Oilasko-haragiak prestatzeko era asko onartzen ditu. Mundu osoko sukaldeetan erabilera aldakorra eta oso presente dago, eta haragi hori da, beharbada, kontsumitzaileek gordinik jateko gutxien onartzen dutenetako bat. Baina hori alda liteke. Aebetako hainbat jatetxetan. Erresuma Batuak oilasko-sashimia eskaintzen du, eta oilasko gordina, arrainarekin egindako bertsioaren antzekoa. Errealitate horrekin batera, Elikadura Arau Britainiarren Agentziak (FSA) beste behin ere gogorarazi du oilasko gordina hartzeak dakartzan arriskuak. Oilasko sashimiaren arriskuak zein diren azalduko digu artikuluak, zergatik ez duen haragi hori garbitu behar eta nola murriztu arriskuak elikagai horrekin.
Oilasko-sashimiaren arriskuak
Oilasko sashimiaren kontsumoak Campylobacter edo Salmonellak eragindako infekzioa jasateko arrisku handia erakusten die pertsonei. Izan ere, oso litekeena da bi patogeno horietako bat oilasko-haragian bertan egotea.
Desberdina da oilasko gordina jatea arrain gordina jatea baino, sushi-plateretan bezala. Izan ere, arrainetan, parasitoak dira arriskurik handiena, eta kendu egin daitezke, elikagaia izozte-prozesu batean jartzen bada; hori ez da gertatzen oilaskoa. Errezeta hau prestatzen denean, oilaskoa irakiten hasten da, baina aditu batzuek iradokitzen dute oilaskoaren azalean germenak hiltzen baino ez dutela lortzen praktika hori, eta, beraz, ez dela nahikoa. Japonian ere, oilasko sashimia ohikoagoa den lekuan, Osasun, Lan eta Ongizate Ministerioko osasun-agintariek gomendatzen dute, 2016ko ekainaz geroztik, oilaskoa 75 ºC-ko tenperaturan prestatzea.
Oilasko sashimiaren kontsumoak arrisku handia erakusten die pertsonei elikagaien infekzioa jasateko
Baina horrelako plater batean Campylobacter agertzea ez da arazo bakarra. Salmonella delako ere bai. Oilasko-sashimia prestatzeko, haragia xerra mehetan mozten da, edo kubotan, oilaskoaren barne-bularretik, Salmonellak kutsatzeko arrisku txikiagoa duen zatia. Hala ere, zenbait kasutan, gibela edo izterra erabiltzen dira, eta patogenoak agertzea ohikoagoa da. Beraz, jan aurretik prestatu behar da oilasko-haragia, bakterio patogenoak baititu, eta horiek egosten direnean bakarrik kentzen dira.
FSak esan du, halaber, egoera onean eta giro garbian hazten den oilasko-haragia segurua dela: oilasko bakar batek ere ez du libratzen mikroorganismo patogenoen presentzia, edozein dela ere jasotako bizimodua eta hazteko modua.
Oilaskoa garbitu, ez oso segurua
Intoxikatzeko arriskua areagotzen duen beste etxeko praktika bat da oilaskoa garbitu aurretik garbitzea. Hala, patogenoek (Campylobacter, adibidez) intoxikatzeko arriskua areagotzen da. Kontuan izan behar da ur-tanta bakar batean bidaiatzea eta bakterio-zelula gutxi batzuk mugitzea. Zipriztinen ondorioz, bakterioa eskuetara, inguruko lan-gainazaletara, arropara eta sukaldeko beste tresna batzuetara zabal daiteke.
FSak 2014an egindako ikerketa baten arabera, “sukaldarien bi bostenek baino gehiagok oilaskoa garbitzen dute elikagaien prestakinen zati gisa”. Hala ere, agentzia britainiarrak ohartarazi zuen Campylobacter bakterioak garbiketan sortutako zipriztinengatik eta ur-tanta txikiengatik hedatzen direla.
FSAko adituek, orduan, oilaskoa garbitu behar zela erabaki zuten, eta oilasko haragia ukitu aurretik eskuak garbitu eta ondo egosita dagoela ziurtatu. Azken bi gomendio horiek beharrezkoak diren arren, lehena ez da Campylockacter poluzio gurutzatuen ondorioz zabaltzeko arriskuengatik.
Ordura arte, uste zen oilaskoa garbitzea higiene erabilgarriaren neurri bat zela, baina britainiar agintari sanitarioek gutxitu egin zuten. Egia esan, ziurtatu zuten ez dela segurua, gehiago handitzen baita harraskatik beste edozein eremutara bakterioak zabaltzeko arriskua.
Nola murriztu arriskuak oilasko-haragiarekin
Oilaskoa garbitu eta ondo prestatu ez ezik, kontsumoaren intoxikazioak saihesteko neurri nagusietako bi ere kontuan hartu behar dira, besteak beste:
Oilaskoa hozkailuan gorde, beheko aldean, zukuak jan ez ditzaten eta beste elikagai batzuk kutsa ez ditzaten.
Garbitu ondo erabiltzen diren tresnak, ebakitzeko taulak eta oilasko gordina prestatu den gainazalak. Oilasko gordina erabili ondoren, eskuak urarekin eta xaboiarekin garbitu behar dira. Higienea funtsezkoa da Campylobacterren hedapena geldiarazteko.
Hegaztiak dira Campylobacter bakterioaren gordailu nagusia; gehienetan, animalia jaio ondoren agertzen da. Hori dela eta, infekzio-biderik ohikoena animalia eramaileetatik datorren haragiaren kontsumoa da, bai eta esne ez-pasteurizatua ere. Hegazti askok ez dute gaixotasuna garatzen eta ez dute sintomarik agertzen.
