Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Onddoak elikagaietan, denak berdinak dira?

Onddoak kaltegarriak edo onuragarriak izan daitezke elikagaian duten portaeraren arabera

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Osteguna, 2015eko uztailaren 30a

Kasu gehienetan, lizuna duen elikagai batek gorrotoa eragiten du, produktua ez delako freskoa. Baina lizun guztiak ez dira berdinak. Baina zer alde dago gazta urdin baten (Cabrales) eta hozkailuan gordetzen diren gaztetan sortzen direnen artean? Azken horiek jan daitezke? Zenbait elikagai ekoizteko, ardoa, ogia, garagardoa edo gazta, adibidez, mikroorganismo batzuk erabiltzen dira. Gazta batzuetan, roquefortean adibidez, onddoek zapore jakin bat ematen diote. Artikuluak onddo onak zein diren eta zertarako erabiltzen diren eta noiz kaltegarriak diren azaltzen du.

Irudia: Belchonocka

Oro har, lizuna duten elikagaiek errefusa eragiten dute, onddoen presentzia ez delako freskoa eta hartzitzen hasi dela adierazten du, eta horrekin batera, itxura, testura eta aroma aldatzen dira. Kasu horietan, lizunek usain desatsegina sortzen dute, eta horietako batzuek mikotoxinak eta aflatoxinak sor ditzakete, osasunerako kaltegarriak. Baina lizun guztiak ez dira berdinak; batzuk kaltegarriak eta toxikoak badira ere, beste batzuek funtsezko helburua dute elikagaiak ekoizteko.

Lizunak landare- edo animalia-materian bizi diren onddo mikroskopikoak dira. Gehienak filiformeak dira, hau da, hari itxura dute, finak eta luzangak, eta esporak sortzen dituzte, airetik, uretik edo intsektuetatik garraia daitezkeenak. Bakterioak zelula bakarrekoak direnez, lizunak zelula ugariz eginak daude, eta gehienetan begi hutsez ikus daitezke.

Onddo onak (eta zaporetsuak)

Gazta batzuk ekoizteko eransten diren lizunak seguruak dira

Zenbait onddo gazta mota batzuk egiteko erabiltzen dira, eta horietan, gainazalean edo barruan egon daitezke. Gazta urdinari, adibidez, roquefort edo gorgonzola, esporak sartzen zaizkio, Penicillium espeziekoak gehienetan. Horietan, erabilitako lizunak kontsumorako seguruak dira, ekoizpen-prozesuaren parte baitira.

Kaltegarriak ez izateaz gain, gazta batzuen zapore bakarrari laguntzen diote, batez ere hauei esker: Penizillium roquefortieta penicillium glaucum, gazta urdinaren zaporea eta testura eragiten dituena.

Lizun horiek oxigeno gutxiko inguruneetan hazteko gaitasuna dute, eta, ondorioz, oso egokiak dira gaztetako zartadura txikietan ugaltzeko.

Onddoak kaltegarriak direnean

Lizunak dituzten elikagaiek bakterio ikusezinak izan ditzakete barruan. Kasu horietan, lizunak arriskutsuak dira, erreakzio alergikoak eragin baititzakete. Kondizio egokietan, onddoek mikotoxinak sortzen dituzte, gaixotasunak eragiteko gaitasuna dutenak.

Onddoak elikagai baten gainazalean ikusten direnean (ogian puntu berdeak edo frutetan hauts zuri moduko bat), sustraiek produktuaren zati handi bat hartu dute. Lizuna lorea balitz bezala eta zurtoina barruan egongo balitz bezala. Zenbait kasutan, toxinak elikagai guztian heda daitezke. Lizunaren hazkundeak baldintza beroak eta hezeak eskatzen ditu.

Onddoak elikagai baten azalean ikusten direnean, sustraiek produktuaren zati handi bat hartu dute

Aspergillus, Fusarium, Penicilium edo Rhizizus dira elikagaietan aurki daitezkeen lizunetako batzuk. Batzuek mikotoxinak (onddo pozoitsuak) sortzeko gaitasuna dute, batez ere zerealen laboreetan eta fruitu lehorretan. Nekazaritzarako eta Elikadurarako Nazio Batuen Erakundearen (FAO) datuen arabera, "mundu osoko elikagaien% 25 mikotoxinak dira, eta horietatik gehienak aflatoxinak dira".

Aflatoxinak modu naturalean sortzen dira fruitu lehorretan, zerealetan eta arrozetan, hezetasunegoeran eta tenperatura altuan. Mikotoxina hori kaltegarria da, eta gibeleko gaixotasuna eragiteko gaitasuna du. Beroaren aurrean egonkorra denez, oso zaila da hori ezabatzea. Inodora da, zaporegabea eta ez du kolorerik, beraz, zaila da detektatzen. Toxina horren hazkundea eta garapena, batez ere, biltegiratze-prozesuan erregistratzen da.

Hozkailuan hazten den lizuna, ona ala txarra?

Hozkailuan gordetzen diren elikagaietan hazten den lizuna ere kaltegarria da. Kontuan izan behar da sukaldeko trapuetan eta estropazoetan hazi daitekeela. Lizuna sortu ahal izan den seinale hezetasun-usaina da. Kasu horietan, funtsezkoa da garbitasuna kontrolatzea eta saihestea.

Ez dadin deformatu, janaria estalita eduki behar da, esporak airera ez agertzeko. Elikagai galkorren latak ontzi garbi eta hozkailuan gorde behar dira, eta ez utzi giro-tenperaturan bi ordu baino gehiago.

Gehienetan, elikagai batean lizuna izaten denean, dena baztertzea izaten da egokiena; izan ere, batzuetan, bakterioak ere sor daitezke inguruan (Listeria, Salmonella edo E. coli). Halaxe gertatzen da lizunarekin ogia edo marmelada eta jeleekin.

Fruta batzuetan, ordea, ukitu egin daiteke kaltetutako eremua (garbitu ondo labana erabili ondoren), zaila baita lizuna elikagai trinkoetan sartzea.

RSS. Sigue informado

Iruzkin bat argitaratzen baduzu, datu-babesari buruzko politika onartzen duzu

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak