Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ontziratutako izozkien kalitatea

Izozkiak elikagai seguruak dira, ez dira oso galkorrak, baina behar bezala mantendu behar dira hondatu ez daitezen.

Izozkiak elikagai seguruak dira, beti tenperatura baxuetan gordetzen baitira. Hori dela eta, ez dira oso galkorrak, baldin eta behar bezala mantentzen badira hondatu ez daitezen eta nahi ez diren patogenoak sor daitezen. Tenperaturak oso egokiak dira izozki gozoak dastatu eta uda agurtzen hasteko. Jaki gozo horrek ospe eta onarpen handia du kontsumitzaileen artean. Horregatik, komeni da jakitea izozkietan patogenoak noiz sortzen diren, zer informazio jaso behar den ontzietan eta izozki motak.

Irud.
Irudia: Pink Poppy Photography

Izozkiak ez dira oso produktu galkorrak, baina, hala ere, gehigarriak gehitu behar zaizkie, elaborazioa aurrezteko, propietateak kontserbatzeko eta elikagaiaren azken kalitatea hobetzeko. Produktu egonkortzaile, antioxidatzaile eta gelifikatzaileek propietate bikainak mantentzen dituzte izozkiaren bizitza baliagarrian, eta koipeen kristalizazio- edo oxidazio-prozesuak saihesten dituzte, betiere izozte-tenperaturetan mantentzen badira eta hotz-katea hausten ez bada. Ezaugarri organoleptikoak eta ikus-inpaktua dira kontsumitzailearengan gehien erakartzen dituena. Gehigarrien eginkizuna ezaugarri horiek hobetzea da, gozagarri, koloratzaile edo xarabe gozoak gehituz, izozkiaren itxura eta bukaerako zaporea nabarmen hobetzen baitute.

Nola saihestu patogenoak izozkietan

Izozkiak egiteko prozesuak sei fase ditu:

  1. Osagaiak (likidoak eta solidoak) hartu eta biltegiratzea.

  2. Osagaiak pisatzea.

  3. Osagaien nahasketa.

  4. Nahasketa homogeneizatzea.

  5. Pasteurizazioa.

  6. Heltzea.

Patogenoak ezin dira ugaldu izozkietan, hotzak galarazten duelako, baina bizirik iraun dezakete ez badira biltegiratzen eta behar bezala manipulatzen. Pasteurizazio-prozesu baten ondoren, izozkietan egon daitezkeen patogenoak desagertu egiten dira. Hala ere, prozesu horren ondoren kutsa daitezke, eta, beraz, kontsumitu arte modu egokian manipulatu eta biltegiratu behar dira. Azukre askoko elikagaiak dira, eta, beraz, mikroorganismo ugari ager daitezke. Patogenoak saihesteko premisa nagusiak hauek dira: kalitatezko lehengaiak erabiltzea, nahasketa pasteurizatzea eta lokalaren, tresnen eta langileen higiene zorrotza mantentzea.

Ohiko mikroorganismoen artean, Salmonella nabarmentzen da, ez baitu esporarik sortzen, baina salmonelosia eragin dezake, eta erraz suntsitzen da, 70ºC-tik 85º C-ra bitarteko pasteurizazioagatik; Shigella, shigelosiaren arduraduna, 70ºC-tik 85º C-ra bitarteko pasteurizazioarekin suntsitzen da; Escherichia colcillui enteropatogenoa; Staphylococaureus, infekzio toxikoa, toxizatzailea, pastula toxikoduna. Arriskua, berez, izozkien tenperatura igotzearen ondorio da, orduan bakterioak ugaritu eta elikagaia infekta baitaiteke.

Izozkiak eta beharrezko informazioa duten ontziak

Izozkiek, merkaturatzen diren gainerako elikagaiek bezala, etiketa egokia izan behar dute. Etiketa tresna eraginkorra da kontsumitzailea informatu eta prestatzeko, eta erabilgarria, osoa eta egiazkoa izan behar du. Ontziratzean, batez ere, osagaien zerrenda agertu behar da. Oro har, kopuru handiena osatzen duten osagaiak agertzen dira lehenik. Osagai guztiak jaso behar dira, kopurua oso txikia bada ere, bai eta adierazpen kuantitatiboa ere, hau da, portzentajea (%), gramoak (gr), miligramoak (mg), etab.

Garrantzitsua da, halaber, osagai posibleen aztarnak eranstea, batez ere alergikotzat jotzen direnak eta kontsumitzaileengan erreakzioak sortzen dituztenak. “Honen aztarnak ditu” esaldiak agertu behar du. Azkenik, izozkiak erosi aurretik, ontziak itxita daudela eta beti izozte-tenperaturetan eduki behar direla egiaztatu behar da.

IZOZKI MOTAK

Izozkiak era askotako osagaiak dituzten elikagaiak dira, nahiz eta gehienetan esnekiak dituzten. Gantz-kantitatea ere oso aldakorra izan daiteke. Esne-kremaz egiten badira, gantz-balioa %6 eta %17 bitartekoa izaten da; landare-gantzez egiten badira, berriz, %8 eta %10 artekoa izaten da, eta kaloria gutxikoak %1 eta %5 artekoa. Esneak ere ematen du produktuaren azken prezioa: zenbat eta esne gehiago izan (esne hautsa, esne-gazura, esne-krema, gantza edo esne hartzituak), orduan eta koipe gehiago eta, beraz, garestiagoa.

Azken produktua lortzeko, hasierako esneki-nahasketari hainbat elikagai gehitzen zaizkio: kakaoa, txokolatea, frutak eta fruta-zukuak, eztia, azukreak, arrautza eta deribatuak, almendrak, hurrak, intxaurrak, turroiak, fruitu lehorrak, edari alkoholdunak edo landare-jatorriko proteinak.

  • Esnedunak. Esne likido osoarekin, esne hauts osoarekin edo esne gaingabetuarekin (hautsetan) egiten dira, eta esnearen %2,5 dute.

  • Kremazkoak. Esne likido osoarekin, esne hauts osoarekin edo esne gaingabetuarekin (hautsetan) eginak, %7tik %10era arteko esne-koipea dute.

  • Frutazkoak. % 20ko fruta-zatia dute.

  • Jogurta. Fruta eduki dezakete, eta %3tik %6ra bitarteko koipea eta %11tik %20ra bitarteko azukreak izan ditzakete.

  • Sorbeteak. Azukreak, urak, frutak, koloreak, zaporeeta egonkortzaileek osatzen dituzte.

  • Dietetikoak. Kaloria gutxikoak dira, azukreekin, gozagarri artifizialekin, urarekin eta xarabeekin edo eztiarekin.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak