Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Oilasko-haragia seguruago manipulatzea

Oilasko gordinaren haragia edo gutxi prestatutakoa patogenoak izan ditzake, hala nola salmonella edo campylobacter, eta horiek neurri egokiekin prebenitu behar dira.

Img pollo troceado Irudia: trenttsd

Oilasko gordinaren haragiko mikroorganismo patogenoak erraz ugaritu daitezke 4 °C eta 60 °C bitarteko tenperaturetan. Elikagaien bidez transmititzen diren gaixotasun-agerraldi gehienak elikagaien manipulatzaileen kutsaduraren ondorio dira, baita etxean ere. Manipulazio higieniko egokiak eta egoste eta hozte egokiak gaixotasun horiek prebenitzen dituzte. Beraz, haragi gordina kontuz tratatu behar da, kutsadura arazoak saihesteko, gurutzatua bezala. Patogenoak hegazti gordinen zukuen bidez transmiti daitezke, beste elikagai batzuk ukituz gero.

Img pollo
Irudia: trenttsd

Ingurune bero eta heze batean, bakterioek eragindako elikagai-jatorriko gaixotasunak garatzeko aukerak handitu egiten dira, batez ere azido gutxiko elikagaietan, hala nola haragia, arraina, hegaztiak, arrautzak eta esnea. Baina tenperatura egokian kozinatzen badira eta hoztuta kontserbatzen badira, arriskua nabarmen murrizten da. Hegazti gordinaren haragiak bakterioak izan ditzake, hala nola salmonella eta beste agente patogeno batzuk. Elikagaiek eragindako gaixotasunak saihesteko, bakterioek ugaltzeko edo erabat ezabatzeko duten gaitasuna mugatu behar da. Hori egiteko modurik eraginkorrena elikagaia erabat egostea da, eta, gainera, kutsadura gurutzatua ekiditen da, hegazti gordinak (baita haien zukuak ere) beste elikagai gordin batzuekin kontaktuan daudenean, hala nola barazkiekin.

Aholku batzuk

  • Hotza funtsezkoa da elikadura-arriskuak saihesteko. Beraz, erosten den oilaskoak hotza egon behar du ukitzean.
  • Etxean, oilaskoa 4 °C-tan hoztu behar da gehienez ere bi egunez.
  • Bi hilabetez baino gehiagoz izozten bada, material hermetikoekin ontziratu behar da, airerik sar ez dadin gainazalean, eta, horrela, erretako eremuak saihestu behar dira, kolore aldaketa baten ondorioz detektatzen baitira.
  • Ez da komeni haragi gordina egosi aurretik garbitzea, bakterioak beste elikagai, tresna eta gainazal batzuetara heda baitaitezke. Garbitu oilaskoa urez, ez ditu suntsitzen.
  • Oilaskoa ontziratuta dagoenean sortzen den likidoa ez da odola, baizik eta, hein handi batean, hozteprozesuan oilaskoak xurgatzen duen ura. Odol-kantitate txiki bat baino ez da geratzen muskulu-ehunean, hil ondoren.
  • Oilasko errea edo jateko prest dagoen oilaskoa erosten denean, erositakoan bero dagoela egiaztatu beharko da, eta kontsumitu arte ez dira bi ordutik gorakoak izango. Denbora hori gaindituz gero, zatitan moztu eta sakonera txikiko ontzietan hoztu behar da.
  • Gehienetan, larruazalaren kolorea animaliak kontsumitu duen elikagaiaren emaitza da, ez nutrizio balioa, zaporea edo koipe edukia.

Poloetako patogeno nagusiak

  • Salmonella enteritidis. Aziendaren, eskortako hegaztien eta ur beroko beste animalia batzuen heste-traktuan aurki daiteke. Aldaera hori bakterioaren ia 2.000 espezieetako bat besterik ez da, eta, askotan, hegaztiekin eta arrautzekin lotzen da.
  • Staphylococcus aureus Pertsonek eskuz transmiti dezakete.
  • Kanpylobacter jejuni. Beherako eritasunaren arrazoi ohikoenetako bat da. Kutsadura gurutzatuari eta egosteko metodo egokiei aurrea hartzeak infekzioa murrizten du.
  • Listeria monocytogenes. Egosketaren bidez suntsitzen da, baina prestatutako produktu bat ere kutsa daiteke, norberaren garbitasun txarra dela eta.

IZOZKETA

Elikagaiak prozesatzean, kutsatu egin daitezke, hozkailua, garbitzeko materialak gaizki erabiltzea edo behar bezala ez biltegiratzea bezalako ekipoen funtzionamendu txarraren bidez. Etxean, elikagaiak manipulatzeko praktika desegokiek denbora, tenperatura eta kutsadura gurutzatua hartzen dituzte. Produktu bat segurua izango da 0 °C-tik beherako tenperaturetan biltegiratzen denean, baldin eta bakterio patogenoak ez badaude. Izozteak jakiak seguru mantentzen ditu, molekulen mugimendua murrizten duelako eta mikrobioak etapa latente batean sartzen direlako.

Prozesu horrek elikagaiak luzaroan kontserbatzen ditu, narriadura eragiten duten mikroorganismoak haztea eragozten baitu. Hala ere, desizoztu ondoren, mikroorganismoak berriro aktibatzen dira eta egoera egokian ugaldu daitezke, kasu batzuetan gaixotasunak eragiten dituzten mailetaraino. Desizoztutako hegazti-haragia edozein elikagai galkorrekin egingo litzatekeen bezala erabili behar da.

Elikagaiak desizozteko modurik seguruena hozkailuan sartzea da. Desizozten den pieza txikia bada ere, denbora planifikatu behar da, gutxienez egun batetik bestera egin beharko baita. Mikrouhin-labean desizozten bada, kontuan izan zati batzuk izoztu egin daitezkeela eta beste batzuk, berriz, prestatzen has daitezkeela. Desizoztua dagoenean, kozinatu baino egun bat edo bi lehenago gorde daiteke hozkailuan.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak