Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ozpina, gatzaren alternatiba

Azterketa baten arabera, ozpinak zapore gazia eman ohi die platerei.

Img vinagre Irudia: johannalg

Medikuak ezin dira argiagoak izan: gatz asko kontsumitzeak hipertentsioa eta beste patologia batzuk izateko arriskuarekin du zerikusia. Ikerketa askok ohartarazten dute gaur egun substantzia horren kontsumoa gehiegizkoa dela, eta, beraz, elikagaietako gatz kopurua nola murriztu ikertzen saiatzen da zientzia. Baina, nola? zer substantzia gehitu liteke zaporea galdu gabe? Japonian egindako ikerketa baten arabera, elikagaiei ozpin-kontzentrazio txikiak gehituz gero, gazitasunaren pertzepzioa handitu egin daiteke, eta elikagai-industrietan gatz gutxiago erabil daiteke.


Munduko Osasun Erakundeak (OME) gomendatzen du biztanleko egunean sei gramo gatz baino gehiago ez kontsumitzea, gaur egun 9 gramotik 12gra kontsumitu ordez. Horrek hipertentsioa izateko arriskua areagotzen du, eta hori arrisku faktore garrantzitsua da bihotz-hodietako gaixotasunetarako. Elikagai-fabrikatzaileei presioa egin zaie formulazioetan gatz gutxiago izan dezaten; izan ere, uste da gatz-kontsumoaren %60tik %80ra ontziratutako elikagaietatik datorrela, eta ez mahaian gehitzen den gatzetik.

Orain, saiakera horien ondorioz, “Journal of Food Science” izeneko azterlan berri batek gazitasunaren eta azidotasunaren arteko elkarreragina aztertu du kontzentrazio txikitan, eta ozpina gatzaren ordezko bihur daitekeela zehaztu du. Aurreko azterketek gazitasuna hobetzeko zenbait azido aztertu dituzten arren, ikertzaileak orain ozpinari begira jarri dira, azido azetikoaren kontzentrazio handia izateaz gain sukaldean erabili ohi den produktua baita. Hala ere, aurkikuntza horrek desafioak dakarzkio industriari, hala nola gatzak elikagaietan duen paper kontserbatzailea edo kontsumitzailearen onarpena.

Gatza ordezkatzea

Ikertzaileek 40 gazteko talde bat erabili zuten, eta ur destilatuko soluzioetan, gatzari eta ozpinari dagokienez, detekzio-mugak ezarri zituzten, banaka. Gatz-disoluzio bati ozpina gehitzean, taldeko kide bakoitzaren detekzio-atalasearen kontzentrazioaren erdira gutxi gorabehera, gatzaren detekzio-atalasearen maila askoz txikiagoa zela ikusi zen. Adituen arabera, “emaitza horrek lagundu egiten du gatzaren zati baten ordez ozpina jartzeko aukera, platerei zapore gazia emateko, ohi bezala”.

Arroz beltzaren ozpinak aminoazido gehiago ditu, eta, beraz, gaziaren pertzepzioa handiagoa da.

Azterlanean arroz-ozpinak eta arroz beltzezko ozpinak, biak ekialdetik etorriak, gatzatuaren pertzepzioan duten eragina aztertu da. Emaitzek erakutsi dutenez, arroz beltzak eragin handiagoa du, aminoazido gehiago dituelako eta, beraz, arroz-ozpinak baino nitrogeno gehiago duelako. Horrek gazitasuna modu eraginkorragoan hautematea erraztuko luke.

Hala ere, eta aurreko azterketen emaitzen kontra, esperimentuak ez du alderantzizko eraginik erakusten, hau da, gatza hautemate-atalasearen erdian ozpinari gehitzen zaionean, ez dago aldaketarik disoluzioan dauden beste osagai batzuen mailetan. Ikertzaileek ondorioztatu dute hori oso interesgarria izan daitekeela, gatzaren eta ozpinaren arteko errepresio-sinesmen komuna hausten baitu horrek.

Adituen ustez, gainera, aurkikuntza horrek lagundu egingo du zapore gaziaren hartzailea bilatzen, oraindik ez baita aurkitu, eta zapore gozoaren eta umamiaren, azidoaren eta mikatzaren hartzaileekin lortu den bezala egiteko aukera izango dutela espero dute.

Ozpinaren funtzio ugariak

Ozpina era askotara erabil daiteke, nahiz eta gehienetan ongailura mugatzen den. Zitrikoak bezala, marinatzeko osagai bikaina da, biguntzaile naturala baita, eta haragien zuntzak eta proteinak banatzen ditu. Jaki hori zaporea nabarmentzeko tresna ere bada, eta janaria prestatzeko erabiliko den saltsari gehitu dakioke. Plater bat prestatzen denean, ura lurrundu egiten da eta ozpinaren usain eta zapore gozoak uzten ditu. Itsaskien kasuan, hobe da ozpina gehitzea prestatu ondoren, zaporea hobetzeko.

Ozpina ere elikagaien kontserbatzaile naturala da. Adibidez, maionesa, saltsa mina, ziapea, ketchupa, tomate-saltsa edo ozpinez estaltzen dira. Elikagaien industrian duen erakargarritasun nagusia da elikagaien pH-a murriztea eta, ondorioz, bakterioen hazkuntza saihestea.

Bere dohainetako batzuk dira elikagaian gatzik ez izatea, gantzik ere ez izatea, bakterioak ugaltzea ekiditea, kaloriarik ez izatea, kontserbagarri naturala izatea, elikagaien zaporeak nabarmentzea, hainbat gainazal garbitzeko erabil daiteke, ondorio sendagarriak ditu eta usain txarrak neutralizatzen ditu.

ARROZ-OZPINA

Img vinagre arrozrImagen: ben jones
Arroz-ozpina arrozeko azukreak hartzituz lortzen da, teknika tradizionalak erabiliz. Ozpin leuna da, zuritik urre-kolore argirainokoa izan daiteke, eta Japoniako sukaldaritzan baino ez da erabiltzen, batez ere hainbat plater ontzeko, hala nola sushi ezaguna, arrainarekin batera datorren arroza egiten parte hartzeko. Sushietan eta makietan erabiltzen da, algaz inguratutako arroz-biribilkiak arrainarekin.

Japoniako eskulangintza tipikoa da, eta arroz-aleak oso zehatz hautatzen hasten da. Horrela, ur puruarekin batera, produktuaren kalitate gorena bermatzen dute. Ozpin zuri destilatua baino zapore leunagoa du, eta azidotasun delikatu eta zorrotza. Aroma orekatuak edozein jaki harmonizatzen du, eta plateren zaporea hobetzen du, itxura aldatu gabe.

Elikagai bikaina da, zuzenean mahaian entsaladak eta barazkiak ontzeko erabiltzeko, edo sukaldean saltsak, itsaskiak eta marinatuak prestatzeko, betiko errezeten ukitu desberdina ematen baitu. Egokia da gourmet errezetak prestatzeko eta ohiko ozpinen ordezko original gisa. Denbora luzez egoten da leku fresko eta lehorretan. Japonieraz, “komezu” du izena, eta sagar-ozpinari dagokiona litzateke, arroz-ozpinaren antzeko azidotasuna baitu. Ekialdeko plateretan, ordea, arrozarena da erabiliena, soberan bada ere.

Etiketak:

ozpin

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak