen handiagoa dute. Landa-fruitu horiek ikerketa-lerro garrantzitsu baten protagonista dira, planeta osoari sostengua emateko gaitasuna duen elikagai-industriaren garapenari erantzuteko, ingurumen-kalteak ezabatuta. Onddoen filamentuen bizi-zikloan dago bioteknologia fungikoaren gakoa, baita esporetatik abiatuta zelula-eraldaketetan ere. Espora horiek berrikuntza motor gisa ezagutzen dira NBEren Garapen Iraunkorreko Helburuen barruan, eta aplikazio ugari dituzte kimikaren, ehunen eta elikagaien industrian.

Eta hemen dago interesatzen zaiguna. PECOSAIN izeneko proiektua, esaterako, AZTIk egin du –inpaktu handiko eraldatze-proiektuak garatzen dituen zentro zientifiko eta teknologikoa–, eta arrain-produktuen kalitatea hobetzea du helburu, estaldura berritzaileak (birrineztatuak eta/edo arrautza-irinetan pasatuak) sortuz –bioteknologia fungikoaren bidez–. Eta epe laburragoko beste batzuk, hala nola Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Gorenaren (CSIC) Agrokimika eta Elikagaien Teknologia Institutuak garatzen duena, enologiaren alorrean aplikatzen dena: baldintza organoleptiko edo funtzional hobeak dituzten ardoak garatzen dira.

Makinen iraultza

Ekoizpen-prozesuak iraultza batean murgilduta daude, IoT, big data eta adimen artifiziala bezalako teknologien eskutik. Etengabe eboluzionatzen ari diren hiru mirari, mugarri nabarmenak dituztenak. Adibidez, lehen sektorean, big data algoritmoek, uztak baino lehen, lehengaien prezioa aurreikus dezakete, eta, hornikuntza-katearen barruan, gauzen Internet izenekoak sentsore adimendunak ditu, produktuaren kalitateari buruzko etengabeko monitorizazioa ahalbidetzen dutenak. Azkenik, adimen artifizialak (makinek gizakiaren funtzioak imitatzeko erabiltzen dituzten algoritmoen konbinazioa) aukera ematen du sentsoreek erregistratutako monitorizazioari buruzko berehalako erabakiak hartzeko.

Azken finean, David Martínez Ainiako Informazioaren Teknologietan adituak dioenez, “elkarrekin sakon aldatuko dute fabrikak kudeatzeko modua, autonomia handiagoa emanez”. Horri esker, adibidez, denbora errealean jakin ahal izango da produktu-sorta bat gaizki ateratzen ari den prozesu osoan, eta aldaketak egin ahal izango dira martxan, produkzio-soberakinak murriztu ahal izango dira, eta kontsumitzailearen portaerei buruzko ezagutza sakona emango zaie enpresei, haien gustuei aurrea hartuz eta marka-irudia indartuz.

Banakako nutrizioa 3Dn inprimatutako elikagaiekin?

nutrizio pertsonalizatua
Irudia: Getty Images

Eredu dietetikoa indibidualizatzea, gizabanako bakoitzaren bizimoduaren, gustuen eta osasun-jarraibideen araberako beharrak asetzeko, gero eta nabariagoa da elikagaien I+G+Bren asmo handiko aurrerapenean. Batez ere, populazio espezifikoetan: elikagaiak jateko arazoak dituzten zaharrak, adibidez, edo zaporeak hautematean albo-ondorioak dituzten botika jakin batzuetako pazienteak. Ainian adierazten den bezala, usain-, zapore-, testura- edo ontzi-formatu egokituetara egokitutako produktu berriak garatuz planteatzen da irtenbide hori.

Alde horretatik, ereduak badu paradoxa bat: sukaldaritza kolektiboa (ospitale edo zentro soziosanitarioetan) da, oraingoz, banaketa-biderik erabiliena, eta ez elikagai-premia bereziak dituzten etxe bakoitzeko sukaldeak. Berehalako erronka izango da proposamen horiek etxeetara eramatea, eta, Lidia Tomás Ainiako Eredu Zelularren Azterlanen arduradunak dioenez, ez gaude urrun. “Ikerketa translazional gehiago egin nahi dira, hau da, ezagutza zientifikoak erabili eta prozesu eta aplikazio berrietan inplementatu, produktu-sorta populazio-segmentu desberdinetara zabaltzeko”, adierazi du.

3D inprimaketa —mota guztietako makinak eta eraikinak egiteko aukera ematen duena— da dietak, intolerantziak eta beste edozein profil pertsonalizaturi aplika dakiokeen indibidualizazio horretarako bide onenetako bat. Elikagaien, bitaminen eta kalorien aniztasuna eta kopurua doitasunez kontrola daiteke, gutun zientifikoan. Sukaldaritzako berrikuntza-proposamenak lehenbizi sukaldaritzan ezarri ziren. Adibide bat: Twins Garden jatetxe errusiarreko sukaldariek Madrid Fusion azokaren azken edizioan erakutsi zuten 3D inprimaketak bikain birsor zezakeela itsaskiaren zaporea, forma, testura eta usaina, itsasoko produktu horiei alergia dieten pertsonentzat egokia.

Eta goi-mailako gastronomiatik kanpo, adituen arabera, merkatu globaletarako elikagaien garapenari erantzun diezaioke 3D fabrikazioak. Horrek baliabideak hobeki optimizatzeko aukera ematen du, elikagaiak prestatzeko informazioa erreproduzitzeko erraztasuna ematen baitu. Eta, bide batez, eragozpen batzuk sortzen dira, hala nola intsektuetatik datozen elikagaiak hartzea. Izan ere, gaitzespen handiak izan ditu beti biztanlerian, nahiz eta FAOk (Elikaduraren eta Nekazaritzaren Nazio Batuen Erakundea) behin eta berriz gomendio hori egin duen munduko eredu dietetikoan normalizatzeko, nutrizio-ezaugarriak eta iturri iraunkor gisa duen ahalmena frogatuta. Proteina-iturriak erauzteak eta ondoren 3D inprimagailuan prozesatzeak aukera ematen du disoluzio likidoak edo izaki bizidun horien forma eta testura desberdinak dituztenak izateko, jankideak erakarri eta haien kontsumoa eta onarpena sustatu arte. Ia gai-zerrendan dauden irtenbide futuristak.

Etxalde bertikalak: nekazaritza zeruaren arrasean

Klima-aldaketak laboreetan duen eraginak eta populazioaren hazkundearen ondoriozko produktuen eskaera gero eta handiagoak nekazaritzari heltzeko modu berriak eskatzen dituzte. Etorkizun handiko proposamenetako bat landetxe bertikalak dira, farmscapers izeneko eraikinen barruko landare-labore handiak, energia-eraginkortasun handienarekin funtzionatzen dutenak.

Horretarako, LED energia (Light Emiting Diode, diodo argi-igorlea) erabil daiteke fotosintesirako eta hidroponikoan hazteko (soluzio mineral batean, nekazaritzako lurzoruan beharrean). Era berean, ur-kontsumoa %95 murriztea lortzen da, laborantza tradizionalarekin alderatuta. Gainera, big data automatizatuz, saihestu egiten da eguraldi txarraren mende egotea eta urtean hainbat uzta izatea kalitatezko eta hurbileko produktuekin. Hala ere, sistema horri egiten zaizkion kritikak nekazaritzaren eta landa-ingurunearen arteko bereizketatik sortzen dira.

Proiektu enblematikoenetako bat Aerofarms da, New Yorken: 6.500 metro karratuko eraikin batetik 900 tona hosto-barazki ekoizten dira urtean. Europak baditu jada nekazaritza bertikaleko zenbait plan, eta, Espainiaren kasuan, lehen urratsak ematen hasi da sistema berri hori. Bulkatzaile handien artean, Google edo Tesla bezalako erraldoi teknologikoak daude, baita Ekialde Ertaineko herrialdeak ere.

Lurzoruen poluzioa murriztea da Horizonte Europa programaren beste helburuetako bat, hau da, kontinenteko laboreetan pestizidak eta ongarriak murriztea. Gemma del Caño I+Gn eta Industrian aditua da, eta gogoratu du, oro har, fitosanitarioak beharrezkoak direla ekoizpena hondatzen duten izurriteak edo mikroorganismoak saihesteko; beraz, ahalik eta gutxien kutsatzen saiatu behar da. “Zoragarria litzateke inor erabili beharrik ez izatea, baina horrek denbora beharko du”, azaldu du. “Halaber, oso garrantzitsua da bereiztea lan-ingurunean eragin ditzaketen arazoak —herbizida batzuekin kontaktuan jartzean nekazaritza-langileek minbizia izateko duten arriskuari buruzko ikerketa berriak direla eta— eta kontsumitzailearengana iristen direnak, ez baitute zerikusirik. Gaur esan dezakegu fitosanitarioak ez daudela elikagaietan pertsonentzat kaltegarriak diren kopuruetan”, azpimarratu du.

Eduki gehiago ikusteko, jo papereko aldizkarira.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak