Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ohitura osasungarriak elikagaien segurtasunean

Elikagaien segurtasunaren arloan ohitura egokiak izateak organismoaren funtzionamendu egokia babesten du, eta bizitza luzeagoa eta osasungarriagoa izaten laguntzen du.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2012ko urtarrilaren 20a
img_tostada tomate1

Gaur egun, inoiz baino gehiago, osasunean eta bizi-kalitatean adituek badakite ohitura eta ekintza egoki batzuek organismoa babesten dutela bizitzan zehar, eta iraunkorragoa eta osasungarriagoa egiten dutela. Hori ez da salbuespena elikagaien segurtasunari dagokionez, ez bakarrik egon daitezkeen toxiinfekzio akutuei dagokienez, baita epe luzera babesteko neurriak hartzen direnean ere.

Img tostada tomate art
Irudia: Taulak

Askotan, elikagaien segurtasunaz hitz egiten denean, bereziki azpimarratzen dira asaldura akutuak, hau da, elikagaiak kontsumitu ondoren bat-batean, gutxi gorabehera denbora laburrean, gertatzen diren intoxikazioak edo infekzioak. Behar adina toxina irentsiz gero, organismoak gorputzetik kanporatzeko moduko sintoma batzuekin erreakzionatzen du: gorakoak edo gastroenteritisa, sarritan, buruko minekin, sukarrarekin, zorabioekin eta ondoez orokorrarekin batera. Gehienetan, sintoma horiek berez edo tratamendu sintomatikoekin igortzen dira ordu edo egun gutxitan.

Toxiinfekzio akutuak saihestea

Beste sintoma batzuk, ordea, askoz ere larriagoak dira, hala nola zenbait perretxikok irenstutako toxinen kasuan (horiekin kontu handia izan behar da), edo ontziratutako elikagaietako hartziduren ondorioz sortutakoak, hala nola botulismoa, oso toxina ahaltsua baita eta heriotza ere eragin baitezake. Funtsezkoa da beti ontzi sabeldunik ez egotea, batez ere latarik, edo irekitzean aire-txistu bat askatzen duten bestelako ontzirik.

Toxinarik ez kontsumitzeko, elikagai gordinak hartzea saihestu behar da, batez ere animalia-jatorrikoak.

Beste toxina ahaltsu batzuk mikroalgak kontzentratzen dituzten eta itsas biotoxinak dituzten molusku iragazleek transmititzen dituzte. Oso egonkorrak direnez eta kozinatzean desagertzen ez direnez, neurririk onena da kontrolik gabeko itsaski-bilketako produktuak saihestea eta osasun-bermeak dituztenean bakarrik kontsumitzea. Ahal den neurrian, saihestu egin behar da elikagai gordinak kontsumitzea, batez ere animalia-jatorrikoak.

Beste kasu bat infekzio akutua litzateke. Kutsatutako elikagai bat irentsi ondoren garatuko litzateke, kontsumitu duen pertsonarengan gaixotasun infekzioso bat eragiteko gai den mikroorganismo-kopuru nahikoarekin. Infekzioa, portzentaje handi batean bakterioekin lotuta dagoena, inkubazio-aldi aldakor batean agertzen da, bizpahiru egunekoa. Garbitzean, bereiztean, kozinatzean eta hoztean oinarritutako oinarrizko neurri higienikoak prebenitzen dituzte gehienek. Batzuetan, organismoa infektatzeaz (inbaditzeaz) gain, mikroorganismoak toxinak sortzen ditu, eta horri elikagaien bidezko infekzio deritzo.

Elikagaien segurtasunik eza, epe luzeko ondorioak

Elikagaiekin zerikusia duen atal zorrotz batek hainbat fase ditu: elikagaiaren kontsumoa, inkubazio-aldia (gutxi gorabehera laburra), sintomak, tratamendua (dietetikoa eta, batzuetan, farmakologikoa laguntza medikoarekin), hobekuntza eta indarberritzea. Batzuetan, gertaera larri puntual horiek ondorioak izan ditzakete epe luzera, hala nola erreuma edo errepikariak. Hala ere, osasungarriak ez diren ohiturak eta jarrerak dituzten elikaduratik eratorritako epe luzeko ondorioek kezkatzen dute, batez ere, bizitza luzea duten eta, sarritan, elikadurarekin lotutako eritasun degeneratiboak garatzea bultzatzen duten biztanleen artean.

Dieta orekatu bat egin behar da, eta bertan elikagai-multzoak landan adituak direnek gomendatutako proportzioan irudikatu behar dira. Horrez gain, beste faktore eta ekintza batzuk ere egin daitezke elikagaiekin eta haien segurtasunarekin lotutako prozesu kroniko edo endekapenezkoetatik babesteko. Kasu horietan, organismoan metatzen diren substantzia kantitate txikitan irensteak, hau da, ez dira ezabatzen, kontsumitzailearen bizi-kalitatea hondatzen du, eta are laburtzen dute, gaixotasunak eragiten baitituzte. Kutsatzaileen eraginpean denbora luzez egon arren, epe luzeko arazoak eta minak eragin ditzake, eta, askotan, zaila izaten da sintomak eta haien iturria erlazionatzea.

Horregatik, kontuan hartu behar da ohitura osasungarriak eta eguneroko keinu txikiak aplikatu eta irakatsi behar direla, epe luzera gaixotasun bat garatzearen edo ez garatzearen arteko aldea ekar dezaketenak.

  • Kontuz ibili elikagai txigortuekin. Oro har, hidratotan aberatsak diren produktu guztiek, hala nola patata frijituek, pizzek edo ogi txigortuak, Maillarden erreakzioa erregistratzen dutenak, akrilamida sortzen dute, osasunarentzat arriskutsua den substantzia toxikoa. Karbohidrato ugariko elikagaiak prozesatzeko erabiltzen den tenperatura eta denbora murriztea eta gehiegi ez xahutzea gomendatzen da; dieta elikagai freskoetan eta gutxi prozesatuetan oinarritzea; eta kafea ere ez hartzea kapsuletan, furanoa dela eta (hobe da tantaka edo disolbagarria den kafe bat egitea, eta ez gehiegi erabiltzea espresioa edo kapsulen bidezko prestakina).

  • Errekematu gabeko olioa. Frijitzeko gehienezko tenperaturak 180 °C eta 200 °C bitartekoa izan behar du. Ez da komeni muga hori gainditzea, tenperatura horretan olioaren degradazioa oso azkarra baita, eta ez da humeorik behar (olioak kea botatzen duenean, esan nahi du gainberotuta dagoela). Bai alterazio oxidatiboak bai termikoak konposatu polarrak sortzen dituzten gantz-azidoak eraldatzea eragiten dute. Konposatu horiek kaltegarriak dira osasunerako. Olio egonkorrak erabili behar dira, hala nola oliba-olioa edo ekilore-olioa, oso maiz aldatu behar dira eta gehiegi berotu eta hoztu behar dira.

  • Tamaina handiko arrain urdinaren (ezpata-arraina, atun gorria…) kontsumoa mugatzea, merkurioa baitu, bizitza osoan metatzen den metal astuna baita, eta hainbat aldaketa eragin ditzake, batzuk oso larriak. Arraina, oro har, ez da inoiz dietatik kanporatu behar. Izan ere, maiz jatearen onurak kaltegarriak baino handiagoak dira.

  • Krustazeoen haragi iluna (burua eta oskolaren barrualdea) eta animalien (erraiak) oskitzea ekiditea, beste metal astun bat, kadmioa, metatzeagatik.

  • Barazkiak oso elikagai osasungarriak eta oinarrizkoak dira elikaduran, baina batzuk kontrolpean egon behar dute, hala nola espinakak edo zerbak, batez ere haur txikietan, nitrato asko dutelako. Substantzia horiek berez ez dira toxikoak, baina horien deribatuek, nitritoak esaterako, ondorio kaltegarriak eragin ditzakete osasunean.

  • Saihestu janari lehorrak, hala nola piperrautsa edo fruitu lehorrak, hezetasuna garatu bada, onddoetatik (mikotoxinetatik) eratorritako toxina-gune bat. Hezetasun eta tenperatura handiak aflatoxinak sortzen ditu, oso substantzia kaltegarriak.

  • Gantzetan aberatsak diren elikagaien edukia murriztea, ez bakarrik bihotzerako dieta osasungarria jarraitzeagatik, baizik eta uste delako gizakiak dioxinekiko eta horiekin zerikusia duten beste substantzia kimikoekiko duen esposizioaren %90 inguru (oso arriskutsuak giza osasunerako, potentzial toxiko handia duelako) gantzetan aberatsak diren animalia-jatorriko elikagaietatik datorrela, hala nola haragietatik eta arrainetatik (bereziki gibeletik eta bi elikagai-mota horien deribatuetatik), itsaskietatik eta esnekietatik.

  • Elikagaiekin erabiltzeko baimendutako tresnak eta tresnak erabiltzea beti, Europako Batzordeak ezarritako baldintzak betetzen dituztela bermatzeko. Baldintza horien arabera, ohiko edo aurreikus daitezkeen baldintzetan, osagaiak ez dituzte elikagaietara transferitzen giza osasunerako arriskutsuak diren kantitateetan. Tresna, erreminta, kazola edo ontzi zalantzagarririk edo mantentze egoera txarrean dagoenik ez erabiltzea.

KONTUZ ELIKAGAIEN SEGURTASUNEAN, EZ BELDURRIK

Beldurra sentimendu irrazional eta subjektiboa denez, kontsumitzaile askok uko egiten diote produktu jakin batzuk jateari eta, akatsez, arriskugarritzat jotzen dituzten praktikak egiteari, eta, aldi berean, alde batera uzten dituzte elikagaien higienearen eta segurtasunaren oinarrizko alderdiak erostean, prestatzean edo kontsumitzean. Lehen mailako ekoizpena eta elikadura eremu onuragarriak dira, funtsik gabeko beldur asko hartzeko. Izurri-hilkariak, animalien elikadura eta nekazaritza- edo abeltzaintza-jarduera anitzak, eraldatze-prozesuez gain, tabu bihurtu dira, gaizki informatutako gizarte bat dela eta.

Informazioa lehen eskutik jasotzea eta elikagaien segurtasunean zuhurtziaren oinarrizko printzipioak aplikatzea, beste prebentzio faktore batzuekin batera, elementu garrantzitsua izango da bizitza osasungarria garatzeko. Elikagaien segurtasunean, segurtasunak parte hartzen duen beste alor askotan bezala, kontuz ibili behar da, ez beldurrez, arrazionaltasuna eta ulermena geldiarazi eta deuseztatzen dituen sentimendua. Izan ere, zerbait ezagutzen edo ulertzen ez denean, haren arrazoiak aztertu behar dira hura ulertzeko eta horren arabera jarduteko.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak