Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ogi freskoa 60 egunez

Ikerketa berri batek agerian uzten du nola atzeratu behar den lizunaren eraketa ogian, eta haren bizitza baliagarria 60 egunera luzatu laborategian.

Img panera Irudia: Annika Vogt

Azken aste hauetan, egunaren edo asteren amaieran baztertzen diren elikagai ugari dago. Iraungitzen diren edo egoera txarrean dauden elikagaiak, kalitatea eta, batez ere, segurtasuna bermatzeko. Kalkuluen arabera, urtean erosten dituzten elikagaien% 30 inguru etxeetan botatzen dituzte etxeetan, eta Aebetan. % 40raino iristen da, Natur Baliabideen Kontseilu Nazionalaren arabera. Datu horiek gastu ekonomiko handia dakarte, eta, horren ondorioz, Estatu Batuetako zientzialariek metodo berriak garatu dituzte, kasu honetan, ogiaren bizitza baliagarria luzatzeko. Horretarako, efektu termikoen konbinazioa erabili dute, eta kontserbagarrien alternatiba bihur daiteke.

Img
Irudia: Vanika Vogt

Ogia elikagai galkorra da eta, kontsumitzen ez bada, etxetik kentzen da gehien, denbora laburrean bere ezaugarriak galtzen dituelako. Egiten den egun berean, ogi freskoa gogorra geratzen da edo, aitzitik, heze geratzen da eta kalitate guztia galtzen du. Zazpi egunetik hamar egunera bitartean, ogi ontziratuan lizuna sortzen da eta ezaugarri organoleptikoak galtzen dira. Texasko adituek egindako ikerketa berri batek ogiaren freskotasuna bermatzen duen metodo bat garatzea lortu du, egin zenetik 60 egun igaro arte. Talde zientifikoaMikrozapa, arrautzetan Salmonella bakterioa desagerrarazteaz gain, elikagaien ingeniaritzari eskainitako taldea da, eta ogiarekin proiektu berri bati ekin dio. Adituek lizunaren agerpena atzeratzea dute helburu. Oraingoz, laborategian, 60 eguneko bizitza erabilgarria lortu dute, labetik atera berri den ogiaren ezaugarri organoleptiko eta kalitatezkoak dituena.

Bakterioak suntsitzeko efektu termikoak

Hotzean pasteurizatzeko, patogenoak desagerrarazi eta ogiaren hondatzea saihesten da.

Efektu termikoei esker, bakterioak tenperatura baxuan suntsitzen dira. Horrela sortzen da adituek “elikagai freskoen pasteurizazioa” deitzen dutena, eta kontsumitzaileengan gaixotasunak sortzen dituzten patogenoak eta ogiaren narriadura desagerraraztea lortzen da. Eragin termikoetako bat irradiazioa da, hau da, produktua erradiazio ionizatzaileei erakustea, elikagaiak xurgatu nahi duen energiarekiko proportzionalak diren kantitateetan.

Ogia dentsitate-seinale bat sortzen duten mikrouhin-iturriekin irradiatzen da. Horri esker, produktua tenperatura baxuetan pasteurizatu daiteke, eta, aldi berean, ez da ogiaren kalitatean kalterik edo aldaketarik eragiten. Prozedura termiko guztiak hermetikoki egiten dira, eta ogiak ez du tenperatura-aldaketarik izaten, eta, beraz, ez da hondatzen. Oraingoz patentatua izateko zain dago, baina etorkizun ona aurreikusten da, izan ere, egin diren ikerketa eta proba komertzialek oso emaitza positiboak eman dituzte.

Kontserbagarrien alternatiba

Azterketako arduradunen arabera, teknika horiek lagungarri izan litezke ohiko ogian maiz erabiltzen diren kontserbatzaile kimikoren bat ordezkatzeko, erradiazio horiek beteko baitute funtzio hori. Hala ere, metodo berri horrek ohikoa baino kostu handiagoa dakar; horregatik, adituek adierazi dute oraingoz diru-sarrera handiak dituzten edo berrikuntzarako oso kapital handia duten industrietan bakarrik izango litzatekeela bideragarria. Bestalde, epe luzera errentagarria izango litzatekeela dioten arren, azken produktuaren bizitza baliagarria ohikoa baino bi hilabete luzeagoa izango litzatekeelako, beste arazo bat kontsumitzailea konbentzitzea izango litzateke, ogiak hainbeste egun iraun dezan arriskurik gabe.

Bi hilabetez ogiaren freskotasuna bermatzea, orain ere ez baita bi astekoa, prozesu motela litzateke. Teknika hori arrakastaz egin da beste elikagai batzuetan, hala nola indioilarrezko haragi xehatuan, eta emaitza onak eman ditu fruta freskoen tratamenduan, meloia, hain zuzen ere. Micro Zap enpresak elikaduraren arloan bere lana definitzen du, “Samonella, E. coli, MRSA eta lizuna elikadura osasungarria eta librea lortzera bideratutako ahalegin gisa”.

PATENTATZE-SISTEMA OSPITALEETAN

Enpresa horrek berak merkaturatzen du teknologia hori Estatu Batuetako ospitaleetan. MRSA (Estafiloco áureo, erresistente a la metililina) eliminatzeko, ospitaleek metodo hau erabiltzen dute garbigailuetan eta lehorgailuetan, eta bakterioaren %99,9ko murrizketa frogatu da, ospitaleko infekzio nagusietako bat eragiten duena. MRSak antibiotikoen aurkako erresistentzia desberdinak garatu ditu, eta, beraz, oso portzentaje handian gelditu da.

Irradiazio-metodoak kendu egin du toallen eta izaren MRSA, bai ospitaleetan bai etxeetan, eta horrek balazta balaztatzen du. Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Aebko Zentroaren arabera (CDC) bakterio hori ez da desagertzen ohiko garbiketarekin, alderantziz baizik. Hori dela eta, herritarren osasunerako urrats garrantzitsua izan da eremu horretara eramandako metodo berri hori, nahiz eta elikaduraren arloko bilakaera ezagutzeko zain egon.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak