Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Onddo toxikoak mahatsetan

Ardo beltza egiteko prozesuaren berezitasunak A okratoxina-kontzentrazio handiagoarekin lotzen dira, mahatsaren kanpoaldeko substantzia baita.

Elikagaiak mikotoxinen bidez kutsatzeak, osasunerako arrisku handia izateaz gain, galera ekonomiko handiak eragiten dizkio elikagaien sektoreari. Orain, A okratoxinak (OTA) ardo-barietateetan eta mahats-zukuan duen presentziari buruzko zenbait ikerketak berretsi egiten dute kutsadura mota horretan espezie batzuek egiten duten ekarpena. Egindako saiakuntzen arabera, detektatutako kantitatea handiagoa izan ohi da ardo mota jakin batean, adibidez, ardo beltzean. Organismoan dituen ondorio toxikoek interes berezia ekarri diote aurkikuntza berri horri.

uvas1 irud.

A okratoxina “Aspergillus” eta “Penicillium” generoetako onddo mikomizetoek sortutako mikotoxina da, eta kutsatzaile natural gisa oso banatuta dago zerealetan, lekaleetan eta beste elikagai batzuetan. Hainbat azterketa esperimentaletan frogatu denez, eragin toxikoen aniztasuna handia da, besteak beste, ahalmen nefrotoxikoa, kartzinogenoa, teratogenoa eta immunosupresorea. Propietate fisikokimikoak direla eta, TAO erraz xurgatzen da traktu gastrointestinaletik, eta saiakuntzan erabilitako ugaztun-espezie guztietan %50etik gorako bioerabilgarritasuna du.

Okratoxikosiaren magnitudea aldatu egiten da herrialde eta urteen arabera. Elikagaien bidezko TAO kontsumo kronikoaren arriskuak direla eta, zenbait herrialdek elikagaietan onargarriak diren gehieneko mailak ezarri dituzte, eta, gaur egun, Europako Batasuna horri buruzko legeria egiten ari da.

Mahatsa eta ardoa
Mahatsaren mikroorganismo patogenoen arriskua handitu egiten da mahatsaren aurreko faseetan, batez ere euria egin badu.

Hainbat herrialdetan egindako azterketen arabera, lagin positibo gehiago eta OTA kopuru handiagoa hauteman dira ardo beltzaren barietatean. Ardoa egiteko prozesuan, mota horretako ardoa egun batzuetan uzten da ukituta mahatsaren azala eta zukua, ondoren pigmentu naturalak erauzteko. Fase horretan uste da toxinak kutsatzen duela, mahatsaren kanpoko aldean.

Mahats-bilketaren aurreko asteetan, mikroorganismo patogenoak agertzeko arriskua handia da, batez ere euria egin badu. Gauza bera gertatzen da ardo gozoetan, non barietate horrek OTA kontzentrazio handiagoa baitu ardo beltzek baino. Mahatsaren zukua bere azalarekin denbora luzeagoan edukitzeagatik gertatzen da hori. Mahats-bilketa geroago egiten denean, mahats gozoagoa lortzeko, onddo okratoxigenikoak luzaroago garatzen dira eta mikotoxinaren ekoizpena handitzen da.

Hala ere, kontrolatzen zailak diren beste faktore askoren mende dago OTA sortzen duten onddoek mahatsari eraso egitea. Hori dela eta, azterketak mahastietako ohiko mikrobiota fungikoa aztertzen ari dira, TAO onddo ekoizle bat garatzeko benetako arriskua ezarri ahal izateko.

A okratoxina-iturria

Bartzelonako Unibertsitate Autonomoko (UAB) adituek egindako azterketa baten lehen emaitzek erakutsi dute “A” dagoela, ardoan okratoxina A ekoizteaz arduratzen diren espezie fungikoak zehazteko. carbonarius” delakoa andui askotan. “Wine ochra-risk” nazioarteko proiektuan, Europako sei estatuk parte hartu dute, besteak beste, Espainiak, eta proiektu horretan, mahastietako espezie okratoxigenoak eta haien aniztasuna identifikatu nahi izan dira, mahatsaren mikrobiota heltze-faseetan aztertuz.

Aztertutako Espainiako mahatsetan nagusi diren mikroorganismoak “Alternaria”, “Cladosporium” eta “Aspergillus” generokoak dira. Aztertutako espezie guztietatik, “Penicillium” generoa oso kantitate txikitan agertu da, %3tik behera. Mahatsaren zikloaren lehen etapetan, ugarien diren generoak “Alternaria” eta “Cladosporium” dira, eta heldu ahala, kontzentrazioa jaitsi egiten da. Aitzitik, “Aspergillus” generoa handitu egiten da mahatsaren heldutasunaren arabera. Genero horren barruan, “A. Niger eta A. Carbonarius” agertu da batez ere mahats-bilketan. Espezie hauek bigarren mailako patogenotzat hartzen dira eta mahastietan agertzen dira babes fitosanitarioak eskasak direnean.

Europako dietako bigarren OTA iturritzat hartzen da ardoa, zerealen atzetik. Mikotoxina hori kafea, garagardoa, haragia eta pentsuak bezalako elikagaietan ere aurkitzen da. Biztanleria osasuntsuaren odol-laginetan OTA kantitate txikiak egoteak adierazten du pertsona horiek etengabe egon behar dutela toxina horren eraginpean. Premisa horren arabera, herrialde bakoitzeko agintari arduradunek osasun kontrol zorrotza egiten diete toxina daramaten elikagai guztiei. Ardotan, onartutako OTA dosia 2 mikrogramo da kiloko.

ARDOA EBALUATZEKO BALIO DUTEN PARAMETROAK

Botila kopurua Irudia: Christopher Woods Mahats-zukua hartzitzearen ondorioa da ardoa. Horretarako gehien erabiltzen den barietatea “Vitis Vinifera” da. Mahastiei (klima, lurzorua…) eta ekoizleek ematen dizkieten zaintzei eragin diezaieketen parametroek ematen dituzte produktu honen ezaugarriak. Zenbait akats direla eta, txartzat hartu eta merkatutik kendu dute. Enpresa handiak egunero lehiatzen dira beren ardoen dastatzaileen aurrean puntuazio ona lortzeko. Azidoa edo agrioa ardo gisa baztertzen da, edo kalitate txarrekotzat jotzen da. Azidotasuna, nagusiki, mahatsa ekoizteko unean heltzen ez delako gertatzen da. Anomalia hori fruituaren zapore garratzarekin hautematen da, eta botila zahartu gabe konpon daiteke. Aitzitik, azidotasunak ardogintza txarra eragiten badu, ardogintza ezin da zuzendu eta azken produktuak ozpin-zapore sendoa izango du. Ardoaren kolorea alda daiteke, ez hain bizia, eta ardoa gorputzik gabea izan daiteke. Parametro horrek iraganeko ardo bat adierazten du, m zaporea ere disolbatua eta urtsua baita. Azkenik, kortxoaren ondorioz ardoaren zaporea alda daiteke. Batzuetan, irensten dira, eta jateko gogoa edatera pasa daiteke.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak