Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Osasunaren Mundu Eguna 2015: elikagaiek kalterik ez eragiteko bost gako

Munduko Osasun Erakundeak elikagaien segurtasuna indartzeko gakoak sustatuko ditu gero eta globalizatuagoa den planeta honetan

  • Egilea: Argitaratze-dataren
  • arabera: Asteartea, 2015eko apirilaren 07a

Elikadura-katearen konplexutasunak eta merkatuen globalizazioak elikagai seguruak eskuratzea zailtzen dute. Nazioartean, Osasunaren Munduko Erakundeak (OME) eta Nekazaritza eta Elikadura Erakundeak (FAO) arduratzen dira sarbide hori ekoizpen-etapa bakoitzean aplikatzen diren kontrolen gainbegiratzeaz eta aholkularitzaz. Aurten, gaur, apirilaren 7an, Osasunaren Munduko Eguna izango da, eta elikagaiek kalterik egiten ez dutela eta nola hobetu behar den aztertuko dute. Horretarako, bost gako proposatzen dira, bai ekoizleentzat, bai kontsumitzaileentzat. Artikuluak zehazten du zein diren gako horiek, zein diren bakterio eta elikagaien intoxikazioen arduradun nagusiak, eta zer egiten den nazioartean horiek prebenitzeko.

Globalizazioak elikagaietan duen eragina dela eta, batez ere segurtasunagatik, herrialde askotako osasun-agintariek merkataritza-praktika berrien erronkei egokitzeko beharra izan dute. Duela urte batzuk ekoizteko, banatzeko eta merkaturatzeko sistemetatik urrun, egungo sistemek neurri handiak hartu dituzte, eta, ondorioz, alderdi berriak sartu dira. Patogenoak, alergenikoak, ingurumen-kutsatzaileak edo produktuen hondakinak dira elikagai-sistemaren konplexutasunari eta nazioartekotzeari lotutako arriskuetako batzuk. OMErentzat, elikagaien eta higienearen kalterik eza munduko alerta eta erantzun sistemaren zutabeetako bi dira. Osasun publikorako arriskuak mugatzeko asmoz, aurten Osasunaren Mundu Egunak elikagaien kalterik eza sustatzen du “baserritik mahaira”.

Kalterik handiena eragin dezaketen bost gakoak

Elikagaien produkzioan eta kontsumoan gertatzen diren aldaketek neurri berriak hartzera behartzen dute

Osasunerako Mundu Erakundearen (OME) arabera, elikagaien poluzioak “bi milioi pertsona hiltzen ditu, gehienak haurrak”, eta “bakterio patogenoak, birusak, parasitoak edo substantzia kimikoak elikagaietan” agertzea da 200 gaixotasun baino gehiagoren erantzule. Erronka handia da, urtero mehatxu berriei aurre egin behar baitiete.

OMEren arabera, elikagaien ekoizpenean, banaketan eta kontsumoan aldaketak gertatzen dira; patogeno berriak eta berriak agertzen dira, eta mikrobioen aurkako erresistentzia areagotzen da. Beraz, horrek guztiak kontrol-sistema berriak eta aldaketa horietara egokitutako proposamenak ezartzea eskatzen du. Osasunaren Mundu Eguna dela eta, OMEk bost gako proposatzen ditu “elikagaien kalterik eza hobetzeko”:

  • 1. Higiene egokia mantentzeabatez ere, eskuak ondo garbitzea. Lurzorua, ura, animaliak eta pertsonak mikroorganismoak har ditzakete, bai eta eskuak, sukaldeko trapuak eta tresnak ere, ebakitzeko taula gisa. Kontaktuak, gutxienez, elikagaietara eraman dezake.

  • 2. Gordinik eta kozinatuak bereiztea. Haragi gorriek, hegaztiek, arrainek eta zukuek patogenoak izan ditzakete, prestaketan beste elikagai batzuetara irits daitezkeenak. Poluzio gurutzatua deitzen zaio horri. Hori saihesteko, eragotzi egin behar da harremanetan jartzea, zuzenean edo zeharka (esku edo tresnen bidez).

  • 3. Elikagaiak osorik prestatzea. Ia mikroorganismo patogeno guztiak kanporatzeko gai den metodoetako bat egostea da. Elikagaiak 70ºC-ko tenperaturan edukitzeak segurtasuna bermatzen laguntzen du.

  • 4. Tenperatura seguruetan mantendu. Giro-tenperaturan, elikagaiek patogenoak izateko arrisku handiagoa dute. 5 ºc-tik behera eta 60 ºc-tik gora, mikrobioen hazkuntza moteldu egiten da. Beraz, arrisku-eremua saihestu behar da (5ºc eta 60ºc edo 65ºc bitartean).

  • 5. Ura eta lehengai seguruak erabiltzea. Lehengaiei arreta jartzeak eta, hala nola, garbiketak eta zuritzeak, intoxikatzeko arriskua murrizten dute.

Elikadura-intoxikazioen ondoriozko bakterio nagusiak
Helburua elikagaien kate osoan neurriak hartzea da, bai ekoizleentzat bai kontsumitzaileentzat. Horiek guztiek balio behar dute elikagaietan bakterio patogenoak prebenitzeko eta desagerrarazteko. OMEren arabera, elikagai kutsatuen agerraldi gehienen arduradun nagusiak hauek dira:

  • Salmonella, Campylobacter eta Escherichia coli enterophemorragikoa. Urtero milaka ukiturekin, bakterio hauek sukarra, buruko mina, goragalea, beherakoa eta sabeleko mina eragiten dituzte. Batez ere animalia-jatorriko elikagaietan egoten dira, adibidez, arrautzetan edo pasteurizatu gabeko esneetan. Elikagaien Segurtasunerako Europako Agintaritzaren (EFSA) eta Gaixotasunak Prebenitzeko eta Kontrolatzeko Europako Zentroaren (ECDC) txosteneko azken datuen arabera (2013. urtean Europako 32 herrialdetan egin zen), Europako Batasuneko estatu kideetako 28, Campylobacterrek eragindako infekzioak dira ohikoenak.

  • Listeria. Txosten horren arabera, eta OMEren datuen arabera, listeriosiaren kasuak %8,6 hazi dira 2012 eta 2013 artean. Bakterio hori, batez ere, pasteurizatu gabeko esnekietan dago, eta hozte tenperaturan hazi daiteke.

  • Vibrio cholerae. OMEren arabera, elikadura-intoxikazioen agerraldietan gehien agertzen den hirugarren bakterioa da. Uretan, arrozean, barazkietan eta itsaski-mota batzuetan dago.

Beste erronka batzuk birusak, parasitoak eta prioiak dira (azken horiek gaixotasun neurodegeneratiboei lotuta daude), eta baita ere gai toxiko naturalak (mikotoxinak), kutsatzaile organiko iraunkorrak (dioxinak) eta metal astunak (adibidez, dioxinak) eta metal astunak (adibidez, beruna, kadmioa eta merkurioa). Mehatxu horien aurrean, OMEren ustez, elikagaiek kalterik ez egitea “osasun publikoaren lehentasun” izan behar da.

Elikagaien segurtasunerako nazioarteko laguntza

Codex Alimentarius Nazio Batuen Nekazaritza eta Elikadura Erakundeak (FAO) eta OMEk 60ko hamarkadan ezarritako erakunde bateratua da. Elikagaien segurtasunari buruzko arau orokorrak eta espezifikoak ditu, kontsumitzaileen osasuna babesteko eta elikagaien merkataritzan praktika bidezkoak bermatzeko. Arau horiek ez dira lotesleak ikuspegi juridikotik, baina pisu eta oinarri zientifiko sendoa dute, eta abiapuntu gisa balio dute legedi eta araudi nazionaletarako.

Arau orokorretan higienearekin, etiketatzearekin, inportazioen eta esportazioen ikuskapen- eta ziurtagiri-sistemekin, analisi- eta laginketa-metodoekin edo albaitaritzako sendagaien erabilerarekin lotutako alderdiak sartzen dira. Arau espezifikoak mota guztietako elikagaiei aplika dakizkieke: fruta eta barazki freskoak, izoztuak edo prozesatuak, laboreak, lekaleak, arraina edo haragia, besteak beste.

RSS. Sigue informado

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak