Valentziako Unibertsitate Politeknikoaren eta Oxfordeko Unibertsitatearen (Erresuma Batua) azterketa berri batek dio txokolatea gehiago dastatzen dela, erabiltzen den katiluaren eta kolorearen arabera. Txokolateak hobeto daki laranja edo krema koloreko katilu batean. Bitxia badirudi ere, elikagai baten zaporea baldintzatzen duten kanpoko ezaugarriak asko dira, eta, horien artean, jateko erabiltzen diren baxera edo tresnak nabarmentzen dira. Agian, hori ohikoagoa da edarien kasuan, ardoaren kasuan bezala; horren zaporea handiagoa da beirazko kopan, plastikozko edalontzi bat erabiltzen bada baino. Artikulu honek ontzietako kolorearen potentziala eta faktore horren eta elikagaien zaporearen arteko lotura zuzena zehazten ditu.
Azterketa horrek hainbat ikerketa egin ditu alor horretan, eta, horien bidez, zentzumenek elikagaiak kontsumitzen diren ontziaren arabera modu desberdinetan antzemateko gaitasuna dutela erakusten dute. Kasu horretan, lana txokolatean zentralizatu da, eta adituek ondorioztatu dute askoz hobeto ezagutzen dutela katilu laranjetan edo krema-kolorekoetan, katilu zuriak edo kolore garratzagoak dituzten katiluen aurrean. Oxfordeko Unibertsitateko Betina Piqueras-Fiszman Unibertsitateko ikerlariak eta Oxfordeko Unibertsitateko Charles Sppencek azaldu dutenez, dauzkaten elikagaien ezaugarri batzuk (txokolatearen zaporea eta aroma, adibidez) nabarmentzeko gaitasuna dute, besteak beste, ontzien koloreak (katiluak eta edalontziak). Azterketan, 57 parte-hartzailek txokolate beroaren zaporerik onena aukeratu behar zuten, lau ontzi berdinetan zerbitzatua, baina kolore desberdinekoak: zuria, krema, gorria eta laranja. Horien guztien barnealdea beti kolore berekoa zen, zuria.
Kolorea ontzi eta ontzietan
Ikerketa baten arabera, laranja-koloreko edo kremazko ontziek txokolatearen zaporea dute
Boluntarioen lehentasunak aztertu ondoren, zientzialariek erakutsi zuten laranja-koloreko edalontzietan eta krema-koloreko kreman zerbitzatutako txokolatea txokolatea baino askoz gehiago izaten zela zuri-gorri kolorekoa. Gozotasuna eta lurrina ere aztertu zituzten, eta ezaugarri horiek ontziaren koloreak eragiten zien. Kasu honetan, boluntarioek ez zuten alde handirik sumatu, baina erantzun batzuk bat etorri ziren: krema koloreko edalontzietan, txokolate gozoagoa eta aromatikoagoa antzeman zen gainerakoek baino. Ikertzaileek, ordea, ez zuten datu eztabaidagarri gisa hartu.
Azterlanaren arabera, Journal of Sensor eta Studies zientzia-aldizkarian argitaratu dira emaitzak, eta ezin da zehaztu zergatik diren lehentasunak, eta ez dago arau finkorik hori azaltzeko. Oraingoz frogatu den gauza bakarra da zaporea aldatu egiten dela elikagai-motaren eta ontziaren kolorearen arabera, baina ez dago hori esplikatzen duen teoriarik.
Ontziaren kolorearen eta elikagaiaren zaporearen arteko erlazioa
Emaitza horietatik abiatuta, elikagaien koloreen aldeko beste apustu bat egiten da, eta sukaldaritza kolektiboan egiten den zerbitzua, zeren eta, arrazoia zehatz-mehatz jakin ez arren, ontzien koloreak eragina du elikagaien zaporean, txokolateak egiaztatu duenez.
Informazio berri hau uste baino garrantzitsuagoa da. Sukaldariek eta beste profesional batzuek beren plateren zaporea hobetzeko tresna berria dute. Gauza bera gertatzen da ontzien sektorearekin. Adituen esanean, hainbat koloretako ontzietan produktua zerbitzatzeak kontsumitzailearen pertzepzioan duen eragina esperimentatu eta baloratu nahi da. Hainbat ikerketak azpimarratzen dute ontziaren kolorearen eta elikagaien zaporearen arteko erreakzio zuzena:
Limoi-zaporea gehiago hautematen da ontzia edo latak horiak badira.
Kolore hotzagoekin margotutako freskagarrien botilak, urdinak adibidez, hobeto asetzen dute egarria kolore beroagoko ontziak baino, gorria adibidez.
Kolore arrosako ontziak dituzten elikagaien zapore gozoagoarekin identifikatzen dira.
Marrubi-mousse batek zapore eta gozotasun handiagoa du plater zuri batean zerbitzatzen bada, eta ezaugarri horiek galtzen ditu plater beltz batean zerbitzatuz gero.
Kafea kolore marroiko pakete batean ontziratuta badago, zaporea eta usaina gehitu egiten zaizkio. Ontzia gorria bada, zaporea gutxitu egiten da, eta urdina bada, kontsumitzaileak askoz ere kafe leunagoa hartzen du.
Arrazoia esplika dezakeen teoria zientifikorik ez dagoen arren, mota horretako emaitza guztiek balio dute zientzialariak ulertzeko garunak nola bereganatzen eta integratzen duen ikusizko informazioa, ez soilik elikagaiena, baita ontzi edo ontzia ere.
Elikagaiak ontziratzeko prozesua funtsezko urratsa da kalitatea eta kalterik eza ziurtatzeko. Horretarako, garrantzitsua da alderdi garrantzitsu batzuk kontuan hartzea:
Ontzian izena emandako biltegiratze-jarraibideak irakurri.
Ez erosi latak edo ontziak urratu, zartatu edo desitxuratuta.
Garbitu botilen eta laten goiko aldea, edan behar izanez gero. Eremu horretan hautsa pilatzen da garraiatzean eta biltegiratzean.
Elikagaiak biltzen badira, ez erabili inoiz egunkari-papera, tinta elikagaira pasa baitaiteke.
Iraungitze-data eta kontsumo-data gomendatua kontrolatzea.
