Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ordezko tratamendu termikoak

Elikagaien sektoreak kontserbazio-tratamendu termikoak hobetzen ditu, eta beste batzuk garatzen ditu, elikagaiaren kalitate sentsorial eta nutrizionalean eragin txikiagoa dutenak.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2007ko maiatzaren 04a

Azken urteotan, hainbat tratamendu termiko berri garatu dira elikagaien arloan. Horietako bat hezurren berotzea da, erresistentzia ematen dion eroale bat zeharkatzean energia elektrikoa energia termiko bihurtzen duen printzipio fisikoan oinarritua (Joule efektua). Kasu horretan, sortutako beroak bakterizida gisa jarduten duen elikagai eroale bati aplikatzen zaio korrontea. Arrautza likidoari eta zukuei aplika dakiekeen tratamendu honen abantailetako bat da berotzea ia berehalakoa dela eta homogeneoa dela. Gainera, aplikatutako tentsioaren intentsitatearen bidez erraz kontrolatzen den prozesua da. Elikagai asko eroale onak direla kontuan hartuta, elektrolitoz eta urez osatuta baitaude, emaitza segurtasun eta kalitate mikrobiologiko handiko produktua da, eta ahalik eta elikagai gutxien galtzen du.

Garatutako beste tratamendu batek mikrouhinak erabiltzen ditu, maila elektromagnetikoa osatzen duten 300-30.000 MHz bitarteko maiztasuneko energia-uhinak, eta, haiekin elkarreraginean diharduten materialei transferitzen zaizkienean, bero gisa agertzen dira. Elikagaiak solidoak, likidoak edo partikulatuak izan daitezke, eta ezaugarri fisiko-kimikoen arabera berotzen dira (forma, neurriak, dentsitatea edo eroankortasuna, besteak beste). Mikrouhinek mikrobioak suntsitzeko duten eraginkortasuna elikagaiaren berezko balioen araberakoa izango da, batez ere bolumenaren eta azaleraren arteko erlazioaren eta homogeneotasunaren eta osaeraren araberakoa. Tratamendu hori bereziki eraginkorra da beroa modu uniformean sortzen den elikagai homogeneoetan. Elikagai heterogeneoetan, beste berotze-metodo batzuekin konbinatu daiteke, hala nola infragorriekin. Abantaila garrantzitsu bat da dagoeneko ontziratuta dagoen elikagai bati aplika dakiokeela, baldin eta ontziaren izaerak halako uhinak produktura iristea ahalbidetzen badu.

Alternatiba gehiago

Hutsean egosteko, ontzi termorresistenteetan hutsean ontziratutako lehengaiak erabiltzen dira. Tratamendu termikoa denbora eta tenperatura baldintza kontrolatuetan egiten da (eskuarki, 100 °C-tik behera), eta, ondoren, hozte azkarreko fase bat dago, hozte-tenperaturetara iritsi arte. Tratamendu honen abantailak ugariak dira. Ohiko pasteurizazioarekin alderatuz gero, elikagaiaren bizitza erabilgarria eta zentzumen- eta nutrizio-ezaugarriak askoz gehiago luzatzen dira. Gainera, sukaldean ez da lermarik sortzen eta, janaria ontziratuta prestatzen denez, ez dago errektaminaziorik. Horrek guztiak aukera ematen du labean hainbat elikagai mota batera prestatzeko, eta, beraz, energia-kostuak murrizten dira. Hala ere, mikroorganismo termorresistenteak eta hotz-katean haustura egon daitezkeenez, metodo hori beste kontserbazio-sistema batzuekin konbinatu behar da, eta ekoizpenean higiene-baldintza zorrotzak bete behar ditu.

Azkenik, Berehalako Deskonpresio Kontrolatua (DIC) HTST tratamenduetan oinarrituta dago (tenperatura altuak denbora laburrean), baina presioaren erorketa azkarrarekin konbinatuta. Tratamendu termikoa ganbera batean egiten da, lurrun-injekzioaren bidez. Segundo gutxiren buruan, programatutako tenperatura eta presioa lortzen dira, eta denbora laburrean irauten dute, normalean minutu bat baino gutxiagoan. Denbora-tarte horren ondoren, eta ia bat-batean, presio-galera eragiten da ganbera huts-biltegi batera konektatuz. Horrela, lurruntze bidez ura eta substantzia lurrunkorrak galtzea eta produktua hoztea eragiten da. Berehalako deskonpresioak, gero deshidratatzen laguntzen duten aldaketak eragiteaz gain (adibidez, haragia, arraina eta barazkiak), berezko eragin bakterizida du, eta, tratamendu termikoak sortutakoarekin batera, produktuaren kontserbazioa luzatzen eta segurtasuna bermatzen laguntzen du.

METODO TRADIZIONALAK

Img enzymes
Esterilizazioa da tratamendurik agresiboenetako bat; izan ere, tenperatura altuek (100 °C-tik gora, batzuetan 20 minutura bitarte irauten dute) eragina dute elikagaiaren nutrizio-balioan eta balio organoleptikoan. Produktuaren bizimodu oro desaktibatzea du helburu. Gaur egun, tratamendu mota hori ez da ia erabiltzen, eta UHT edo uperizazioak ordeztu du. Prozesu horretan 150 °C-rainoko tenperatura altuak lortzen dira, baina oso denbora-tarte laburretan (5 segundo baino gutxiago), eta, ondoren, azkar hozten dira. Produktuaren balio-bizitza luzatu eta kontsumoaren segurtasuna bermatzeaz gain, tratamendu honek gutxiago eragiten dio kalitate sentsorialari eta nutrizionalari.

esterilizazioa. Pasteurizazioa prozesu nahiko leuna da, 100 °C-tik beherako tenperaturekin, eta aplikatzen zaion elikagaia kontserbatzen laguntzen du, baldin eta ondoren esnea bezala hozten bada edo beste kontserbazio-metodo batekin osatzen bada. Zenbat eta handiagoa izan tenperatura, orduan eta txikiagoa izango da aplikatzeko denbora, eta alderantziz. Tratamendu termiko honen bidez, mikroorganismo patogenoak eta, batzuetan, asaldatzaileak suntsitzen dira, oso termorresistenteak ez badira, fruta-zukuen kasuan bezala. Nutrizio- eta zentzumen-aldaketa gutxi eragiten ditu.

Galdarraztatzea da bero bidezko tratamendurik leunenetako bat. Frutei eta barazkiei aplikatzen zaie, kolorea finkatzeaz gain, entzima asaldatzaileak inaktibatu eta mikroorganismo batzuk suntsitzeko, kontserbazioko beste prozesu batzuen aurretik, hala nola izoztearen ondoren.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak