Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Oliba-olioa, azidotasuna eta etiketatzea

Olioaren azidotasuna, gantz-azido askeen kopuruak zehazten duena, ez da etiketan derrigorrez aipatu beharreko parametro bat

Img aceite acidez hd Irudia: Subbotina

Azidotasuna oliotan dauden gantz-azido askeen kopurua neurtzen duen parametroa da. Horrek esan nahi du olio birjinetan, azidotasun txikiagoetan, kalitate hobea dagoela. Oliba olio mota ezberdinen artean, sukaldaritza eta nutrizioaren arloan preziatuenetakoa oliba-olio birjina estra da, 0,8º baino gehiagoko azidotasuna duena. Azidotasunak, beraz, aukera ematen du gantz-azido oleiko askearen kopurua neurtzeko, oliba-oliotan ugarienetako bat. Duela urte batzuk arte, parametro horren aipamena ohikoa zen etiketetan, baina kontsumitzaileengan nahasmena eragiten zuenez, legeria aldatu egiten zen eta ez da beharrezkoa informazio hori sartzea. Olioaren etiketari eta fakultatiboari buruzko nahitaezko informazioa zein den zehazten du artikuluak.

Img aceite acidez1
Irudia: Subbotina

Oliba-olioa olibondoaren fruitutik bakarrik dator. Ez dira kategoria honetan sartzen disolbatzaileengatik edo beste prozesu batzuengatik lortzen direnak eta beste mota bateko olioekin nahasten direnak. Azidotasun maila da nahasmendu gehien sortzen duen parametroetako bat. Gantz-azido askeen edukia du ezaugarri, eta horrek esan nahi du ez direla lipidiko konposatuen osagai. Gradu horiek ez dute zerikusirik zaporearen intentsitatearekin, eta oliba-olio mota desberdinak katalogatzeko erabiltzen dira.

29/2012 Erregelamenduaren arabera, azidotasuna edo azidotasuna gehienez ere etiketan agertu ahal izango da, baldin eta, horrekin batera, ikus-eremu berean, peroxido-indizean, espektro-edukian eta ultramorean agertzen den xurgapen-indizea adierazten bada.

Nahitaezko informazioa eta hautazko informazioa

Txikizka merkaturatzen diren olioen etiketan nahitaezko informazio jakin bat agertu behar da, eta, horrekin batera, aukerako beste aipamen batzuk ere egin daitezke. Fabrikatzaile bakoitzaren aukeraren arabera sartu behar dira. Olioaren etiketan nahitaez agertu behar den informazioa hau da:

  • Salmenta-izendapena (oliba-olio birjina estra, oliba-olio birjina, oliba-olioa eta oliba-uxuxaren olioa).
  • Enpresaren identifikazioa.
  • Kantitate garbia.
  • Lotea.
  • Gutxieneko iraupena (aurretik hitzak “kontsumitu baino lehen kontsumitu…”).
  • Biltegiratzeko jarraibideak.
  • Osagaien zerrenda.
  • Olio-kategoriari buruzko informazioa.
  • Jatorrizko izendapena.

Borondatezko informazioa honako hau izango da:

  • Zapore eta ezaugarri organoleptikoak oliba-olio birjina estra eta oliba-olio birjina birjinaren kasuan.

  • Olioaren azidotasuna. Informazio hori sartzen bada, hiru parametro analitiko erantsi behar zaizkio neurri bereko letrei: peroxido-indizea, argizarien edukia eta xurgatze ultramorea. Kasu batzuetan, informazio horrek nahasmena eragiten dio kontsumitzaileari. Hori saihesteko, fabrikatzaile batzuek beste zenbait termino aipatzen dituzte, “leuna”, “bizia”, besteak beste, eta etiketetan orain arte agertzen zen azidotasuna ordezkatzen dute.

  • Oliba-olioa edo oliba-uxuxkoa beste olio batzuekin nahasten badira, etiketan “landare-olioen eta oliba-olioaren nahasketa” jarri behar da, eta, horrekin batera, nahasketan horietako bakoitzaren ehunekoa. Kasu horietan, oliba edo olibondoen marrazkiak ezin dira etiketan jarri, oliba olioa nahasketaren %50era iristen ez bada.

Informazio zehatzagoa

2014an, Europako Batasunean, oliba-olioaren etiketetan neurri berriak indartzen zituzten lege-aldaketek, argitasun handiagoa emateko. Arau berriak kalitate-kontrolak indartzeko ere onartu ziren, eta, hala, iruzur kasuak geldiarazi eta kontsumitzaileari iruzurrak saihesteko. Hala, neurri hauek onartu ziren: produktuaren izen komertziala mota eta letra-tamaina berean eta leku ikusgarrian, ontziaren edukieraren arabera. Beste aldaketa batzuk ere egin ziren: olioa argiaren eta beroaren eraginpean egon ez zedin nola kontserbatu adierazten zuten. Bilketa-urtearen erreferentziaren kasuan, informazioa borondatezkoa da, eta ontzia daukan oliba-olio guztia uzta horretatik datorrenean sar daiteke.

Oliba-olio motak

Europako Batasunean, lau oliba-olio mota txikizka merkaturatzeko aukera ematen du 1234/2007 Erregelamenduak:

  • Oliba-olio birjina estra. Kalitate onenekoa da, egoera onean dauden olibetatik lortzen baita, prozesu mekanikoen bidez. Azidotasun maila ezin da handiagoa izan 0,8º baino, azido oleikoaren portzentajean adierazia.

  • Oliba-olio birjina. Aurrekoaren antzeko parametroekin, azidotasun-graduan izan ezik, horrek ez baitu izan behar 2º baino handiagoa.

  • Oliba-olioa. Oliba-olio finduaren nahastea da, eta olio akastunen finketa bidez lortzen da, aipatutako kalitate-parametroetara iristen ez dena. Ez du “birjina” hitza; izan ere, usainak edo zaporeak garbitzeko prozesu kimikoak edo termikoak erabili dira. Azidotasun-maila ezin da 11° baino handiagoa izan.

  • Oliba-uxuxa. Orujo finduaren olioa nahastetik lortzen da, olibaren, oliba olio birjinaren eta/edo birjina estra baten ehotzetik sortzen diren belarrietatik lortzen baita.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak