Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ogia iraungitzen da?

Ogiak, elikagai galkorrak bezala, biltegiratzeko baldintza zehatzak behar ditu hezetasunak migratu edo gogortu ez dadin.

Img pan duro caduca hd Irudia: grublee

Ogia, irina, gatza, legamia eta ura nahastuz egindako orea egosten da, proportzio egokietan, behar bezala orlehortuta eta hartzituta. Hartziduran, aromak sortzen dira, eta horri esker, ogiaren bolumena handitu egiten da, bai eta ogiaren beste osagai bereizgarri batzuk ere. Hori dela eta, bizitza baliagarri laburra duen elikagaia da: berehala zahartzen da eta azkar gogortzen da biltegiratzean. Ogia gogortzea eta ogiaren (ogia, adibidez) degradazio-faktore nagusiak nola saihestu azaltzen du artikuluak.

Img pan duro
Irudia: grublee

Ogia, gehien kontsumitzen den elikagaietako bat eta Espainiako sukaldeetan gehien agertzen den elikagaietako bat, produktu galkorra da eta gehien botatzen denetako bat, denbora laburrean bere ezaugarriak galtzen dituelako. Labearen ondoren, hezetasuna berriro banatzen hasten da eta almidoiak kristalizatzen dira; ondorioz, usainak eta gustua galtzen dira. Egiten den egun berean, beraz, ogi freskoa gogorra izaten has daiteke. Hezetasunetik ogiaren zarakarrera migratzen delako gertatzen da hori. Aitzitik, hezetu ere egin daiteke, eta bere ezaugarri asko galdu. Biltegiratze-tenperatura edo hezetasunaren migrazioa, adibidez, ogiaren gogortasunarekin lotzen dira.

Ez gogortu ogia

Labetik atera bezain laster, ogi freskoa ogi gozo bihurtzen duten prozesuei ekiten zaie. Mamia gogortzen den arren, lurrazala bigundu egiten da. Hori mamiaren erresekzionazioarekin lotzen da. Ogiaren mehatxu nagusietako bat onddoak dira, adibidez, aspergillus eta penicillium (industria-ogiek substantzia antifungikoak dituzte, degradazioa eragozten dutenak eta denbora gehiagoz kontserbatzen direnak).

Egun batean edo bitan kontsumitzen ez bada, ogi freskoa ogi edo paperezko poltsa batean gorde behar da

Kontuan izan behar da egun batean edo bitan kontsumitzen ez bada, komeni dela ogi edo paperezko poltsa batean gordetzea, inoiz ez plastikoan, hezetasunik ez sortzeko. Bi egun baino gehiago kontsumitzen badira, plastikozko poltsa batean gorde eta izoztu egin daiteke. Ogia ez da hozkailuan sartu behar, freskotasunari eusteko guztiz kontrakoa lortzen baita; tenperatura hotzek giro-tenperaturan baino azkarrago gogortzea eragiten dute.

Komeni da kontsumitzea nahi dugun ogi-kantitatea bakarrik ebakitzea; izan ere, kontutik xerra gehiago mozten badira, airearekin kontaktuan jartzean gogortu egingo dira (aireko oxigenoak elikagaiak hondatzen ditu) eta argia. Horregatik, zenbat eta handiagoa izan ogi-pieza, orduan eta denbora gehiago egoten da egoera onean. Izan ere, formatu handiko ogiak hobeto kontserbatzen dira azala lodiagoa izaten delako, eta, horri esker, hezetasuna hobeto mantentzen da mamiaren barruan. Garrantzitsua da, halaber, eguzkiak zuzenean ez ukitzea eta leku lehorrean gordetzea. Leku heze batean uzten bada, nahi gabeko onddoak egiteko arriskua dago.

Eta ogi gogorra iraungitzen da? Egun batzuetako ogi gogorra (bost bat, ez gehiago) arazorik gabe korrika daiteke. Bai, usteldu egiten da, denborak aurrera egin ahala. Arriskurik gabe aprobetxa daitekeen jakiteko modu bat da ez duela lizunik ikustea.
Ogi gogorretik datorren ogi birrindua arazorik gabe erabil daiteke, eta leku lehorrean gorde hilabete batzuetan. Horrez gain, pikatosteak egin daitezke, txigortuak, kanapeak eta entrakeak, torradak…

Elikagaiak hondatzea

Elikagaiak hondatzen dira hainbat arrazoirengatik. Kontserbazio-aldia produktuaren eta kanpoko inguruabarren arabera aldatzen da. Deskonposizioa bizkortzen duten zenbait baldintza daude: argia, oxigenoa, tenperatura edo hezetasuna. Ogiaren, barazkien, arrainaren edo haragiaren ohiko egoera hondatzen da, eta ez da batere aldatzen, eta, horregatik, ez da behar bezala manipulatzen.

Oxigenoak ondorio kaltegarriak izan ditzake gantzentzat, koloratzaileentzat edo bitaminentzat, eta baldintzak eman ditzake mikroorganismoak hazteko edo oxidazioa gertatzeko.

Hezetasunak ere kalte handia egiten dio hondatzeari, baita elikagai lehorretan ere (irina, zerealak…). Arrisku hori kontrolatzeko, prozesu hauek erabiltzen dira: deshidratazioa, izoztea (likidotik solidora aldatzea) edo gatza edo azukrea bezalako gehigarriak erabiltzea.

Argiak ere aldaketak eragiten ditu elikagaian (kolorea, zaporea edo bitamina-galerak). Produktu solidoetan, argia kanpoko geruzan sartzen da, eta hor gertatzen da narriadura. Argiaren sentikortasuna hainbat faktoreren araberakoa da: intentsitatea, argi-mota, argi-iturriaren eta elikagaiaren arteko distantzia, esposizioaren iraupena edo tenperatura.

Tenperatura ere elikagaien narriadura kontrolatzeko modu bat da. Hori behar bezala kontrolatzen ez bada, deskonposizio-arriskua handiagoa da.

Ogia ez da elikagai arriskutsutzat hartzen, mikroorganismo patogenoei erresistentzia handiagoa ematen baitie, egonkorragoa delako giro-tenperaturan. Gaileten, zerealen, orearen edo eztiaren ondoan, aldaketak edo hondamena izateko arriskua dago, baina elikagaiak manipulatzeko jarraibideak ez dira gutxietsi behar.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak