Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ontziratze adimendunerako bidea

Industriaren helburua da ontziratze-sistemak lortzea, kontsumitzaileari zuzenean elikagaien ezaugarriei buruzko informazioa emateko.

Elikagai baten ontzia kontsumitzaileen aurrean duen irudia da. Eremu txiki batean fabrikatzailearen datu guztiak sartu behar dira, baita osagaiak, nutrizio informazioa, izena edo publizitatea ere, besteak beste. Baina datu horiek, interesgarriak izanik, ez dira aski. Kontsumitzaileak gero eta informazio argi eta zehatz gehiago eskatzen du, elikagaia benetan nahi duena den erabakitzeko. Gainera, produktuaren bilagarritasuna eta elikagaiaren segurtasunarekin zerikusia izan dezaketen datu guztiak ezagutzeko eskatzen du.

Elikagaiak ekoitzi, banatu, biltegiratu eta saltzeko moduan gertatzen diren aldaketek islatzen dute kontsumitzaileen eskaerak etengabe hazten ari direla kalitateari eta bizitza komertzialaren luzapenari dagokienez. Itxaropen horiek bermatzen dituzten sistemen artean, nabarmentzekoa da ontziratzea.

Gaur egun, material ugari dago, gasekiko iragazkortasun desberdinekoak, erresistentzia aldakorrekoak eta argiaren permisibitatea dutenak (gardenak, zeharrargiak, opakoak). Baina, horrez gain, badira biltegiratzean tenperatura konstantea izan den edo, beraz, hotz-katea hautsi den jakiteko elementuak, bai eta barruan gasaren kontzentrazioa eta konposizioa ere.

Kontsumitzaileek ziur egon nahi dute ontzia bere eginkizuna betetzen ari dela, eta informazio berria lortzen duen aldiro azkar bereganatzen duela, gainerako fabrikatzaileei eskatuz.

Ontziaren balio bikoitza


Mikrotxipak eta beste sistema ‘adimendun’ batzuk erabiliz gero, ontziratutako elikagaien konposizioa eta kontserbazio-egoera ezagutuko ditugu etorkizunean.
Kontsumo-ohituren
bilakaera elikagaietan ere islatzen da, eta, beraz, ontzietan. Mundua izugarri aldatu da Bigarren Mundu Gerraren amaieratik gaur egun herrialde garatuetan kontsumitzen diren elikagai gehienak ontziratu arte. Izan ere, azalera handietan, animalia-jatorriko produktu fresko guztiak ontziratuta saltzen dira, eta barazkiak, batez ere frutak eta barazkiak, oraindik soltean saltzen dira, nahiz eta kontsumitzaile bakoitzak bere ontziratzea egingo duen nahi diren unitateak pisatu ondoren.

Denbora horretan izandako aldaketen ondorioz, produktuari, jatorriari edo prezioari buruzko informazio-eredua ere aldatu egin da. Orain ez dira pertsonak informazio-iturri nagusiak, etiketak baizik. Eta ontziratzea bihurtu da produktuaren itxura ikusgai. Elikagaien ukimena, orain, ontziarena da, bai eta kolorea edo trinkotasuna ere.

Horregatik, ontziak elikagaien kontinente hutsak izatetik kontserbazioaren eta marketin-programen elementu aktiboak izatera igaro dira. Horri esker, esate baterako, banakako edukiontziei edo mikrouhin-labean berotzea besterik eskatzen ez duten aurrez prestatutako platerei esker kontsumitzeko prest dauden entsaladak eduki daitezke. Horretarako, ontzia ondo prestatuta dago. Baina ez hori bakarrik. Hozte historikoaren arabera kolorez aldatuko diren sistemez markatutako ontziak ere aurkituko ditugu. Markatzaile horiek adieraziko digute barruko hutsaren edo gasaren kontzentrazioa eta maila, produktuaren degradazio-maila eta teknologiaren bilakaeraren arabera aukera berri ugari.

Elikagai-enpresek produktu berriak eskaini nahi dizkiote kontsumitzaileari, egungo bizi-erritmoari egokitzen zaizkionak, baina, aniztasun handia dela eta, arreta erakarri behar dute. Horregatik, hain garrantzitsua da ontzien diseinua. Produktua saltzeko, enpresak kontsumitzailearen arreta erakartzen saiatzen dira, ontziaren itxuraren eta ezaugarrien bidez. Horregatik sartzen dira haurrentzako jostailuak edo jokoak, edo bi aldiz erabiltzen dira ontziak, beste elikagai batzuen edukiontziak edo beste mila aplikazio.

Ontziratze-sistemak

Dibertsifikazioaren eta gure bizi-sistemaren alde, gero eta bilgarri gehiago bilatzen dira. Baina, gainera, industriak ikusi du ontzia elikagaia kontserbatzeko beste elementu bat izan daitekeela. Horri gehitu behar zaio elikagaien segurtasunak sortzen duen interesa, eta, horren ondorioz, gaur egun gai hori zientzialarien, industrialarien, administrazioen eta kontsumitzaileen arretarako zentroa da.

Herrialde garatuetan produktu naturalagoak eskatzen dira, bildu edo lortu berri den elikagai freskoaren antzekoenak. Izan ere, kalitate eta nutrizio-balio handieneko elikagai freskoen artean dago. Hasiera batean posible da hori, baina bizitza komertzial laburra du. Hala ere, kontsumitzaile garen aldetik, gehixeago eskatzen dugu, ez bakarrik egun edo aste batzuez, baizik eta aste edo hilabete batzuez. Bistan denez, tratamendua oso txikia bada eta merkataritza-bizitza luzea eskatzen badugu, zerbait aldatu beharko da nahitaez, eskaera horri erantzuteko.

Etapetan, azkenik, tratamendu txikiak aplika daitezke, oztopo progresibo gisa, elikagaia denbora gehiagoz egonkorra izan dadin. Oztopo horien artean eraginkorrenak ontziratzea eta hoztea izan dira, elikagaiak aldatu gabe. Gainerakoek, hala nola izozteak, azidotzeak edo kontserbatzaileak gehitzeak, zenbait gradutan inhibitzen dituzte edo mikroorganismoek elikagaietarako duten sarbidea murrizten dute, baina horietako bakar batek ere ez ditu kentzen. Gaur egun erabiltzen diren metodoetatik, pasteurizazioak edo esterilizazioak soilik lortzen dute helburu horretara hurbiltzea. Bi kasuetan, ordea, elikagaia aldatu egiten da. Azken emaitza ez dator bat beti kontsumitzaileak bilatzen duenarekin.

Aukera gisa, ontziratzea geratzen zaigu, funtsean lau motakoa izan daitekeena:

  • Tradizionala: ohiko ontziratzea, inolako gas-aldaketarik gabe, beste elikagai batzuetatik, manipulatzaileetatik edo ingurunetik kutsadura gurutzatuak saihestu nahi baitira.
  • Hutsean: airea kanporatu besterik ez da egiten, eta, beraz, hasierako mikroaerofilia-baldintzak sortzen dira. Ondoren, anaerobikoak izaten dira, produktuaren arabera.
  • Atmosfera kontrolatuak: elikagaia inguratzen duen gasaren konposizioa konstante mantentzen da denboran zehar, etengabeko kontrol baten bidez. Normalean, nitrogenoak eta co2-ak osatzen dute.
  • Atmosfera aldatuak: gasen konposizioa biltegiratze-printzipioari egokitzen zaio, gehienetan janaria ontziratzeko unean, eta ez da berriz aldatzen; beraz, ontziaren materiala iragazkorra bada, osaera aldatu egingo da denborarekin.

Prezioa eta erabiltzeko erraztasuna direla eta, sistemarik erabilienak hutsa eta atmosfera aldatua dira.

Kontserbazio-teknika berriak

Produktu baten bizitza erabilgarria luzatzeko atmosfera aldatuak erabiltzea ez da kontzeptu berria. Gero eta eskaera handiagoa eta kalitate handiko produktuen bilaketa direla eta, produktuaren hasierako ezaugarriei eusteko kontserbazio-teknika berriak garatu dira.

Produktuak, nagusiki, hiru gas erabiltzen ditu, oxigenoa, nitrogenoa eta karbono dioxidoa, eta horiek eragin indibiduala edo konbinatua sortzen dute elikagaien kalitateari eusteko. Produktua egoera freskoan kontserbatzeko aukera ematen dute, beste kontserbazio-teknika batzuetan erabilitako tratamendu kimiko edo termikorik gabe, edo, bestela, teknika horiekin batera erabiltzen dira kontserbazio-aldi luzeagoa eta luzeagoa bermatzeko.

Badira beste gas batzuk ere, hala nola karbono monoxidoa, sufre dioxidoa, kloroa, etilen oxidoa eta ozonoa, erabilgarriak izan daitezkeela ebaluatu direnak, baina ez dute agintarien onarpenik, eta etorkizun hurbilean erabiltzeko aukera gutxi dagoela dirudi.

ONTZIRATZE ADIMENDUNA

Tomate3 bereizmena

Etorkizuneko ontzien ikertzaileen artean, ontziratutako produktuaren segurtasuna eta kalitatea bermatzea da onena, eta, ahal den neurrian, iraungitze-data handitzea. Hainbat azterketa egin dira ontziratutako elikagaien kontserbazioa hobetzeko tratamendu berriak erabilita, gas edo material berriak erabilita, irradiazio-teknikak erabilita edo tratamendu ez-termikoak garatuta, hala nola presio altuak edo pultsukako argia, produktuak aldatzeko mekanismoak inhibitzeko.

Gaur egun, material batzuek erreakzionatu egiten dute elikagaiaren ontzian gertatzen diren tenperatura-aldaketen aurrean. Horri esker, kontsumitzaileek jakin dezakete produktuak elikagaien segurtasuneko oinarrizko baldintzak bermatzen dituen, eta, aldi berean, etiketa kontsultatzen dugunean informazioa ematen dute. Hala, mikroorganismoak elikagaietan dauden jakin daiteke, eta, batzuetan, zenbait gailuk hezetasuna edo lizuna sortzea saihestuko dute.

Ontzi adimendunaren beste adibide bat da zunda- eta mikrotxip-sistemen bidez kontsumitzaileari jakinaraziko zaiona. Tapoia irekitzeko biratzean, besteak beste, ontziak duen kantitate zehatzaren berri emango du. Alde horretatik, tapoiei egokitzen ahal zaizkien txipak aztertzeko eta sortzeko proiektu aurreratuak daude Japonian. Era berean, Estatu Batuetako hainbat enpresa hainbat elikagaitan funtzionatzen duten prototipoekin ari dira lanean, eta Europako Batasunean industrian aplika daitezkeen ikerketa-emaitzak lortzen ari dira.

Etorkizun hurbilean, oso litekeena da horrelako sistemetan eta kontsumitzaileengana iristen den informazioan aurrerapen handia ikustea. Alde horretatik, erne egon behar dugu; izan ere, elikagaiak kontsumitu behar dituenak datu espezifikoak jakin ditzakeela onartzen duenean, elikagai-kate osora eramango du eskakizuna. Era berean, edozein sistema ez da eraginkorra izango, eta, beraz, datuen fidagarritasuna frogatzen duten ebaluazio independenteen bidez baliozkotu beharko dira.

Bibliografía

  • Kruijf N.N., van Beest M. Rijk R., Sipilainen-Malm., Paseiro L.P. eta De Meulenaer B. 2002. Aktibatu eta dintelligent packaging: applications and regulatory aspects. Food Addit. Poluzioa 19 Azalera: 144-62.

Etiketak:

ontzi

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak