Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ogitartekoak jateko arriskuak

Ogitartekoak, bai beroak bai hotzak, osasun-neurri guztiekin egin behar dira, kutsadurarik ez izateko.

Img bocadillo Irudia: jules

Azkarrak, errazak eta zaporetsuak. Ogitartekoak maiz prestatzen dira egun bateko txangoak, eskolako gosariak edo askariak egiteko, baita afariak egiteko ere. Aukera asko daude, prestatzeko erabil daitezkeen osagaiak diren bezala. Kasu guztietan, produktu gordinekin nahiz kozinatuekin egiten badira, beste edozein platerek dituen osasun-neurri berberekin prestatu behar dira, horietan ere bakterio patogenoak sor baitaitezke. Hori saihesteko, baldintza higieniko egokietan prestatu eta biltegiratu behar dira, kutsadura gurutzatuak saihesteko. Beroak eta hotzak, ogitartekoak ere bakterioen kutsadurarekiko sentikorrak dira.

Hestebeteak, haragia, barazkiak, arrautza edo txokolatea; hotzak edo beroak; moldeko ogiarekin edo barrarekin. Ogitartekoak egiteko aukerak mugagabeak dira, bai betegarriari dagokionez, bai ogi motari dagokionez. Ogitartekoak aukera egokia dira etxetik kanpo (txangoak, eskola edo lana) edo etxean azkar jateko. Hala ere, osagaiak egosi beharrik ez dagoenean (tomateak, letxugak, atuna eta hestebetea, besteak beste), higiene-printzipio zorrotz batzuk bete behar dira, arriskuak saihesteko, hala nola kutsadura gurutzatuak. Edozein betelan, hotza zein beroa, kutsatu egin daiteke eta, beraz, osasun neurri guztiak hartu behar dira hori saihesteko. Aldez aurretik prestatuta utz daitezkeen osagaiak aukeratu behar dira.

Ogitarteko beroak

Egosteak ogitartekoetan patogeno batzuk ezabatzea errazten du

Ogitarteko beroak egiteko aukerak norberaren irudimena bezain infinituak dira. Tradizionaletatik (tortilla edo solomoa gaztarekin), konbinazio sofistikatuagoetara, haiek egiten dituenaren fantasia probatzeko. Kasu guztietan, prestatzeko eta aurkezteko fasean beroa behar da. Prozesu horrek zenbait patogeno kanporatzea errazten du, baina tortillaren kasuan ezinbestekoa da ondo mamitzea eta germen arriskutsuak (adibidez, salmonella) kenduko dituen egosketa egitea.

Kasu horietan, kutsadura gurutzatua gerta daiteke, elikagai gordinen mikrobioak beste batzuengana zabal daitezkeelako, gainazalak, tresnak edo eskuak ukituz gero. Ogitartekoetan elikagai gordinak eta jaki prestatuak nahasten badira, arriskua handiagoa da; aldiz, proteinatan aberatsak diren prestakinek (txerria, pateak, itsaskia) intoxikazioak eragin ditzakete, giro-tenperaturan uzten badira. Ogitartekoa bildu aurretik, hozten utzi behar da ogia beroarekin ez biguntzeko. Hozteko behar den denborarik ez badago, sukaldeko paperarekin bildu daiteke, eta gero aluminiozko ohiko paperarekin edo táper batean sartu.

Ogitarteko hotzak

Erraz egiten dira, baina ez dute arriskurik. Ogitarteko bat hutsean edo atmosfera aldatuan ontziratutako urdaiazpiko egosiarekin prestatzen denean, xerrak manipulatzen dira, eta, askotan, hurrengo egunean erabiltzen ez direnak kontsumitzen dira. Baina eskuekin, mahaiarekin edo tresnekin kontaktuan jartzen dira, eta mikrobioen kutsadura gerta daiteke, denbora eta tenperatura baldintza onak badira nabarmen handitzen dena. Osasunaren aldetik arreta gehien merezi duen ogitarteko hotzetako bat atunarena da. Ordu askotan giro-tenperaturan utziz gero, infektatu egin daiteke mikroorganismoekin.

Ogitarteko hotzak egiteko patogenoetako bat Staphylococcus aureus da, haragi ondu egosiekin zerikusia duena, hala nola urdaiazpikoarekin, ogitartekoak eta platerak hotzetan kontsumitzeko prestatzeko erabiltzen baitira. Ogitartekoarekin lot daitekeen beste patogeno bat histamina da, batez ere arrainarekin eta elikagaiak giro-tenperaturan kontserbatzearekin lotua. Gaztetan edo hestebeteetan ere hautematen da. Hona hemen intoxikazioak saihesteko aholku batzuk:

  • Ez eduki giro-tenperaturan lau orduz baino gehiagoz.

  • Elaborazioaren eta kontsumoaren arteko denbora ahalik eta gehien mugatzea.

  • Erabiltzen diren barazkiak edateko urarekin garbitu.

  • Biltegiratu hozte-tenperaturetan, ahal bada.

  • Ondo bildu, hermetikoki.

OGIA KONTSERBATZEA

Ogia oso elikagai galkorra da, eta kontserbazio baldintza bereziak behar ditu aldaketa fisiko eta kimikoak saihesteko. Metatze-tenperatura edo hezetasunaren migrazioa ogiaren gogortasunarekin lotzen dira. Labetik atera bezain laster, ogi zahar bihurtzen duten prozesuak hasten dira. Mamia gogortu arren, azala biguna bihurtzen da. Horri buruzko ikerketek prozesu hori ogiaren mamia lehortzearekin lotzen dute.

Ogia behar bezala ontziratuta, hezetasuna gutxiago galtzen da atmosferara. Egun batean edo bitan kontsumitu behar ez bada, gomendagarria da panera edo paperezko poltsa batean gordetzea, inoiz ez plastikozkoan, hezetasuna saihesteko. Bi egun baino gehiago kontsumitzen badira, plastikozko poltsa batean gorde eta izoztu daiteke. Ogiaren mehatxu nagusietako bat onddoak dira, hala nola aspergillus eta penicillium. Industria-ogiek substantzia antifungikoak dituzte degradazio hori saihesteko, eta, beraz, luzaroago iraun dezakete.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak