Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Oilasko-haragiari buruzko alerta berria

Britainia Handiko Elikagaien Segurtasun Agentziak jakinarazi du ura eta proteinak gehitu dizkietela oilasko-xerrei, eta baliteke ez detektatzea.

Erresuma Batuan beste krisi bat izan da, oilasko-okelaren sail batzuetan aitortu gabeko behi- eta txerri-jatorriko proteinak atzeman baitira, eta, kasu batzuetan, proteina horiek detektaezinak izan daitezkeenez, argi dago kontsumitzaileari kontrola eta informazioa bermatzeko egungo gaitasuna.

Gobernuaren elikadura-agentziaren (Food Standards Agency) kontrol batek erakutsi duenez, oilasko-xerra eta produktu landu askok, baita oilaskoarenak ere, oso proportzio handian gehitutako ura dute, baita behi- eta txerri-jatorriko proteinak ere, aitortu gabe. Ikerketa hori hainbat hilabetez luzatu da, eta Erresuma Batuan eta Irlandan hainbat laginketa egin dira. Horren arabera, beharrezkoa zen etiketan kontrol handiagoa eta arau zorrotzagoak ezartzea, FSAren arabera, ez baita legez kanpokoa proteina hidrolizatuak gehitzea, betiere etiketan adierazita badaude.

Ezkutuko kamerarekin egindako erreportajea

Baina oilasko-haragiaren jarraipena nabarmen hazi da azken hilabeteetan. Maiatzaren amaieran, BBCren eta The Guardianen ikerketa-erreportaje baten arabera, Erresuma Batuak astero inportatzen duen oilasko izoztuaren (xerrak edo bularkiak) kantitate handiak “behi-jatorriko proteinekin injektatu” dira.

Lan.1
Irudia: © Ars Image Gallery

Erreportariak proteinen jatorriraino igotzen saiatzen ziren, eta ezkutuko kamerarekin elkarrizketatu ziren Prowico enpresa alemaniarreko arduradun batekin, zeinak proteina hidrolizatuak ekoizten baititu. T.Hietbrink zuzendariaren adierazpena harrigarria da: haren proteinek “pcr-negatiboak” izatearen “bermea” dute, hau da, detektaezinak (PCR –polimerase chain reaction– DNA espezifikoa detektatzeko erabiltzen den testa da, eta jatorri desberdineko proteinak detektatzeko erabiltzen da).

Prowicok, gainera, adierazi zuen proteinak Brasilgo aziendetatik zetozela, eta, entzefalopatia espongiformeak hautemateko behar ziren kontrolak egin ez baziren ere, gaixotasunetik libre zegoen merkatua zela. Baieztapen hori, egia izan arren, ez litzateke nahikoa izango krisi honek muturreraino sentsibilizatutako iritzi publikorako.

Ez da legez kanpokoa, baina aitortu egin behar da

Ura eta proteina hidrolizatuak haragikiei eranstea (ez haragi freskoari) ez da legez kanpokoa, FSAk azpimarratzen du, baldin eta gehigarri hori etiketan adierazten bada. Agentziak bere web-orrian azaltzen duenez, ura haragi-produktuari gehitzen zaio “berreraikitzeko” -eta, ondorioz, uste baino handiagoa eta astunagoa ematen du-, eta haragia garraiatzean behar baino gehiago lehortzea saihets dezake. Beste osagai batzuk, hala nola animalia-jatorriko proteinak, sarritan gehitzen dira haragiari ura atxikitzen laguntzeko, baita kozinatu ondoren ere.

“Ura gehitzea”, azaldu du Jacint Arnauk, IRTAko haragiaren teknologia-prozesuetan aditua denak, “batez ere haragi-produktu egosietan aplikatzen da”. Horiek gehitzea “ezinbestekoa” da; bestela, murtxikatzeko produktu desatseginak izango lirateke, azaltzen du. Hala ere, batzuetan ura gehitzen da produktu egosi merkeagoak sortzeko, fianbreak deritzenak. “Kasu honetan, haragia ez den fekula eta proteinekin batera joan ohi dira, ura ondo atxikitzeko eta testura egokia lortzeko”. Baina haragi freskoari ezin zaio ura, haragia ez diren osagaiak edo gehigarriak gehitu. “Ura edo beste osagai batzuk gehituz gero, haragi ontzutua edo marinatua izango litzateke”, argitu du Arnauk.

Prozesu batek gehitutako proteinen DNA degradatzeko aukerak gero atzeman ezin izateak alerta piztu du
Orduan, non dago arazoa? FSAren arabera, gehigarriak ez daude etiketan adierazita, eta produktu horietako batzuk “xerra” edo “bularki” gisa merkaturatzen dira; termino horiek haragi freskorako soilik erabili behar dira, inolako gehigarririk gabe. Proteinak gehituta, haragiak ura atxikitzen du eta gehiago pisatzen du, eta, beraz, dagoen baino haragi gehiago aitortzen da. Anomalia horiek, gainera, aurreko laginketetan ere hauteman ziren; beraz, martxoko azken analisiek soilik baieztatzen zuten etiketatzea ez zela hobetu. Osagai guztiak ez adierazteak, FSAk dioenez, arauak hausteaz gain, kontsumitzailea engainatzen du eta bere eskubideen aurka egiten du (adibidez, komunitate musulmanak txerri-proteinak jaten ditu jakin gabe). Hain zuzen ere, kontsumitzaileek erabaki dezaten, FSAk argitaratu egin ditu gehigarriak aitortzen ez dituzten markak.

Ahots kritiko ugari daude FSAren ikuspegi “adeitsu” edo bigun deritzonaren kontra, eta arazoa etiketatze-arazo batean jarri du. Ez litzateke nahikoa izango, beren esanetan, enpresek informazioa eman dezaten itxarotea, aurkitu egin behar da. Kontrolak behar dira. Populazioa kezkatzen du aitortu gabeko behi-jatorriko proteinen jatorriak, eta, gainera, ez da Erresuma Batuan bakarrik gertatzen. FSAk aztertutako laginak batez ere Herbehereetatik zetozen, baina baita Belgikatik, Espainiatik, Erresuma Batutik eta hirugarren herrialdeetatik ere, hala nola Brasildik eta Thailandiatik.

Eta kontrolari dagokionez, gehigarri guztiak, bereziki proteina hidrolizatuak, beti detekta daitezkeen galdetu dute. Gerta al daiteke proteinen detekzioan desadostasunik egotea, BBCren erreportajeak erakutsi zuen bezala, laborategietako analisien artean? “Bai, posible da”, dio Teresa Estevek, Bartzelonako Biologia Molekularreko Institutukoak (IBMB-CSIC). “Baliteke analisian DNA detektatzea, eta beste batean ez laborategien artean DNA erauzteko protokolo desberdinak egotea”, azaldu du aditu horrek. “Horrez gain, gaineratzen du, produktua nola dagoen prozesatuta”.

Horrek erronka handia ekarri dio Europako Administrazioari, Elikagaien Segurtasunari buruzko Liburu Zurian elikagaien kate osoko produktuen kontrol eta trazabilitate handiagoaren alde egiten baitu. Ez dago bermerik aitortu gabeko proteinen arazoa Europa osoan hedatuta ez dagoenik. Hala ere, Prowico, proteina hidrolizatuak ekoizten dituen enpresa, gero arrazoitu zen “bere pcr-negatiboak proteina garbiagoak izateko eginak zeudela, ez analisiak saihesteko”, baina kontrol bermeduna egiteko moduaren arazoa hor dago oraindik.

BALITEKE DNA EZ DETEKTATZEA

"Produktua zenbat eta prozesatuago egon, orduan eta zailagoa da DNA detektatzea. Ez da gauza bera hazian DNA detektatzea eta hazi bereko olioan detektatzea. Tenperatura, presio edo pH-maila jakin batzuek DNA andeatu dezakete, hauteman ez dezazun", azaldu du Teresa Estevek. Bera da IBMB-CSICeko Transgenikoak Detektatzeko Laborategiaren arduraduna. Transgenikoak atzemateko zerbitzua eskaintzen du, eta ikerketa-proiektuetan parte hartzen du, besteak beste, matrize konplexuetan DNA detektatzeko protokolo berriak lortzera bideratutakoak, hala nola elikagai-produktu oso landuak.

Arazoaren muina hau da: "batek a priori jakin behar du zer dna-sekuentzia bilatzen ari den". DNA detektatzeko erreaktiboak erabiltzen dira, bilatzen ari den sekuentzia genetikoarekin bat datozen pieza kimikoak osatzeko. Adibidez, honako hau gaineratzen du: "duela gutxi arte ezin genuen garagardoaren DNA atzeman", prozesatutako produktuaren kasu bat. "Orain bai; erauzketa-protokolo egokitua garatu dugu".

Gaur egun, DNA detektatzeko prozesuak optimizatzeko ikertzen ari dira. Eta espero da etorkizun hurbilean, Esteve optimistak dioenez, oso matrize zailetarako protokolo normalizatu batzuk "ofizial" bihurtzea. "Baina hori balioztatutako metodo eraginkor batzuen araberakoa da". Proteinak detekta daitezkeen ala ez, Estevek behin eta berriz dio DNAren detekzioa gero eta gehiago ari dela hobetzen, baina, arau finkorik ez egon arren, gerta daitekeela prozesu batek DNA degradatzea, gero atzeman ezin den arte.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak