Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ostalaritzako instalazioak eta materialak

Jatetxe-arloko instalazioei elikagaiak manipulatzeko arau batzuk eskatzen zaizkie, kontsumitzailearen segurtasuna bermatzeko.

  • Egilea: Egilea
  • arabera: Ostirala, 2007ko maiatzaren 18a

Elikagaiak modu seguruan egitea hasieratik planifikatutako proiektu baten emaitza da, eta instalazioen eta materialen diseinu egokia barne hartzen du. Diseinu hori baliagarria da bai sukalde profesionalentzat, bai etxean. Edozein establezimendu motak (janari lasterra, eguneko menua, kartakoa edo goi sukaldekoa) eguneroko lana errazteaz gain, segurtasuna bermatuko duten elikagaiak manipulatzeko praktika egokiak garatzeko baldintzak bete behar ditu. Gutxieneko horietatik abiatuta, ezarritako baldintzak kasu partikularretara eta sor daitekeen arrisku-mailara egokitu behar dira.


Elikagaiak manipulatzen diren instalazioen erabilera optimizatzeko, alderdi hauek hartu behar dira kontuan, besteak beste: espazioaren neurriak eta mugak, egingo den jarduera mota eta lan-bolumena. Esparru honetako lehentasunetako bat da espazioa egoki banatzea eta lan arloak mugatzea. Kasu batzuetan, banaketa hori ez da fisikoki egiten trenkada edo bereizgailuen bidez, baizik eta jarduerak garatuko diren eremuak diseinatzen dira, betiere, interferentziak eragotziko dituen segurtasun-distantzia egokian.

Gainera, «itzulerarik gabeko» lan-kate bat ezarriko da (betiere aurrerantz), jarduerak gurutzatu ez daitezen. Hala, lan-eremuak argi eta garbi bereizi behar dira: lehengaia jasotzea, biltegiratzea eta kontserbatzea, hozkailuak, izozkailuak eta edukiera nahikoa duten biltegiak, lehengaiak garbitu eta prozesatzeko eremua, sukaldaritzako tratamendurako eremua eta landutako produktua (beharrezkoa bada) tenperatura eta baldintza egokietan kontsumitzeko. Kasu batzuetan, elikagai-mota desberdinetarako lan-bide independenteak diseinatu behar dira.

Garbitzeko instalazioei dagokienez, bereizi egin behar dira elikagaiak garbitzeko eremua eta eskuena. Biek ur beroa eta hotza izanen dute, eskuz irekitzen ez dena. Azken horiek xaboi-banatzailea eta lehortze higienikoko sistema izanen dituzte. Arrisku handia badago, bai jarduera motagatik bai lan bolumenagatik, beharrezkoa da lantaldea eta laneko tresnak ere bereizita garbitzea.

Behar espezifikoak
Instalazioak diseinatzerakoan kontuan hartu behar dira produktuen segurtasuna bermatzen duten eta garbiketa errazten duten alderdiak.

Lehengoratzearen arloan berariazko eremuetan egiten diren jarduera batzuk. Horietako bat garbiketako materialak zehazten du. Material hori helburu horretarako bakarrik diren lekuetan gorde behar da beti, eta elikagaiak biltegiratu eta manipulatzeko eremutik bereizita dago. Horrela, agente kimikoek kutsatzeko arriskua saihesten da. Hondakinak biltzeko eremua ere zehaztu behar da. Horretarako, edukiontziak behar dituzte lanpostuetatik hurbil, jardueran sortzen diren hondakinak biltzeko.

Hondakinak biltzeko edukiontziak erraz garbitu, hermetikoki itxi eta eskuz ez eragiteko modukoak izanen dira, eta poltsa bat izanen dute. Poltsa hori aldian-aldian erretiratuko da lanaldian hondakinak biltzeko eremu batera, behin betiko ezabatu arte. Eremu hau erabat isolaturik egonen da gainerako lan eremuetatik eta ontzi itxiak, ur hartunea, argi nahikoa eta erraz garbitu eta desinfektatzeko materialak izanen ditu. Kontuan hartu beharreko faktore bat da hondakinak husteko irteerak ez duela lehengaia ateratzeko irteeraren berdina izan behar.

Azkenik, aldagelen eta higiene-zerbitzuen eremua independentea izateaz gain, ez da zuzenean komunikatu behar beste lan-eremuekin. Ur beroko eta hotzeko konketa, xaboi-banatzailea eta lehortze higienikoa ditu. Arropa behar bezala gordetzeko armairuak izan behar ditu eremu horrek. Helburua lekua txukun eta garbi edukitzea da.

Materialak
Laneko instalazioetan erabiltzen diren material guztiak (estaldurak, zoladurak edo altzariak) erraz garbitu eta desinfektatu behar dira, eta erresistentzia handia izan behar dute agente kimikoekiko, kolpeekiko eta arraildurekiko eta laneko tenperatura desberdinekiko. Gainera, iragazgaitzak izan behar dute, ez porotsuak, ez xurgatzaileak, lauak (erlieberik gabeak), eta, ahal dela, kolore argikoak. Altzairu herdoilgaitza, zeramikazko estaldura beiraztatuak, plastiko eta erretxina batzuk eta kuartzoak baldintza horiek guztiak betetzen dituzte.

Merkatuan badira bakterioen kontrako materialak, germenak garatzea galarazten dutenak. Hobe da azalerak jarraituak izatea, zenbat eta juntura gehiago izan, orduan eta errazago metatzen baitira zikinkeria eta mikroorganismoak. Lurzoruan, gainera, ezinbestekoa da material irristagaitza erabiltzea. Elikagaiekin zuzenean kontaktuan jartzen diren materialek, toxikoak ez izateaz gain, ez diete inolako substantziarik transmititu behar arriskutsua izan daitekeen elikagaiei edo haien usaina, zaporea edo kolorea aldatzen duten elikagaiei.

Komenigarriagoa da prozesu osoan zehar herriko higiene eta osasun gaietan eskumena duen teknikariaren ikuskapena izatea, aholkularitza eskaini dezan, indarrean dagoen araudia aplikatuz, bai establezimenduaren hasierako diseinuan bai ondorengo berrikuntzetan.

KONTUAN HARTU BEHARREKO BESTE ALDERDI BATZUK

Deskribatutako eremuez gain, ostalaritzako establezimenduen garbiketa errazteko kontuan hartu beharreko beste puntu batzuk ere badaude. Sabaiek, adibidez, lauak izan behar dute, hodirik, kablerik edo bistako haberik gabeak, zikinkeria metatzeko modukoak. Sabaiaren estaldurarik onena pintura plastiko garbigarri eta leuna da. Zoru, horma eta sabaien arteko lotura puntuak biribilduak izanen dira, hautsa eta zikinkeria pilatzen den angelurik egon ez dadin. Garbiketa zailtzen duten eta zikinkeria pilatzen edo izurriteak sortzen dituzten leku iristezinak saihestea ere kontuan hartu beharreko faktorea da, baita finkoak ez diren instalazio eta ekipoak mugitzea edo erraz desmuntatzea ere.

Bestalde, argiztapena, naturala edo artifiziala, nahikoa izango da jarduerak egiteko, ez bakarrik sukaldean, baita biltegi-eremuetan ere, hala nola, jakitokietan, ganberetan edo zabor-geletan, besteak beste. Argi artifizialeko puntuak babestuta egon behar dira, hautsiz gero elikagaien edo lan-ekipoen gainera eror ez daitezen. Aireztapenak, berez edo ke-kanpaiak erabiliz, ez du kerik pilatu behar eta tenperatura ez da modu arriskutsuan igoko. Elikagaien zirkulazio eremuetako leihoak intsektuen edo beste edozein animaliaren sarreratik babestuta egongo dira, adibidez, pantaila erauzgarriekin, garbitu eta desinfektatzeko.

Vaiven ateak oso praktikoak dira hainbat eremutatik bereizteko, eskuak erabili gabe eragin baitaitezke eta beti itxita geratzeko joera baitute. Arreta berezia jarri behar zaie hustubideei; izan ere, haien egiturak eta hustubide-sistemak, garbiketa eta desinfekzioa errazteaz gain, saihestu egin behar dituzte gainezka egitea eta likidoak gelditzea.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak