Saltatu nabigazio-menua eta joan edukira

EROSKI CONSUMER, kontsumitzailearen egunkaria

Bilatzailea

Fundazioaren logotipoa

EROSKI CONSUMERen kanalak


Kokaleku honetan zaude: Azala > Elikagaien Segurtasuna

Artikulu hau itzulpen automatikoko sistema batek itzuli du. Informazio gehiago, hemen.

Euskarara itzultzeko sistemek aurrerapen handiak izan dituzte azken urteotan, baina oraindik badute zer hobetua. Hobekuntza horren parte izan nahi? Aukeratu esaldi osoak nahieran, eta klikatu hemen.

Ozpinaren erabilera anitzak

Ozpina barazki- eta barazki-ongailua da gehien erabiltzen dena, baina osagai garrantzitsua da marinatuentzat, ziapeentzat edo eskabetxeentzat, kontserbatzailetasunari esker.

Img vinagre Irudia: Michael Moore

Ardoaren hartzidura azetikoaren bidez lortutako likidoari esaten zaio ozpin izen generikoa. Bakterio arduradunak ('Acetobacter aceti') arduratzen dira ardoaren alkohola azido azetiko bihurtzeaz. Azukrea da ozpinaren ekoizpenaren oinarria; azukre hartzigarri baten edozein disoluzio ozpin bihur daiteke, baldintzak onak badira. Frutek dute horretarako behar den azukre proportzioa. Disoluzio horiek jatorrizko frutaren izenarekin izendatzen dira. Ezagunena sagar-ozpina da.

Dauden ozpin-moten arteko desberdintasun nagusia azido azetikoaren kontzentrazioa da. Barietate guztietatik, ardo-ozpinarena, ardo-barietate desberdinetatik datorrena, munduko kontsumo eta ekoizpen handiena duena da. Sagar-ozpina, sagardo-ozpina ere deitua, asko kontsumitzen den beste barietate bat da, batez ere Europako iparraldean. Jerezko ozpina indartsuenetako bat da, eta Marco de Jerezeko ardoen hartzidura azetikoaren bidez baino ez da egiten. Cadiz eta Sevilla probintzietako ardogintza da Marko. Ozpin honen zaporea ardoarena bera baino indartsuagoa izaten da.

Aplikazioak
Ozpinerako 300 aplikazio baino gehiago daudela kalkulatzen da

Ozpina era askotara erabil daiteke, nahiz eta gehienetan ongailura mugatzen den. Propietate asko dituen elikagaia da eta, ondorioz, hainbat helburutarako erabil daiteke. 300 aplikazio baino gehiago daudela kalkulatzen da. Medikuntzaren alorrean ozpinak zeregin garrantzitsua du, batez ere azidotasunagatik. Antiinflamatorio indartsua da, erredurak edo ziztadak puztu egiten ditu eta muskulu minduak erlaxatzen ditu.

Produktu honen azken berritasun terapeutikoak AEBn agertzen dira. Bertan, Arizonako Estatuko Unibertsitateko (ASU, ingelesezko sigletan) aditu-talde batek ziurtatzen du ozpina eta ozpina jatorduetan kontsumitzeak odoleko glukosa-maila erregulatzen laguntzen duela. Eragin hori onuragarria izan liteke diabetesa duten pertsonentzat. Haientzat oso garrantzitsua da odoleko azukre-mailari eustea, Carol Sren arabera. Johnston, ikertzaileetako bat, ozpinak odoleko glukosa-maila kontrolatzen lagun lezake.

Aplikaziorik ezagunena gastronomia da, eta, olioarekin batera, barazkiak eta landareak ontzeko erabiltzen dira, haien zaporea nabarmenduz. Hala ere, askoz ere gehiago erabiltzen da, osagai garrantzitsua baita eskabetxetan, marinatuetan, ziapeetan edo tomate-saltsetan, elikagaiak ez degradatzeko duen ahalmen kontserbadorea dela eta.

Kontserbadoreak eta bakterioen aurkakoak direnez, hainbat industriatan asko erabiltzen da. Ehunetan, adibidez, oihaletan koloreak finkatzeko edo orban zailak ateratzeko erabiltzen da. Industria kimikoak maiz erabiltzen du materialak garbitzeko edo garbigarri ahaltsuak fabrikatzeko, koipea mozteko ahalmena duelako. Beraz, azidulatzaile naturala behar duen edozein ingurunetan erabil daiteke ozpina.

Nola egin
Ozpina ‘Acetobacter aceti’ bakterioen jardueraren emaitza da. Bakterio horiek, erreakzio biokimiko batzuen bidez, alkohol etilikoa hartzitzen dute eta azido azetikoa sortzen dute. Prozesua behar bezala gauzatzeko, beharrezkoa da pH-aren eta alkoholaren eta mantenugaien (ardoaren) kontzentrazioaren baldintza egokiak izatea. Azido azetikoa lortzeko, ardoaren bakterioek alkohola oxidatzen dute oxigenoa airetik hartzen duten bitartean. Ardoaren alkohol-kontzentrazioa gutxitzen doan heinean amaitzen da prozesua.

Beratzea prozesuaren azken etapa da, eta garrantzitsuena. Zurezko upeletan egiten da, eta denbora nahi den ozpin motaren araberakoa izango da. Sei hilabetetik zenbait urtera bitartekoa izan daiteke (modenako ozpina). Heltzearen ondoren, argitu egin behar da, hau da, iragazi egiten da, ezpurutasunak kentzeko, zaporea eta usaina uzten ez duten baliabideen bidez. Ontziratu eta merkaturatu aurretik, pasteurizatu egin behar da, mikroorganismo patogenoak kentzeko.

MODENAKO OZPINA

Img vinagremodenaImagen: CONSUMER EROSKI
Modenako ozpinak bere jaioterriaren izena darama. Emilia-Romaña eskualdeko Italiatik dator, eta jatorri-deitura duen ozpina da, ardo beltz eta zurien nahasketatik sortua. Zapore sendoa du, gozoa eta kolore iluna. Ozpin-mota horren berezitasuna ontze-denboraren araberakoa da. Lau edo bost urte inguru behar dira industria mailan merkaturatzeko. Bertsio mugatuagoetan, aldi horrek hamar urte baino gehiago iraun dezake. Eta, salbuespen gisa, prezio handiko botila txikiak aurki daitezke, non ontze-prozesuak lau hamarkada iraun duen.

Muztiotik abiatzen da, ez ardotik, beste barietateetan bezala, eta heltzea ere desberdina da, hainbat zuraren toneletan egiten baita, hala nola haritzetan, gaztainondoan edo gereziondoetan. Aldi horretan, aldatu egiten da tonelen edukia, eta ozpin gazteagoekin nahasten da. Etapa horretan, familia prestatzaileek bakarrik ezagutzen dituzten jarraibideak bete behar dira.

Baltsamiko deitzen zaio antzinatik, helburu terapeutikoak dituelako. Erreumaren kontrako erremedio gisa erabiltzen zen, baina, ozpin guztietan bezala, gastronomian zen eta da ohikoena. Zapore berezia du, eta plater ugari prestatzen ditu. Berotzen bada, azidotasuna eta zapore gozoa galtzen ditu, baina giro-tenperaturan oso ondo kontserbatzen da ireki ondoren. Leku fresko batean eduki behar da, argitik urrun, eta hobe da usain handiko beste produktu batzuetatik babestea. Ontziaren behealdean sedimentuak aurki daitezke, baina ez da hondatzen; aitzitik, ozpin horren heltzearen prozesu naturala da.

Hau interesa dakizuke:

Infografiak | Argazkiak | Ikerketak