Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Oilaskoaren azala, jan egin behar da?

Oilaskoaren azala kentzeak kaloria eta koipe gutxiago kontsumitzea dakar, baina ez dago hain argi elikatze-arriskuak murrizten dituenik.

Img comer piel del pollo port Irudia: lenyvavsha

Oilaskoaren azala kendu ala ez. Zer da onena? Elikagaien segurtasunari dagokionez, ez dago argi hori ezabatzeak berme handiagoa dakarrenik, eta, beraz, arrisku gutxiago. Mikrobio-kutsadura handia izan dezakeen animaliaren zatietako bat da (Campylobacter, Salmonella edo Listeria monocytogenes), baina egoste- eta higiene-praktika egokiak jarraitzea larruazaletik aldentzea baino eraginkorragoa da. Beste gauza bat da erretiratzea, koipe eta, beraz, kaloria gehien dituen zatietako bat delako. Artikuluak azaltzen du zergatik ez den beharrezkoa azala kentzea eta zergatik ez den komeni garbitzea.

 

Img comer piel del pollo
Irudia: lenyvavsha

Etxeko sukaldeetan oilasko-haragia da, ezaugarri organoleptiko eta nutrizionalengatik. Elikagaien ekarpen garrantzitsua da. Eta gantz-kopuruari dagokionez, kontsumitzen den zatiaren arabera aldatzen da. Pieza gihartsuenetan, portzentajea txikia da. Kontzentrazio handiena larruazalean dago, ia 48 gramo koipe 100 gramo haragiko. Beraz, azala kentzeak arrazoi nutrizionalagoa izan dezake segurtasunarena baino. Kolorea, gehienetan, animaliak produkzio prozesuan hartu duen elikagaiaren emaitza da, ez nutrizio balioa, zaporea edo koipe kopurua. Krema-koloretik horira alda daiteke, eta kontuan hartu behar da egosi ondoren ilundu egiten dela, prozesu horretan aldaketa kimiko batzuk gertatzen baitira. Hala ere, ohartarazi egin behar da larruazala itsaskorra denean, leuna edo leuna ez denean eta orbanak dituenean.

Zergatik ez da beharrezkoa azala kentzea

Baina azala kentzea ez da beti elikagaien segurtasun handiagoaren sinonimo. Higienea, manipulazioa eta egostea funtsezko alderdiak dira balizko arriskuak murrizteko, hala nola kutsatzaileak. Eta behar bezala egiten badira, azala kentzea baino eraginkorragoak izan daitezke.

  • Azala kentzeak ez du esan nahi arriskua desagertzen denik. Litekeena da hasieran germen kopurua murriztea, baina barne-ehunen kutsadura ere eragin lezake.
  • Kasu askotan, azala kentzen da nahi ez diren substantziak dituelako, hala nola kutsatzaile batzuk edo agente farmakologiko batzuk. Baina kontuan izan behar da azala ez dela kutsadura-mota hori jasan dezakeen zati bakarra. Gainera, hegaztiak elikatzeko jarraibide egokiak bete badira eta tratamendu farmakologikoaren eta sakrifizioaren arteko denborak errespetatu badira, ez da kutsadura arazorik egongo.
  • Egostea ere garrantzitsua da: elikagaiari tratamendu termiko egokia ematen bazaio, batez ere piezaren erdian, germenak desagertu egiten dira beroaren eraginez, eta higienizatzeko ahalmen handia du.
  • Kutsadura gurutzatuak saihestuko dituen manipulazioa da prebentzio neurririk eraginkorrenetako bat. Manipulatzean, higieneak saihestu egin behar du oilasko gordinaren eta haren zukuen eta prestatutako beste elikagai batzuen arteko kontaktua.
  • Funtsezkoa da elikagaia hozte-tenperaturetan kontserbatzea. Erabiltzen diren erretiluen ordez paper gardena edo aluminioa erabiltzea ere komeni da, berehala kontsumitzen ez bada. Hozkailuan 48 ordu inguru gorde daitezke; izozkailuan sei hilabetera irits daiteke; eta, prestatuta badago, hozkailuan ez da bost egun baino gehiago egongo.

Gomendio hauei jaramon eginez gero, segurtasunik handienarekin egiten da oilasko-kontsumoa, bai azala kenduta (arrazoi nutrizionalengatik), bai baztertu gabe.

Oilaskoa ez da komeni

Oilaskoaren elikadura-segurtasunari buruzko beste uste faltsu bat da garbitu egin behar dela prestatu aurretik.’ Baina, 2014. urtean, Erresuma Batuko Elikagai Arauen Agentziak (FSA) dei bat egin zien kontsumitzaileei, aurrerantzean horrelakorik egin ez dezaten. Britainiako osasun-agintariek arrazoi hau eman zuten orduan: jarduera horrek, segurua izan ordez, Campylobacter bakterioa transmititzeko arriskua areagotzen zuen, eta, horretarako, hegaztiak dira gordailu nagusietako bat. FSAren arabera, prestatu aurretik oilaskoa garbitzeak eskuetan, lan-eremuetan edo arropan kutsa dezake bakterioa, ur-tanten zipriztinen bidez.

Praktika txar hori amaitzeko, britainiar adituek Campylobacterren eragina murrizteko askoz neurri eraginkorragoen garrantzia azpimarratzen zuten: tresnak, ebakitzeko taulak, gainazalak eta eskuak garbitzea, haragia prestatu aurretik eta ondoren. Lehen esan dugun bezala, egoste egoki batek ere arazoaren zati handi bat kentzen du, eta, beraz, zati lodienak hartu behar dira batez ere. Horretarako, egiaztatu behar da ez dela zati gordinik geratzen, hau da, egosi ondoren haragia arrosa gabe dagoela eta ez duela zukurik.

 

Hegaztiak eta kanpylobacterra landetxeetan

Hegaztiek eta, batez ere, oilaskoak funtsezko zeregina dute Campylobacterrek eragindako intoxikazioan. Bakterio horren bidea produkzio primarioan hasten da, elikagaia manipulatu baino askoz lehenago. Horregatik, garrantzitsua da ekoizpen-praktikak ongi kudeatzea, agente zoonotiko hori hobeto kontrolatzeko. Patogeno hori egosten eta izozten denean ezabatzen den arren, garrantzitsua da kontrol-estrategiak izatea ekoizpenaren abiapuntuan, hau da, baserrian. Apustu nagusietako bat biosegurtasunerako neurri zorrotzagoak hartzea da, abeltzaintzako ustiategietan agente patogenoak sartzeko eta barreiatzeko arriskua murrizteko. Kontuan hartu behar dira beste landetxe batzuekiko hurbiltasuna, klima eta inguruko animalien ezaugarri sanitarioak.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak