Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Oliba koipea: hiru galdera

Elikagaiak frijitzeko erabiltzen denean olio horrek zer portaera duen aztertzen du CSICek

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Larunbata, 2018ko abuztuaren 04a
img_aceite orujo oliva preguntas hd

Img aceite orujo oliva preguntas hd
Oliba-uxuxaren olioak presentzia txikia du merkatuan eta Espainiako sukaldeetan. ANIERAC, Elikagai Ontziratzaileen Ontziratzaile eta Ontziratzaileen Elkarte Nazionala, ontziratzen duten olio guztien %2,5 baino ez da; oliba-olioak hartzen duen tokitik oso urrun dago (%42,5), eta hazi oleaginosoen olio finduak (soja edo ekilorea, adibidez) baino askoz ere urrunago daude. Izan ere, azken horiek dira merkatuan nagusi direnak (% 55), eta sutegiak dira nagusi, frijitzeko batez ere. Zergatik erabiltzen da hain gutxi oliba-uxotegia gure herrialdean? Osasungarria da? Nola egiten da? Artikulu honetan galdera hauei erantzuten diegu, eta Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Gorenak olio-mota horri buruz berriki egindako azterketa baten ondorioak zein diren kontatuko dizuegu.

1. Zer da oliba-uxozko olioa?

Img aceitunas naturales
Elikadura-aprobetxamenduaren adibide ona da oliba-uxotegia. Ez da oliba osoen bidez lortzen, ezpada prentsatu eta ehotzen direnetik oliba-olio tradizionala fabrikatzeko eho ondoren geratzen dena. Soberakin hori (peorujo izenaz ezagutzen dena) ura, larrua, hezurra eta oliba-mamia dira. Eta olioa du. Egungo teknologiarik gabe, alferrik galtzen den olioa.

Oliba-uxuxaren olioa lortzeko, erauzi eta findu egin behar da. Prozesu kimiko edo fisikoen bidez lortzen da hori, eta oliba-olio gordinaren eta oliba-olio birjinaren edo birjina apartaren arteko nahasketa eginez lortzen da, eduki osoaren% 5 eta% 20 artean, marka eta fabrikatzaileen arabera. Emaitza giza kontsumorako gai den produktua da, ingurumena errespetatzen duena, beste olio batzuk baino merkeagoa eta ezaugarri gastronomiko oso interesgarriak dituena, CSICen azterketa berri batek argitu duenez.

2. Oliba-uxozko olioa osasungarria da?

Oliba-uxozko olioa gomendatzen da, batez ere, jakiak frijitzeko. Baina frijitzeari dagokionez —gure herrialdean behintzat—, ekilore-olioa gauza guztien neurria da, oso zabalduta baitago. Horregatik, interesgarria da erreferentzia gisa hartzea, baldintza berdinak betetzen direnean oliba-uxozko olioarekin zer gertatzen den aztertzeko. Eta hori egin dute Ikerketa Zientifikoen Kontseilu Goreneko Elikagaien eta Elikagaien Zientzia eta Teknologia Institutuan (ICTAN – CSIC).

Zazpi hilabetez, Gloria Márquez doktoreak eta bere taldeak patatak frijitzen aritu ziren oliba-uxozko olioarekin, ekilore-olioarekin eta ekilore olio altuarekin. Eta, jakina, prozesu osoa neurtu, aztertu eta hartu zuten. Emaitzak oso interesgarriak dira:

  • Oliba orujoiko olioak ekilore olioak baino askoz ere aberatsagoa izan zela frogatu zuen, eta, gainera, ekilore olio “oleiko” olioarekin oso antzekoak izan ziren. Oso datu garrantzitsua da, gantz-azido monoinsaturatua onuragarria baita bihotz-hodietako osasunarentzat, eta arteria-tentsioa eta kolesterol “txarra” murrizten lagun dezake.
  • Oliba-uxoiezko olioa oso egonkorra da, eta horrek irauten du ondoen frijitzen. Etxeko frijitze-baldintzak imitatzean, oliba uxozko olioa 21. frijitura iritsi zen; ekilore garaia, 17º -18 frijitura; eta ekilore konbentzionalarena, 9º-10 frijitura, konposatu polarren gehienezkoa emititu aurretik (araudiaren arabera, %25ean).
  • Olio horrek propietate osasungarriak ditu. Ikerketaren bidez egiaztatu ahal izan zen nola mantentzen diren konposatu bioaktibo ugari frijitzean, “batez ere, alkohol triterikoak eta alkoholak alifatikoak”, zehazten du Márquezek.
  • Zaporeari dagokionez, oliba-uxozko olioak ezaugarri sentsorial neutroak ditu, horrekin frijitzen diren elikagaien jatorrizko zaporea indartzeko. Estaldura kurruskatsua eta barrualde harroa lortzeko, eta are garrantzitsuagoa osasuna zaintzeko, tenperaturak ez du 180 ºc-tik gorakoa izan behar.

3. Zergatik du hain presentzia eskasa gure herrialdean?

Orujero sektoreak pisu sozioekonomiko handia du: 18.000 lanpostu sortzen ditu, zuzeneko eta zeharkako lanpostuen artean, eta urteko fakturazioa 150 milioi eurokoa da. Zergatik erabiltzen da hain gutxi Espainian bere produktu izarra, eta, existitzen den moduan, hainbeste lehengai eta egiteko hainbeste baliabide daude? Nola azaltzen da olio hori hain ezezaguna izatea? Galdera horien erantzunak 2001ean bilatu behar dira.

Urte hartako uztailean, Osasun Ministerioak elikadura-alerta bat jarri zuen martxan, piropirenoa zuen eta piropirenoa zuen olioari buruz. Bentzopirenoa beste elikagai askotan agertzen den arren (batez ere, lehortzean, keztatzen ari direnean) eta, une horretan, ez zen jakiten zein zen irensteko muga segurua, eta, une horretan, Ministerioak aldi baterako kendu zuen olio hori merkatutik.

Neurria, sektorean bete-betean eragin zuena, neurrigabea eta justifikaziorik gabea izan zen, geroago frogatu zen bezala. “Osasun eta auzitegietarako arriskurik ez zegoela egiaztatu zen”, gogoratzen du José Luis Maestro Sánchez-Canok, Orujo de Oliva Oliva Oliva enpresako (ORIVA) lehendakaria. “Baina kaltea egina zegoen, barne-kontsumoa kolapsatu egin zen, eta orujero sektorea merkaturatzea behartu zuen, jarduera salbatzearren”, gehitu du.

Gaur egun, ekoizpenaren% 85 Italia, Mexiko, Estatu Batuak edo Arabiar Emirerri gisa esportatzen da, eta horietan oso baliotsua da. Espainian, hala ere, “oliba-olioaren olioaren kuota naturala kalitate txarragoko beste olio mota batzuek okupatu dute”, adierazi du Maestrok, eta adierazi du ekoizleak barne-merkatuaren konfiantza berreskuratzeko jarri direla helburutzat. CSICen ikerketa zientifikoak bide horren zati dira.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak